Iaurtul este unul dintre produsele lactate foarte vechi, sănătoase. El are mai mult de o mie de ani și o mulțime de legende despre el. Unul dintre ei spune cum îngerul revelat lui Avraam secretul de a face această bucătărie minunată.
Iaurtul este un exemplu perfect a ceea ce se numește principiul în interacțiunea dietetică atunci când se iau diferitele produse și, ca urmare a combinării lor este format dintr-un nou, valoros pentru produsul său de valoare nutritivă. Acesta este cazul atunci când 1 + 1 = 3. În conformitate cu standardele internaționale, astfel încât produsul a avut dreptul de a fi numit iaurt, acesta trebuie să îndeplinească trei criterii:
1. Ingredientul principal de iaurt - lapte.
2. Principalul proces de producție - fermentare.
3. Condiția principală a fermentației - participarea directă a organismelor vii din familia de bacterii de acid lactic.
Cum de a face iaurt
În primul rând, laptele primește o „doză de“ bacterii bune. Două microorganisme - Lactobacillus și Streptococcus thermophilus - se adaugă laptele pasteurizat. Deși este încă cald, bacteriile transforma zaharul in substanta speciala lactic, care face iaurt atât de delicios. Acesta acționează asupra proteinelor pentru a forma un cheag moale. Alte microorganisme - Lactobacillus acidophilus - se adaugă, de asemenea, la unele tipuri de iaurt pentru a face mai benefic pentru sănătate, care rezultă în lactoză, proteine, minerale și cantități mici de grăsimi sunt transformate în produs bine digerabil.
Culturile de bacterii converti aproximativ 30% de zahăr din lapte. Acest lucru explică de ce mulți suferă de intoleranță la lactoză oameni se pot bucura de gustul de iaurt, dar nu bea lapte. Fermentația produs secundar numit acid lactic, care acționează ca un conservant, permițând iaurtul depozitat pentru mai mult timp decât laptele. Acidul lactic îmbunătățește, de asemenea, digestibilitatea proteinelor și micronutrienți.
Cele mai bune bacterii pentru intestin
Nu toate iaurturile au aceeași cultură bacteriană. După fermentare, unele iaurt este pasteurizat din nou. Mai bine nu primesc de la aceasta - mulți micobacteriilor utile sunt uciși. Există un semn special al Institutului de Nutritie „culturi vii si active“, care este plasat pe iaurturile etichete care conțin aceste culturi bacteriene. Rețineți că, atunci când ambalajul produsului este scris că el „a făcut pe baza lactobacili vii“, acest lucru nu înseamnă că produsul este marcat cu un semn, despre care am vorbit. Unele iaurturile contin bacterii vii, dar nu are un semn pe ambalaj. Dacă doriți o garanție, trebuie doar să caute semnul.
Evitati sa cumparati iaurt, pe ambalaj care este scris, că „produsul a fost tratat termic după fermentare“. Acest lucru înseamnă că iaurtul este pasteurizat după ce a făcut o cultură bacteriană care anulează practic beneficiile produsului care face benefic pentru sănătate. Astfel de produse sunt producători de cost-eficiente, acestea pot fi stocate pe rafturi mult mai mult, dar este inutil pentru sănătate. Acestea sunt calități complet absente de alimente nutritive. Persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, care tolerează iaurt ce conține bacterii vii de acid lactic poate fi dificil de a absorbi specii, trecutul re-pasteurizării. sosuri pentru salate pe bază de iaurt, dulciuri acoperite iaurt fructe uscate, nuci, covrigi, bomboane de obicei nu conțin culturi bacteriene vii.
Societatea pentru Protecția Drepturilor Consumatorilor insistă asupra faptului că producătorii nu sunt numite produse pe bază de iaurt care nu conțin culturi bacteriene vii. Încă o dată: Uita-te pentru iaurturile, marcate cu semnul Institutului de Nutriție, pentru că numai într-adevăr el indică faptul că produsul conține de fapt lactobacili vii, care nu numai că au fost acolo în timpul fermentației, dar a rămas după finalizarea acesteia.
Sfaturi utile. Cultura de Lactobacillus bulgaricus în iaurt este întotdeauna prezent, și există Lactobacillus acidophilus. Acesta poate fi introdus separat. Acest microorganism mai mult decât Lactobacillus bulgaricus, util pentru cancerul de colon. Uita-te pentru Lactobacillus acidophilus în lista de ingrediente iaurt.
