Prin viscerelor din atitudinea medie a consumatorilor de desconsiderare. Și pentru un motiv bun. În Italia, Franța, Spania, în cazul în care bucătăria gourmet aproape de mase, produse secundare sunt foarte, foarte onorat. O cerere specială este așa-numita dulce sau carne pikalnoe. Acest timus sau timus, un vițel sau miel, glande și alte formare de gel-ca în corpul animalele tinere. În limba engleză se numesc sweetbreads. ceea ce înseamnă literal „pâine dulce“. Această denumire nu este luat de pe tavan în formă finit timus miros surprinzător de proaspăt coapte pâine și unt desert gust. În România prerevoluționat această parte a carcasei vițel numit lapte și utilizate în gătit de multe ori. În Franța, Ris de veau înmuiate în coniac și realizate din bucate rafinate delicatese. În Italia, se adaugă glanda timus de vițel la paste, risotto, usturoi și condimente de ierburi. Și în America Latină (Uruguay, Chile și Argentina) preferă să-l friptură pe grătar. În acest articol, vom dezvălui secretele delicatețe corespunzătoare de gătit și de a da câteva rețete din această parte a carcasei.
Ce este de timus de vițel?
Imaginează-l în formă brută nu produce un val de salivă. Să recunoaștem: fier seamănă cu o bucată de grăsime. Dar pentru acest mic, cu o greutate de trei sute de grame, o parte a carcaselor de bovine în Franța vânate restaurante Michelin. carne pikalnoe Worth nu este ieftin - cel puțin șaizeci de euro pe kilogram. Dar chiar și prețul ridicat nu asigură disponibilitatea produsului. Care este timusul de vițel? Acesta este sistemul imunitar al organismului, localizat pe fiecare parte a traheei. Fier reglementează dezvoltarea animalelor tinere, îl protejează de boli. Ca creștere bovin este redusă în dimensiune. Dar când animalul se transformă într-o vacă sau de taur, și a făcut atrofie. Prin urmare, cel mai căutat după timus foarte tineri telyatok.
produs cu deficit
Pikalnoe obține carne de la magazin este practic imposibil. Da, și apare pe piață sunt extrem de rare. Chiar și în perioada de sacrificare în masă a viței agricultor mai ușor de a vinde întreaga carcasă ca un întreg, decât să se angajeze în lucrarea de bijuterie Ridicată timusul blând. Și cu cât poporul nostru apreciat muschi de vita, piept tranșat, umăr, limba și hepatice. Mulți oameni nici măcar nu știu ce este un timusul de vițel, în cazul în care este acest corp și ce gust. Dar acest produs este foarte apreciat precum foie gras, trufe negre și delicatese similare. În afară de carne pikalnoe necesită o abordare specială, nu numai din partea măcelar, dar, de asemenea, bucătarul-șef. Fier nu este dus de urgenta ca o friptură în tigaie, este nevoie de o lungă perioadă de timp să se joace. Nu orice gospodină știe cum să se ocupe de delicat „lapte.“ O valoare culinară a produsului depinde de manipulare prealabilă cu ea. Și dacă faci totul bine, atunci în curând va fi posibil să se bucure de gustul minunat de carne pashtetoobraznogo pikalnogo blând.
Harm și beneficiile timusului de vițel
Acest produs conține materie importantă de sănătate. Potasiul regleaza apa si sare metabolismul, efecte benefice asupra bunei funcționări a inimii. De asemenea, vițel „lapte“ sunt utile pentru capilarelor, vasele de sânge, mușchii. Datorită efectului asupra timusului masei osoase de vițel prezentat mănâncă pe cei care au suferit fracturi. Vitaminele C și D întări imunitatea. Este util să se ia în preparate alimentare din timus de vițel glandă, în scopul de a optimiza echilibrul hormonal. Dar este necesar să se cunoască măsura! Esența unei delicatețe, care este imposibil de a face vasul de zi cu zi. Vițel oameni „lapte“ mâncat din Evul Mediu. Apoi a observat înșelăciune „pâine dulce“. Dacă utilizați frecvent pikalnogo carne vine Kings ailment - Gout. Pentru a nu pierde libertatea de mișcare, nu vă puteți răsfăța prea mult delicatețe.
Pre-tratarea produsului
În carne de pikalnogo natură aristocratică, astfel încât abordarea trebuie să fie delicată. Pentru a ne timus de vițel toamna, din păcate, congelate (cea mai mare parte din Argentina sau Australia). Dar, dacă sunt păstrate în condiții - la o temperatură de -18 ° C - „lapte“ poate fi de așteptare în aripi cu cel puțin șase luni. La prepararea gustului „pâine dulce“ nu este pierdut. Dar, mai întâi glanda timus este plasat în apă rece timp de opt ore. În această perioadă, lichidul de trei ori schimba. În cazul în care timusul de vițel pierde tot sângele, acesta este transferat în lapte. După o oră, purificat conductor de film exterior îndepărtat, reziduuri de grăsime, film conjunctiv. Apoi, „lapte“ trebuie să fie albite. În acest scop, ele sunt fierte in apa cu sare si suc de lamaie. Exact la cinci minute după fierbere spalaturi costum de fier. Carnea nu-și pierde forma și să rămână elastică, este muiată în apă cu gheață. Dupa aceasta glanda este pregătită pentru o varietate de rețete.
