În grăsime, de ex., E. Cartofi fri felii sunt prăjite doar, din moment ce tuberculi mari întreaga arsură în timpul prăjirii de sus, și în interiorul rămân umede.
Se curata cartofii, se spală și se taie în mod direct, înainte de prăjire ca brusochkov. bile mici (Noisette) pot fi tăiate într-un cip de cartofi, sau spirale cu o tăietură specială adâncitură. Ar trebui să fie bine să se usuce înainte de cartofi prăjire, în caz contrar apa se va răci uleiul, făcându-l spumare severă. Din același motiv pentru care nu se poate sare cartofii înainte de prăjire în ulei, așa cum este în același timp otmoknet. Farfuria adâncă (pan, pan, fryer, elektroskovorodke și t. D.) grăsime Raskalov (grăsime vegetală, shortenings și altele asemenea. D.) până la 170-180 °. La aceste temperaturi de suprafață de grăsime prăjire de cartofi cu nici o ridare și a format un frumos maro auriu. În plus, trebuie amintit faptul că nu este suficient de grăsime este încălzit atunci când cufundat în ea produse puternic spumate. Grăsime ar trebui să fie de 3-4 ori mai mult cartofi prăjiți, într-un singur pas. La cald cartofi dip de grăsime în loturi mici, astfel încât să nu se răcească grăsime. Când cartofii sunt prăjiți la o culoare aurie închisă, se scoate cu o spumiera să se usuce sită sau un metal grătarul și se scurge grăsimea. Inainte de a servi prăjit cartofi grăsime ar trebui să fie sare de sare foarte bine. Ca un feluri de mâncare independente sunt de obicei cartofi ca brusochkov (stoc), și bastoane de cartofi (PAI) chips-uri, felii (chibs) serveste ca garnitura la chiftele Kiev, friptură, rump și altele asemenea. G. Cartofi, mărunțită, fed să se usuce pe placa acoperit cu un prosop de hârtie și se taie în cuburi, etc - .. turnat într-o tigaie cu unt sau margarina
