Pentru producția de materiale de vin coniacuri folosind randament ridicat soiuri de struguri albi, roz sau roșu cu un floral neutru sau lumină și aromă de fructe. Soiuri cu aromă specifică adecvată pentru producerea de coniac. Prelucrarea strugurilor produse de schema de preparare a vinurilor albe, adică mustul fermentat (suc), după o separare rapidă a pulpei. alcool Young coniac este un maloaromatnuyu incolor și lichid ascuțite cu gust. Pentru acest lichid este transformat în coniac, spiritele tinere învechit în butoaie de stejar sau containere umplute cu lemn de stejar sub formă de bare sau chips-uri (chips stejar). În perioada inițială de expunere la alcool intens mișcare taninii (taninuri), care dau alcooli tartness excesivă și aromă de „stejar verde“. De-a lungul timpului, alcool apar zaharuri și aldehide aromatice: sinapic, coniferil și vanilie. După expunerea de alcool etilic se realizează amestecarea - amestecarea alcooli, în vârstă de sirop de zahăr, caramel și apă moale (pentru a reduce rezistența). Este nevoie de sirop de zahăr pentru a reduce gustul de coniac, culoare - pentru o culoare mai intensă.
Una dintre cele mai comune metode de falsificare a cognac - este substituirea unui alcool etilic alimentar obișnuit, care este utilizat pentru producerea de vodca. Mult mai rău în cazul în care alcoolul este tehnic. Prin metode obișnuite de falsificare sunt brandy substitut alcoolizat ceai infuzie sau de vânzare unseasoned sau condimentată un pic coniac în chip de mai în vârstă sau de epocă.
TESTAREA
Coniac am testat pentru prima dată. Desigur, în ceea ce privește toate divinurilor sunt interesați dacă este sau băuturi cu stele pe sticla conține un coniac reală. Și, de asemenea, dacă perioada de expunere reală a numărului declarat de stele. Aceasta este ceea ce am încercat să verifice. 7 Pentru a testa mărcile selectate din producția internă de coniac îmbătrânire 5 ani. În plus față de etichetarea tradiționale de evaluare și de ambalare, coniacuri testat pe mulți parametri în laborator, și, de asemenea, a petrecut două degustări - de la consumatori și experți.
cercetare de laborator
Indicatorii pentru care brandies testate în laborator, pot fi împărțite în trei grupe. Două componente (extracte de stejar si componente volatile) - o destul de complex și câțiva indicatori clari ai consumatorului. Dar ele sunt necesare pentru identificarea produsului. Este important nu numai la prezența sau cantitatea de o substanță, și combinația acestora. Principalele componente ale alcoolului sunt alcool etilic și apă. Agenții rămase pot fi considerate impurități pentru aceste două substanțe. Un alcool coniac de calitate trebuie să conțină o anumită „impurități“ minime. În caz contrar, nu va spirit de coniac, ci pur și simplu de alcool rectificat. Pe de altă parte, o cantitate excesivă de impurități degradează alcool coniac de calitate. O parte din aceste substanțe provenite din struguri, multe funcții vitale sunt formate de drojdie în timpul fermentației, specific pentru substanțele de coniac trec din lemn de stejar și convertit în timpul eau expunerii.
Conform conținutului componentelor volatile (acetaldehidă, acetat de etil, metanol, propanol, izobutanol și alcool izoamilic), se poate concluziona că, înainte de a contacta coniac sau nu. Mă bucur că toate probele au fost testate coniacuri, adică Frank, falsificare a fost identificată.
extracte elemente de stejar ajuta pentru a evalua perioada de expunere de coniac. Vanilie, lila, coniferil și aldehide sinapic sunt aldehide aromatice. Împreună cu lactonele de stejar acestea sunt componente specifice pentru coniac și sunt cruciale în formarea de buchet coniac. Din păcate, nu lactone coniac de stejar „Grіnvіch“, ceea ce înseamnă că expunerea la viață acest coniac este mai mică de 1 an. În acest caz, eticheta de coniac Setați o perioadă de îmbătrânire de 5 ani. Pentru acest coniac discrepanță scor „Grіnvіch“ a fost redus în mod semnificativ. Probele rămase de comentarii au fost: ele sunt un coniac imbatranire 4-5 ani.
evaluarea senzorială
Standardul prescrie coniacuri să fie transparentă, lucioasă, coniacuri au culoarea obișnuită de la auriu deschis la maro deschis, cu o nuanță aurie, și au un miros caracteristic și gust. Prin Brandy Viciile includ aroma de caramel și aromă de stejar evident, precum și prezența culorilor fuzel în băuturi.
Evaluare generală după cum urmează. 7 coniacuri testat trei au primit calificativul "excelent", "Shustov", "Shabo" și "Jean-Jacques." Din trio-ul „Excelent“, precum și de restul probelor testate, un preț mai mare în ceea ce privește alocate coniac 100ml „Shabo“.
O evaluare globală a „bun“, a primit branduri de coniac „Koktebel“, „Marcel“ și „Tavrіya“. Un astfel de număr de evaluări pozitive, nu pot să placă consumatorilor, precum și faptul că sunt reale și într-adevăr maturizat coniac în Ucraina.
Evaluarea „rau“ a fost coniac „Grіnvіch“ ca perioada de îmbătrânire băutură reală nu a corespuns declarat „5 stele“.