10 motive pentru a estima adevăratul iaurt
2. Iaurtul ajuta la colon ramane sanatosi. Medicii spun adesea, „Ești atât de sănătos, cât de sănătos colon este.“ Includeti in iaurt dieta, vă face corpul două servicii. In primul rand, iaurtul conține bacterii de acid lactic, care afectează în mod favorabil intestinele, contribuind în același timp că, pentru a preveni riscul de a dezvolta cancer de colon. Lactobacillus (în special Lactobacillus acidophilus normalizează microflora intestinală, prevenirea dezvoltării tumorilor. Mai multe dintre aceste bacterii este în intestine, mai mic riscul de a dezvolta cancer de colon. Bacteriile benefice primare conținute în iaurt, blocarea substanțe nocive (de exemplu, nitriți), în primul rând decât ar fi cancerigene.
În al doilea rând, iaurtul este o sursă valoroasă de calciu (a se vedea., Etc.). Acest mineral „urmeaza“ starea mucoasei intestinale, prevenind astfel dezvoltarea statului, care pot cauza cancer de colon. Oamenii care dieta care include o multime de calciu (de exemplu, locuitorii din țările scandinave), sunt mai puțin predispuse la acest tip de cancer. Există dovezi că este suficientă pentru a obține 1,2 mg de calciu pe zi, pentru a reduce riscul de cancer de colon cu 75%. Ca un supravietuitor de chirurgie cancer in aceasta locatie, sunt deosebit de interesat de modul de a preveni repetarea, deoarece afectează viața mea.
3. Iaurtul îmbunătățește absorbția altor substanțe nutritive. bacterii benefice continute in iaurt, ajuta la mai eficient calciu și vitamine B. asimilare în particular acid lactic, care este un iaurt, imbunatateste absorbtia calciului din lapte, îmbunătățind absorbția peretelui intestinal.
4. Iaurtul întărește sistemul imunitar. Există dovezi că, în cazul în care o persoana mananca zilnic doua cesti de iaurt, organismul prozvodit rapid interferon stimuleaza imunitatea. Culturile bacteriene continute in iaurt, stimuleaza celulele albe din sange care ajuta la lupta impotriva infectiilor. Studii pilot, care sugerează că bacteriile acidului lactic poate inhiba creșterea tumorilor.
5. Iaurt ajută la recuperarea de infecții intestinale. Unele infecții virale și reacțiile alergice pot provoca leziuni la nivelul mucoasei intestinale, în special acele celule care sunt responsabile pentru producerea de lactaza. Ca urmare, există o disfuncție intestinală temporară, manifestată în digestie slabă de lactoză. Acesta este motivul pentru copiii care recupera de la infecții intestinale, în termen de câteva luni de la acest lucru nu se poate bea lapte, deși boala a băut și nu au avut probleme cu asimilarea de lactoză. Pentru ca iaurtul - ai un produs fermentat, permite să se evite astfel de probleme și pot aduce beneficii de netăgăduit atunci când sunt încorporate în dieta în recuperare de la infecție. De asemenea, este util să mănânce iaurt, dacă luați antibiotice, deoarece reduce impactul negativ al acestui grup de medicamente asupra mucoasei intestinale.
6. Iaurtul poate inhiba infecția fungică. Există dovezi bine că, dacă în fiecare zi pentru a manca doua cesti de iaurt, aceasta va ajuta la mentinerea florei vaginale normale, precum și a reduce posibilitatea apariției infecțiilor fungice.
9. Iaurt reduce nivelul de colesterol „rau“. Se crede că includerea de iaurt în dieta poate afecta nivelul de colesterol. Și în mod pozitiv, reducerea colesterolului „rau“. Cu toate acestea, această ipoteză necesită o confirmare.
10. Iaurt - produs de „combinație“. Două proprietăți nutriționale ale iaurtului confirmă această opinie. În primul rând, este ușor de absorbit de către organism, iar pe de altă parte, îmbunătățește absorbția de vitamine și minerale obținute din alte produse. De aceea, iaurtul poate fi folosit ca un sos sau înlocuiți smantana.
Poate că ar trebui să urmeze exemplul acelor popoare care mănâncă o mulțime de iaurt, de exemplu, cu bulgarii. Bulgaria este cunoscut pentru longevitatea sa și faptul că mulți oameni din această țară rămân sănătoși chiar și la bătrânețe.
