Sauerkraut este foarte de dorit pe masă tot timpul când există un deficit de sezon de alte lucruri, de legume „ierburi“ proaspete. Îmbogățește vitamine dieta (C, A, B, E, PP) și minerale care sunt bine conservate, atât în interiorul varza, și saramură varză după fermentare, în care un timp suficient de lung. Sauerkraut este foarte apetisant și în același conținut scăzut de calorii - un „buchet“ de fond 🙂 Kwasi varza poate fi ca o modalitate clasică. în suc propriu, se amestecă cu sare și umplerea cu apă sărată. Produsul finit este preparat într-un fel, gustul, textura și beneficiile diferă ușor, dar metoda saramura de fermentare este de preferat, în acest caz, dacă varza se dryish și fără tragere de inimă dă suc. Se crede că, varză în saramură obținută abdomene juicier și mai bune. Nu vom argumenta cu faptul că, deși durata procesului de fermentare varza depinde în mare măsură de soiuri de varză și temperatura ambiantă. Este recunoscut faptul că, în general, varza cele mai delicioase obținute folosind varză matură de soiuri târzii. Verificați 🙂 În ceea ce super-rapid rețete - nu sunt de gând să vă inducă în eroare. Sauerkraut în saramură, fără adaos de oțet în același mod ca și în procedeul clasic necesită 2-3 zile pentru a obține un produs suficient de ascuțit, cu aromă caracteristică pronunțată și varză acră acidă. Dacă sunteți de acord cu varza ușor sărat - puteți începe să încercați și o zi, dar a așteptat timpul alocat, vei admite. Un bustler trebuie să folosească marinată oțet fierbinte care are un gust bun, de asemenea, deși în comparație cu corecta varza - o poveste foarte diferită 🙂 practicată toarnă saramură varză, atât la rece și caldă sau fierbinte (vom practica medie de aur). Dar, în orice caz, este necesar pentru a da timp de varză pe trecerea naturală a procesului de fermentare - natura nu este păcălit, și, desigur, în cazul în care aveți nevoie de un adevărat varză acră 🙂 Astăzi pregătim un lot de varză acră fără să își asume fălțuire de stocare pe termen lung, astfel încât vom folosi tava de plastic pentru volum. Cel mai des utilizat de către bănci - după cum doriți. Pentru a umple borcanul de 3 litri, va avea nevoie de aproximativ 2 kg de varză și 1,5 litri de soluție salină (2 linguri de munți de sare și la fel de mult zahăr) și prezentăm o rețetă bazată pe 1 kg de varză, care este convenabil pentru recalculări la nevoile tine cantitatea produsului final.
ingrediente
1 kg de varză albă
1-3 bucăți de morcovi, dacă se dorește
800 ml de apă caldă (40-45 °)
1 lingura de sare la munte
1 lingura de zahar, sau dupa gust
3-5 boabe de piper negru și parfumat
piese Leafs 1-2
dacă se dorește, alte mirodenii și condimente
ce faci
1 varza curățate de frunzele superioare deteriorate, se spală, se taie în bucăți mari și apoi rupe în bucăți orice fel doriți - se taie în fâșii cu un cuțit, utilizați un tocător și alte dispozitive. Cum fin tăiate - nu contează, gustul și, în funcție de destinația de varză. Dacă aveți de gând să-l includă în salata, salate, apoi mai mici, dar dacă doar mananci cu placere si o criza, apoi o tăiere relativ mare ajută doar 🙂
2 morcovi și curățați grătarul. Din nou, la fel, la discreția dvs. - mici, mai mari sau formatul „coreeană“.
3 Se amestecă legumele preparate, nu prea aplatizare că varza nu și-a pierdut o tendință de a rontai.
4 Pune varza la bănci vă volum ușor sau tăvi vbrasyvaya între straturi de varză Aromele. Acest lucru nu este obligatorie, dar va fi mai aromat, astfel încât pe gustul tau.
5 Se prepară saramura. Pentru aceasta prepara ostuzhennoy apă fiartă la 45-50 grade. Intr-o tigaie sau rasa găleată de apă călduță, sare și zahăr. Se umple cu apă sărată varză caldă.
6 necesară pentru varză a fost complet acoperit cu saramură. În cazul în care nu este suficient - chiar și pregăti saramura în aceleași proporții.
