O colecție de rețete sosuri adăugate în fiecare zi, la fel de mult ca și diversitate inepuizabilă de ingrediente care există în lume. Fantasy celebru și încă necunoscute bucătari este, de asemenea, un motor puternic pentru extinderea sosurile enciclopediei. Nu este exclus ca cel mai bun sos poate veni și bucătar nu un bucătar de renumitul restaurant franțuzesc și o casnică simplu, într-un oraș de provincie îndepărtată, puțin cunoscute.
sos de piper - Rețete, gătit principiile de bază
La bine-cunoscute Comandanții culinare geniu recunoscut rețetă, trebuie să adăugați cunoștințe de bază de fantezie sosuri de gătit.
Dulce, sărat, acru și amar pentru toată lumea recunoaște instantaneu, de îndată ce mâncarea intră în gură. În continuare - biochimie obișnuită. În cazul în care aceste patru arome moderat echilibrat unul cu celălalt, creierul își amintește gustul și aspectul de feluri de mâncare, cum ar fi de asteptare o plăcere, și vice-versa. Datorită academicianului Pavlov, dar du-te înapoi la gătit.
Se formeaza sosul final de gustul vasului, i le pune, așa cum au fost, accentele finale. În sine frumos prăjit friptura are un gust complet neutru, și fără sos este puțin probabil să provoace pofta de mancare.
Astfel, cele patru aroma ar trebui să fie în perfectă armonie unele cu altele? Nu întotdeauna. Dacă sosul este aplicat la un neutru la gust vasului, echilibrul în sos necesar. În cazul în care un fel de mâncare, de exemplu - un desert dulce, decora sos său de struguri acri sau fructe, dar amărăciunea este deplasată. Mulți profesioniști cred că pe bună dreptate, aluatul dulce este necesar să se adauge sare, deoarece îmbunătățește dulceața din cauza contrastului.
Toate cunoscute condimente și ierburi de astăzi înlocuiește inițial vraciul, și apoi a început să fie folosite în gătit. condimente Hot utilizate în gătit pentru a poftei de mâncare, pentru a stimula fluxul de sange, metabolismul. Claritatea sosuri, de asemenea, ajuta la arderea caloriilor. Sosuri cu un gust piperat ascuțit - agent antimicrobian excelent, un antiseptic natural.
Componenta principală a sos de piper - iute, ardei iute, muștar, toate condimentele calde. Adăugarea la sos fierbinte poate fi orice plante aromatice, combinate pentru a gusta cu cursul principal. Compoziția de sos de piper este acid destul de adecvat, în cantități moderate dulceață, sare. picanterie specială se realizează prin tartă și astringent, tonuri de alune, prezența alcoolului, arome de fructe.
Dar aceeași destul de friptură pentru a prăji si se presara cu piper uscat și se fierbe sosul atunci de ce? Fond de ten lichid se adaugă la vasul suculent, îmbunătățirea digestiei, iar acest lucru nu poate fi realizat prin consumul de amestec picant în formă uscată. Mai mult, combinația mai multor arome în extracția lichid de bază uleioasă sau îmbunătățește intrarea lor sistemul digestiv într-o formă pregătită, și imediat aderarea la procesele metabolice.
sos suplimentar de preparare implică dând consistența dorită (grosime). După baza dă aroma caracteristică și aroma folosind condimente.
Încercați să gătească cele mai faimoase sosuri de ardei din lume culinare. Mai multe rețete sunt atașate mai jos, dar fără a preciza cantitățile de ingrediente, deoarece condimentele - o chestiune de gust. Având în vedere că alimentele condimentate este contraindicat pentru persoanele cu boli cronice ale sistemului digestiv, fiecare femeie poate determina în mod independent, rata de severitate admisă.
1. sos de piper - reteta Harissa. Bucătăria din Africa de Sud
Acest sos-pastă pe bază de ulei vegetal a devenit popular în bucătăria israeliană și europeană, dar în țările africane bucătărie ea - cea mai acută, și este utilizat în mod universal, ca un condiment universal pentru carne, pește, paste, orez, legume. Sosul are mai multe soiuri. Harissa cele mai rafinate și costisitoare în compoziția sa conține petale de trandafir.