salata argentiniană „Molehana“
În mod corespunzător decolorat timusul de vițel în secțiunea seamănă cu un fagure de miere sau o firimitură de pâine rustică. Purificată din vene, aceasta poate fi ușor divizată în segmente. Noi luăm o sută de grame de această delicatesă și se prăjește în ulei de măsline, un pic de sare și piper. Cu condimente nu zeloși, ele pot bloca aroma delicata „pâine dulce“. Noi aducem piesele pana se rumeneste, se adauga un catel de usturoi zdrobit și elimina imediat de căldură. Paralel pentru a prăji un cuplu de cartofi. Acum, sosul este gata. Un pic de ceapa verde si patrunjel se prăjește în unt. Adăugați un sfert de cană de smântână grele. Noi schimba sosul intr-un blender, se pisa, de a conduce un gălbenuș de ou, se amestecă. Dish salata verde mochetate Frise, răspândit pe părțile laterale ale jumătăților de rosii cherry. La mijlocul pune salata și ușor se toarnă sosul.
carne Pikalnoe în Italiană
Calf timus (400 g) a fost îmbibată și decolorat. Apoi a fost împărțit în douăsprezece bucăți și șuncă în felii subțiri de trufe negre. Fry pe toate laturile la foc mic într-un miez amestec de pâine albă și o lingură de unt. Apoi prisalivaem și asezonat cu un vârf de cuțit de piper alb. O lira de anghinare decojite tăiate în felii subțiri. prăjește-le până când sunt gătite în același amestec de pâine și ulei, care pikalnoe vițel carne. Sărate și asezonat cu nucșoară. Conectați cele două componente. Separat, se prepară un pic de sos brun, carne de vită supa uvarivaya. Se răcește și se toarnă peste vas. A servit la masa, garnisite cu frunze de țelină.
Acest fel de mâncare de timus de vițel sunt foarte mândru de Argentina și alte țări din America Latină. Este interesant faptul că carnea pikalnoe, în acest caz, necesită pre-procesare minimă. Este pur și simplu înmuiate în apă, pentru a lăsat sângele integral. Și apoi la gratar. Puteți prăji parilyadu și tigaie obișnuită cu ulei. Pentru a face acest lucru, sweetbreads îmbibată ar trebui să fie împărțită în segmente și se prăjește în ulei de măsline cu suc de lamaie si un praf de sare. Când se dobândește o culoare aurie, arunca o frunză de dafin zdrobit. Final atinge: o tigaie se toarna un pahar de whisky, se amestecă rapid, se acoperă cu capac și se îndepărtează de la căldură. Se serveste budinca este de foc fierbinte cu prăjituri proaspăt coapte sau produse de patiserie. Cu parilyadoy armonie tânără roz argentiniană și vinuri albe. Puteți recomanda acest fel de mâncare Montfleury Bodegas Weinert.
carne Pikalnoe cu coacaze negre
Doi pumni de boabe mutat pentru a se pisa într-un blender la piureul. Vom avea nevoie de îmbibată cu coniac de timus de vițel glandei. Bucătăria Dish burgund este pikalnogo bucăți mici de carne într-un sos de ceapă eșalotă. Acest ultim ingredient (două capete) fin cotlet și tocană într-un vin alb sfert de cana până când lichidul este complet Uvarov. Se umple o sută cincizeci de mililitri de stoc de vițel. Fiert jumătate său, se adaugă 25 g de unt, sare și piper. Puneți sosul într-un loc cald. Calcinat într-un ulei de măsline tigaie, se prăjește rapid piesele de timus, și apoi încă trei minute la foc mic chinuite. Se strecoara off într-o strecurătoare. Se adaugă la piure de carne de coacăze negre. Se serveste cu piure de cartofi și se toarnă toate vasul fierbinte de sos de ceapă eșalotă.
Bleach înmuiate în mod corespunzător de timus de vițel. Împărțiți-l în bucăți. Fiecare felie shpiguem untură, limbii, sau (preferabil) trufe. Pikalnogo bucăți de carne se adauga la cratita. Gătit Brez. Pentru a face acest lucru, se taie în felii subțiri de rădăcini de pătrunjel, țelină, morcovi, ceapă și partea albă a prazului. Se umple de vițel bulion, sare, se adaugă condimente dupa gust. Fiert până când cantitatea lichidului este redus la jumătate. Apoi se toarnă această Breze pikalnogo bucăți de carne, astfel încât acestea au fost complet acoperite cu ei. Gatiti la foc mic, acoperit timp de o jumătate de oră. Incalziti cuptorul la foc moderat. Scoateți capacul și puneți-o cratiță în cuptor. În cazul în care suprafața de Breza zakoleruetsya, opriți focul și timusul de vițel tras. Se decoreaza pentru acest fel de mâncare ar trebui să fie neutru: orez fiert sau piure de cartofi. Puteți depune un fel de mâncare principal sau pe krustade volovane.
„Pâine dulce“ în Languedoc
Sudul Franței, este apreciat in special glanda timus de vițel. Rețete difera una de alta doar garnitura, sos și forma hrană, în timp ce mod pikalnogo gătitul cărnii rămâne neschimbată. ingredient inseparabilă de „pâine dulce“ este o trufa. Luați în considerare, de exemplu, reteta perigorsky.
O lira de pui se taie marunt cu un cutit. 250 de grame de pesmet înmuiate în bulion, pentru a interveni pachet de unt. Se triturează și se adaugă la carne de pui. Sare, sezon cu nucșoară, piper, pentru a conduce două ouă. Jumătate din mărunțit bucătar aburit, iar a doua jumătate formează chiftele. In Breze fierb 300 de grame de faguri de pui. O mână de trufe fierte în bulion și un pahar de Madeira. Se condimentează cu sare și se adaugă cățel zdrobit de usturoi. Pune umplutura fierte. În mijloc a pus chiftelutele, scoici, trufe. Umple sos Perigueux. Pune sus timusul de vițel. Se umple vasul tot sosul rămâne.