7 încărcat varză supus fermentării la temperatura mediului ambiant. În funcție de aceeași temperatură și alte circumstanțe varză va fi gata in 2-3 zile. A doua zi, după turnare devine începutul vizibil de fermentare - va fi un miros caracteristic, muratura ușor opalescent, și a format pe suprafața de bule și spumă, care este recomandat pentru a trage cu atenție.
8 în timpul fermentației trebuie evacuate periodic din masa de varză formată în timpul gazelor de fermentație (greutate străpunge varză la fund și grătar să se miște, și așa mai departe în mai multe locații). Mirosul caracteristic se va evapora si varza vor fi parfumul perfect.
9 Fermentația în orice moment să suspende, prin eliminarea varza în frig, sau de a opri complet, fiind folosit într-o formă ușor sărată 🙂 Cu toate acestea, vă recomandăm să aibă răbdare și să aștepte timp de două sau trei zile, așa cum a fost pentru un timp varza devine cel mai bun gust și konsistentsionnye opțiuni - devine picant, acru și satura saramură, până când criza foarte râvnit.
Varza gata 🙂 ajuta-te.
Sauerkraut servite la masa ca o gustare separată, adăugând, dacă se dorește, ulei vegetal și pritrushivaya parfumat tocat fin bulb sau arpagic. Sauerkraut poate găti, de asemenea, o varietate de salate - de la simplu la sofisticat și savuros, și să-l utilizați pentru prepararea unui număr de preparate calde (marcă „Bigus“ Halofitele, găluște și multe altele). Mai ales tentant din meniul acasă, hrănitor supa si varza kapustnyaki, care rețete sunt, de asemenea, o mulțime :-) De fapt, varza bautura la latitudinile noastre, din moment ce cele mai vechi timpuri, și că ea a salvat literalmente strămoșii noștri din lipsa de vitamine lungi ierni aspre, precum și El a ridicat tonul corpului, după excesele nocive 🙂 Kvas nu este, așa cum este acum - butoaiele sunt adesea amestecate cu mere, afine, castraveți, și mai târziu - și roșii maro, adăugând ierburi aromatice din grădina de bucătărie și depozitate în pivnițele. Chiar dacă varza și înghețate în gheață după dezghețare a fost destul de comestibile și menținut proprietățile sale de vindecare.
Există modalități de executare a cusăturii Varza iarna - se toarna saramura fierbinte și sigilate cu capace. Sauerkraut, în astfel de cazuri să dureze mai mult, dar în cele din urmă de produs este, de asemenea, obține un decent, dacă faci ceea ce este întotdeauna necesar să 🙂
Se întâmplă că, atunci când varza murata saramură, după un timp devine tulbure și lipicios, și există întrebări - de ce și ce să facă. Motivele pot fi diferite, și în cazul în care un cuvânt - fermentare a mers împotriva regulilor, în loc de bacterii producătoare de acid lactic varza ocupata alte microorganisme, probabil - origine fungică. Acest lucru nu este foarte bun. Pot exista mai multe - temperatura prea mare sau mică cameră de contrast (ideal 20-25 grade), precizie și eșecul tehnologiei de gătit, utilizarea apei brute netratate sau sare iodată, o alegere nefericită de soiuri de varză sau de calitate nesatisfăcătoare. Se crede că calitatea de varză acră afectează chiar și fazele lunii 🙂 corespunzătoare să zâmbească, dar varza a făcut fermentează luna în creștere, precum și în zilele săptămânii menționate la masculin (luni, marți, joi), și numai în timpul acestor luni, titlul care este prezent litera „r» 🙂 din nou verifica pe propria lor experiență, și, probabil, veți fi de acord că înțelepciunea populară, chiar dacă într-un format oarecum excentric, justificat și are un sens practic. Ce se întâmplă dacă o astfel de bătaie de cap cu varza sa întâmplat? Cel mai sigur este de a arunca doar departe de păcat, și data viitoare o fac corect și la timp 🙂 Dacă varza nu are semne distincte de alterării și nu a fost sigilat pluta, acesta poate să fie bine spălate și utilizate pentru gătit, ceea ce presupune un tratament termic de lungă durată. Copiii ofera un produs pur si simplu nu merita. În memoria noastră cu varza, care nu sa întâmplat, astfel încât răspunsul 🙂 teoretic, varza noastra este bun, sigur că aveți totul în ordine.
Lumina de gătit și Appetit bon!
a reveni la site-ul