Se pare, iar acest feluri de mâncare elementare au secrete.
Ce să gătească supa de pui?
Pentru bulionul a fost bogat și a avut un așa-numitul „corp“, acesta trebuie sa fie fiert din oase. Limitată în timp - folosi picioarele, adică, oasele cu carne. În acest caz, trebuie să fiarbă supa este nu mai mult de o oră, atunci acesta poate fi utilizat și în alte feluri de mâncare. În cazul în care supa de gătit utilizați așa-numitul „set supa“ ar trebui să-și petreacă cel puțin patru ore sau mai mult. țesut conjunctiv și colagen conținute în oase se dizolvă în apă fierbinte pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât mai mult timp bucătăreasa, cu atât mai bogat va fi bulion.
Setul de bază de legume, care se adaugă la bulionul A se vedea un manual practic: ceapa, telina, morcovi. Acestea ar trebui să fie curățate și măruntiți. Entirely pus eu nu sfătuiesc, din bucăți de bulion mai mici încă absorbi aroma mai mult decât morcovii întregi.
Pentru a crea un alt strat de aroma la bulionul de a pune condimente: piper negru, frunze de dafin si cimbru proaspat. Aproape de sfârșitul de gătit (o jumătate de oră), puteți adăuga pătrunjel proaspăt.
În mod ideal, proporția de os la apă ar trebui să fie de 2: 3. Adică, 2 kg de oase nevoie de 3 litri de apă și aproximativ 1 kg de legume. Se toarnă legumele și carnea de pui trebuie doar apă rece.
Culoarea supa de pui
Versiunea de bază a bulionului, așa-numita „supa alba“, facut din oase brute. El devine palid, dar gustul nu este cea mai severă. Pentru supa a fost complet, o culoare frumoasă de aur, oasele au nevoie de a pre-coace în cuptor timp de o jumătate de oră la 180-190 de grade. Pune După aceea oasele într-o oală (grăsimea din tigaie, se scurge, nu aveți nevoie) și se acoperă cu apă rece. De asemenea, pentru o astfel de bulion poate fi folosit oase de pui fript sau pui la gratar. Legumele pot fi, de asemenea, de pre-prăji sau coace. ceapa înjumătățite și morcov alipească o tigaie uscată, fără ulei.
cu punct de fierbere scăzut
Un alt punct foarte important - acesta este nivelul de apă clocotită. Oase ai turnat apă rece, a pus oala pe foc, dar de îndată ce apa începe să fiarbă, nu fi distras de mult timp. Ai nevoie de timp pentru a reduce căldura la reflux blând nu au dezvoltat într-o rapidă. În acest caz, apa începe să se amestece în mod activ cu moleculele de grăsime, transformându-se într-o emulsie, supa devine tulbure. Grăsimea va fi de film familiar pe suprafață, dar partea principală este deja inseparabilă de bulion, deci, dacă doriți o supă limpede, nu se lasa sa fiarba! Este permisă doar slab Bulka.
cu atenție și de scurgere
Legume și oase, care sunt utilizate pentru supa de gătit, desigur, pentru alte scopuri, atunci nu mai pot fi utilizate. Ei au dat toate gust și tot ceea ce ar putea da supa ta, astfel încât să le puteți arunca cu o conștiință curată. Ei bine, apoi se strecoara supa printr-o sită. Pentru o frumoasă bulion de supă limpede trebuie să tulpina prin tifon pentru a scăpa de chiar și cele mai mici bucăți de proteine și alți contaminanți. Rețineți totuși, că o parte din grăsimea din bulion la filtrarea prin tifon dens frunze.
o varietate de arome
Pui, telina si morcovi - sunt ingredientele de bază de la care se pot găti bulionul cel mai simplu. Dar știm cu toții că un bucătar entuziast acest lucru nu este de ajuns! Dacă, ca mine, doresc întotdeauna să experimenteze și să exploreze toate opțiunile pentru extragerea de arome din diferite ingrediente, încercați aceste câteva sfaturi pentru a vă ajuta să identificați gustul perfect:
Încercați să facă versiunea asiatică - utilizarea ghimbir proaspat, anason stelat, scorțișoară bastoane. La servire, se adaugă coriandru, var, pește, sos de soia.
Dacă după o masă mare, încă mai aveți oase de la friptura de rață sau gâscă - nu pierdeți ocazia de a găti supă de la ei!
Încercați să adăugați supa o cantitate mai mare de legume - a pus fundul curat de morcovi, varză chinezească. Adăugați napi, pastarnac, dovleac, ciuperci.
Înainte, bulion, picior roata se prăjește de gătit cu unt pana se rumeneste. Se adaugă piper roz bulion, busuioc proaspăt.
Prin experimentarea cu ingredientele, amintiți-vă că principalul scop - să gust! Nu are nici un sens să folosească în supă, de exemplu, dovleceii, efectul acestui produs este foarte slabă și nu a dat supa ta.
De asemenea, fii atent cu legume, care, dimpotrivă, prea agresiv. Paprika, de exemplu, poate ucide orice altceva.
Nu puneți în produsele bulion, care se pot schimba dramatic culoarea, cum ar fi varza rosie. Ciuperci face supa un pic mai inchisa, dar este destul de acceptabil. Rețineți că, dacă adăugați bulion, condimente la sol, acesta nu va fi transparent. Utilizați mai bine decât semințele întregi, apoi se strecoara.
