Compoziția chimică a făinii depinde de cereale din care a fost obținut. Deoarece compoziția chimică a boabelor variază în funcție de sol, fertilizarea, condițiile climatice și compoziția chimică a făinii nu este permanentă. In plus, diferite tipuri de făină derivate din aceeași granulele având o compoziție diferită. Acest lucru se datorează faptului că bobul de măcinare în făină diferite cantități diferite trece aproape de endosperm, stratul aleuronic, embrionul și coajă. Deoarece compoziția chimică a acestor părți ale boabelor nu este aceeași compoziție chimică, apoi diferite soiuri de făină au diferite. Compoziția include făină din același material ca și cea a bobului: carbohidrați, proteine, grăsimi, și altele.
Făina conținut în funcție de tipul și gradul de 9 - 12% proteină. Proteinele făină de grâu decât în secară.
Faina are mai puține proteine decât cele mai mici soiuri de făină. Acest lucru se datorează faptului că făina constă din proteine porțiuni sărace centrale ale endosperm și făină din clasele inferioare sunt bogate în proteine porțiune de cereale: porțiunea periferică a endospermului, aleuron strat și germeni.
Proteinele conținute în făină de diferite grade, inegale. În clasele inferioare de făină conține multe proteine care sunt parte a carcasei și stratul aleuronic. Ele sunt slab absorbite de organismul uman și ușor se umflă atunci când frământarea aluatului.
Proteinele de solubilitate sunt împărțite în albumine, globuline, gliadine și glutenine.
Cele mai importante sunt gliadină și glutenină proteine. In aceste proteine de făină de grâu, atunci când este amestecat cu apa sunt capabile să se umfle și să formeze o masă elastică adezivă numită gluten.
Minerale (cenușă)
Dintre substanțele minerale sunt conținute în compușii făină de potasiu, magneziu, calciu, sodiu, fier și alte elemente. După cum sa observat deja, minerale bogate în coajă, germeni și aleuron strat. Prin urmare, clasele mai mici de făină conține semnificativ mai multe minerale decât făina.
Făină conține diferite enzime. - Amilaze, proteaze, lipaze, etc. Cele mai importante sunt enzime amilolitice că amidonul din făina transformate în dextrine și maltoză. Acesta din urmă este necesară pentru drojdia vieții, dezvoltarea testului.
Făină - produs, care se obține prin măcinarea pulberii din boabe de cereale Semințe sau leguminoase (mazăre, soia) (grâu, secară, și altele.). Faina este foarte important în nutriția umană. Acesta este utilizat pe scară largă în gătit.
Un pas important proces este producerea de boabe de frezat făină. Măcinarea cerealelor - este procesul de transformare l în făină. Distinge între one-off și re-măcinare a cerealelor. La o singură făină obținută prin măcinarea cerealelor care trece de unică folosință prin razmolochnuyu.
Grad din boabe de grâu moale cu impurități dure sau moi (până la 20%) și utilizate pentru producerea de produse de panificație, produse de patiserie și produse din paste, pentru punerea în aplicare a unei rețele de tranzacționare, precum și în alte scopuri. În funcție.
Prin programare se întâmplă numai coacere. În funcție de tehnologia de producție a acestui tip de făină este împărțită în trei clase: împrăștiate, de la zgârieturi și tapițare. făină însămânțat - produs însămânțată și măcinarea două sortate. Acesta este zdrobit în endosperm pulbere.
Întreprinderea-producătorul garantează conformitatea cu cerințele standardului făină, sub rezerva de transport a clientului și normele de depozitare. Definirea calității de făină ia în considerare organoleptic mirosul, gustul, culoarea.
Cauza defectelor din făina poate fi utilizarea de boabe cu defecte, tehnologia de producție, afectarea modurilor de defectare și perioadele de stocare. masă de auto-încălzire - o creștere a temperaturii datorită masei sale.
Făină ambalate în ambalaje de consum și de transport. Tara de consumare pentru faina are: pungi de hârtie; ambalaje din hârtie sau carton, cu un pachet de interior; pungi cu materiale polimerice sigilate termic. Saci și pachete să fie lipite împreună.
Făină de transport transport naval feroviar, rutier și. Vehiculele trebuie să fie curate,, paraziții cerealelor nu contaminate uscate, fara miros. Saci de făină și cereale destinate transportului.
Comerțul vine în principal grâu, secară, făină de soia, și altele. Făină de grâu. Acest tip de făină de a produce cinci soiuri: grișul, principale, 1 st, clasa a 2-a și făină tapet. făină grișului produs dintr-un amestec de vitros tare și moale.
Pe făină judecând după caracteristicile organoleptice și fizico-chimice. caracteristicile organoleptice ale celor mai importante miros, gust și culoare. Miros. făină proaspătă are un miros plăcut specific. Făina nu este permis prăfuit, mucegăit.