Chili, roșu (în stare proaspătă sau uscată)
Oțet (sau suc de lamaie)
Reteta originala folosită doar ardei iute roșu în formă proaspătă sau uscată, cu adăugarea acestor condimente. Toate componentele sunt măcinate cu o sare de bucătărie mare într-un mojar. Apoi au adăugat ulei și oțet. Consistența este identică cu o cremă groasă. Sosul are o culoare rosu aprins intens, din cauza chili. Dacă vă este frică de severitate extremă, apoi îndepărtați semințele de ardei, care conțin cea mai mare cantitate de capsaicină. Atenuarea fără pierderea aspectului inițial și consistența va ajuta la mai puțin ardei iute roșu, și în loc de oțet sau suc de lămâie, folosiți o pasta de tomate gros.
Pentru lipsa unui mortar, puteți utiliza blender.
2. sos de piper - reteta Shatta. bucătăria egipteană
Consistența sos - sub formă de pastă. Prin urmare, este mai convenabil de a folosi o pasta de tomate gata făcute. ardei uscate scaldate, îndepărtați tulpinii și semințe. Se spală frunzele de patrunjel. Se taie ardeii si patrunjelul, pune într-un bol de metal, zdrobi blendere. Selectarea acestui proces de măcinare nu este întâmplătoare: ustensile metalice vor fi mai ușor de curățat după un amestec de ardere. Conectați pastele fierte cu roșii, se adaugă sare, ulei de măsline și răspândirea pe bănci.
Acest sos se poate pregăti pentru viitor, să-l utilizați pentru prepararea altor sosuri, mai calde, sosuri pentru mâncăruri, marinate. Pentru a pasteurizam băncile de depozitare sos, sau descompus în recipiente sterile, pre aduce la fierbere.
3. sos de piper - rețetă pentru guacamole. Mâncare mexicană
Aceasta este - una dintre variantele de sos pe baza de avocado. sosuri Consistenta poate fi diferit de must în bucăți mici. Compoziția, în plus față de aceste componente, sunt adesea incluse roșii, usturoi. Guacamole este servit la o varietate de feluri de mâncare.
Ardei iute, verde
Claritatea sos - mediu. Pentru masele piure în culorile verde, utilizați piper, Torn în stadiul de maturitate tehnică. Scoateți tulpinii și semințele de ardei.
Avocado se presara imediat cu suc de lamaie pentru a preveni oxidarea fructului. Toate ingredientele sos la un pisa blender. Se condimentează cu sare, se adaugă untul și se amestecă bine.
4. sos de piper - reteta de salsa. Mâncare mexicană
Soiuri de acest sos, deoarece există atât de multe. Luați în considerare două variante clasice de Salsa, sos verde și roșu, care pot fi preparate cu ușurință la domiciliu. Salsa are o consistență diferită. Sosul lichid este preparat pe baza unui stoc de legume, dar dacă doriți să se pregătească pentru viitor sos de utilizare pentru iarna, acesta este exclus din bulion, roșii și se fierbe până la o stare de pastă, pentru a obține un concentrat. Consistența sosului - o grosime neuniformă.
piper negru, măcinat
Într-un ulei roșu-fierbinte tigaie, se adaugă condimente la sol și usturoi. Se încălzește jumătate de minut și se adaugă roșiile tocate, Seedless și semințe. Fierbeti la foc mic pentru a se evapora sucul de roșii. Chile poate fi folosit atât în stare proaspătă și sub formă uscată. Se adaugă ceapa tăiată mărunt și căliți-l până transparent. Frunze tocate de coriandru, loc în sos timp de două minute înainte de sfârșitul de gătit. Coperta capac sos macerat până la răcirea completă. Ajustați numărul de ingrediente, la libera sa alegere.
Se serveste cu carne prăjită și legume. Salsa fierbinte cu tomate poate fi alimentat la garnitura din cereale, paste, cartofi.