Sfaturi utile. Antibioticele ucid nu numai bacteriile daunatoare, ci, de asemenea, benefice care trăiesc în intestine. culturi bacteriene vii de iaurt ajuta la refacerea florei intestinale, înainte de agenții patogeni se vor multiplica și prevalează asupra bacteriilor benefice. Eu de obicei, recomanda pacientilor mei sa manance o mica ceasca de iaurt pe zi, în cazul în care copilul trebuie să ia antibiotice, nu numai în acest moment, dar câteva săptămâni.
Care iaurt este mai bine?
Ai cumpăra iaurt? Citiți cu atenție ceea ce este scris pe ambalaj, citiți informațiile despre proprietățile nutritive ale produsului și care este inclus în compoziția sa. Iată ce trebuie să acorde o atenție deosebită.
Noi studiem eticheta iaurturilor
Sfaturi utile. Mult timp pentru a digera alimentele pe care le dă un sentiment de sațietate. Nutrienții în acest caz, sunt mai bine absorbite, deoarece produsul este în contact cu mucoasa intestinală. El reciclează iaurt de două ori, atâta timp cât laptele.
Nu toate produsele si iaurtul sunt la fel de utile. Iaurtul care este utilizat pentru formarea unui strat de suprafață de pe nuci și fructe uscate (de exemplu, stafide sau bucăți de fructe), de obicei, conține foarte multe zaharuri. În acest caz, abuz dulce sub sloganul „Mananca iaurt.“
Sfaturi utile. Iaurt vor beneficia de oameni tineri și bătrâni. Pentru copii este o sursă valoroasă de proteine echilibrate, grăsimi, carbohidrați și minerale, în afară de delicioase. Pentru persoanele în vârstă, de colon, care este mai sensibil, iaurt - este, de asemenea, o sursă valoroasă de nutrienți. În plus, se stabilizează flora intestinală, ceea ce este foarte important în ceea ce privește prevenirea cancerului.
Avantajele iaurt natural
Atunci când se compară iaurt natural și fructe (aceeași sumă) avantaje vor fi pe partea primului. Comparați informațiile privind valoarea nutrițională a acestor produse, pe care le puteți vedea pe ambalaj:
iaurt natural mai puțin de calorii.
iaurt natural contine de doua ori mai multe proteine.
iaurt natural de 2 ori mai bogat în calciu.
iaurt natural nu contine zahar.
Dacă credeți că iaurtul nu este foarte gustos, este încă mai bine să-l cumpere. Puteți adăuga la ea tot ce vrei, cum ar fi fructele lor preferate. Așa că sunt complet excluse din dieta iaurturile cu adaos de îndulcitori.
iaurt refrigerat - este un singur produs, dar congelate - foarte diferite. iaurt congelat, chiar și cele care conțin culturi bacteriene vii nu sunt la fel de utile. Lactobacili - substanță sensibilă, și un congelator este puțin probabil să se bucure.
Iaurt ca sursă de nutrienți
Iaurtul este unul dintre produsele alimentare universal. Acest auto mananca, si dressing, mai ales pentru copiii cărora le place să se scufunde în felii dressing sau lacrimare salate lor. Astfel, iaurtul poate înlocui cu succes alimente care conțin o mulțime de grăsime. El are un astfel de dezavantaj nu este, iar beneficiile sunt mai mult decât suficient.
Sfaturi utile. Iaurtul - aceasta este un mare produs pe care într-adevăr, cum ar fi copii. El apare în alimentația copiilor unul dintre primii, și pe merit acest lucru. Acesta poate fi, de asemenea, utilizat ca un sos ca „momeală“ pentru a familiariza copiii cu un nou gust sau farfurie.
Încercați să folosiți iaurt naturale in loc de smantana. Este mult mai mic in calorii, grasimi si colesterol. Dacă adăugați iaurtul in loc de smantana, se încălzește vasul foarte atent, asa ca nu ondulată. Acesta este cel mai potrivit pentru acest iaurt scăzut de grăsimi.
Încercați să folosiți iaurt în loc de lapte sau smântână. iaurt natural poate înlocui cu succes lapte, smântână sau cremă de gătit cu napolitane, clătite și brioșe.
Mănâncă iaurt in loc de inghetata. Bateti iaurt rece poate înlocui înghețată.