Vin, uscat (sau oțet)
Baza acestui sos sunt măsline, prin urmare, în masa totală trebuie să conțină nu mai puțin de jumătate. ardei iute pentru această rețetă ar trebui să fie selectate în faza de maturitate tehnică, atunci când aceasta este de culoare verde. vin sec, se adaugă oțet sau suc de lamaie dupa gust. Dacă este necesar, puteți adăuga sare. Opțional, puteți adăuga verdeață picante, radacina de ghimbir. Toate componentele sunt măcinate într-o ceașcă blender la un moment până la omogenizare. Înainte de utilizare, macerat pansamentul într-un recipient închis timp de 10-12 ore, astfel încât acesta combină toate aromele
5. sos de piper - curry reteta pentru carne de pui. mâncarea indiană
„Carte de vizită“ a tuturor bucătăriile regionale din India, desigur, poate fi numit curry. Acesta este - un amestec uscat sau sos. Amestecul final este ușor disponibil în fiecare piață de desfacere cu amănuntul majore și pe baza acestuia pentru a prepara sosul. Doar considera ca amestec uscat poate cuprinde de la zece la douăzeci de ingrediente, în funcție de scopul pentru care este destinat feluri de mâncare. Curry - nu neapărat de urgență, dar nu neapărat condimente picante, cu toate că în fiecare dintre amestecurile care conțin ardei iute și alte ardei. gospodinele indiene sunt acum folosesc, de asemenea, gata-mix, cu toate că generația mai în vârstă preferă să le gătească singur. Toate ingredientele pentru un curry fiecare femeie adaugă la gust, în orice cantitate.
cardamom, turmeric, chimion (chimen), cuișoare, muștar, cardamom, ghimbir, nucșoară, schinduf;
Făină (sau amidon)
Pe o tigaie uscată prajeste faina pana devine o crema, și reîncărcați-l temporar pe o placă separată. Se încălzește uleiul. Pune-l fierte amestec măcinat din aceste mirodenii. Prăjește ceapa pana se rumeneste deschis. Cantitatea mică de bulion, răspândit piure de tomate, făină de îngroșare, conectați cu lapte de cocos. Se toarnă masa rezultată în tigaie și se amestecă, se fierbe pana se ingroasa. Se condimentează cu sare.
Gata sos ar trebui să aibă o consistență ridicată și uniformă. Se toarnă sosul într-un blender și să-l omoare.
Dacă nu-ți place mirosul de lapte de cocos, o puteți înlocui cu crema. Sosul merge bine cu păsări de curte prăjită, garnitură de legume și orez.
6. sos de piper - reteta wasabi. bucătăria japoneză
Dacă doriți să învățați cum să caute sos wasabi reală, pentru a primi această pulbere de rădăcină, utilizarea serviciilor de magazine specializate. Celebra pasta de sos, nu toți vânzătorii de sushi realizate din rădăcini de wasabi sunt cultivate numai în Asia de Est. Rare în partea noastră a plantei este înlocuită cu hrean, adăugarea de coloranți diferite verzi. De fapt, wasabi hrean este într-adevăr un fel, dar acest tip de creștere într-o singură regiune din Japonia, și cultivarea acesteia - nu este o sarcină ușoară. Costul ridicat este justificat de rădăcina puterilor sale de vindecare, complexitatea agriculturii sale. Dar acest lucru este - nu toate! wasabi pulbere - specie daikon, cu aceleași proprietăți ca și cele ale wasabi rădăcină, cu excepția culorii. Wasabi are o culoare caracteristică verde, și daikon, wasabi - alb. Acesta este - un vanzatori truc necesar, și este asociat cu un termen de valabilitate foarte scurtă de ardere rădăcină verde. Bucătari daikon colorat, ardei gras wasabi, spanac, frunze verzi picante.
Crema gras, un culinare 120 ml
Ulei de muștar, 90 ml
Frunzele de spanac (de culoare)
Real wasabi - un agent antimicrobian puternic, curăță organismul, chiar și în utilizarea de pește crud.
sos de piper - Rețete și sfaturi
Noțiuni de bază pentru prepararea de sos de ardei iute, nu uitați să poarte mănuși, pentru a evita arsurile pielii. Piper, cu excepția arderea uleiului conținut capsaicina, care este dificil de îndepărtat prin spălare prin mijloace convenționale. Deci, încercați să utilizați ustensile de metal, care, spre deosebire de recipiente din plastic, nu absoarbe substanțele conținute în piper.
Nu se spală în jos cu sos de piper de apă, dacă vă simțiți că prea departe cu condimente. Cu un excelent loc de muncă produse de ardere nedorite lactate (iaurt, înghețată, lapte), orez fiert, suc de lămâie. Apa îmbunătățește doar efectul capsaicinei. Atunci când se lucrează cu ardei iute în bucătărie, asigurați-vă că la îndemână a fost ceva de produse lactate. În cazul ardeilor de contact de pe membrana mucoasă a ochilor, nasului, șterge porțiuni arse tampon de muiată în lapte, și după clătire cu apă.