Dacă sunteți un vânător de ciuperci avid, înainte de fiecare sezon există o chestiune de prelucrare de cadouri forestiere pentru depozitarea pe termen lung. În recolta anului retete preparate autohtone de ciuperci sunt deosebit de populare, deoarece aceste corpuri fructifere sunt stocate pentru o scurtă perioadă în forma lor brută, și după tratamentul termic obișnuit al lor de conservare va fi în măsură să se extindă mai mult de o săptămână. Preparate pentru iarna micotice - o modalitate foarte bună de a diversifica dieta ta de zi cu zi în timpul afara sezonului. Acesta va cădea într-un moment oportun pentru astfel de mese și sărbători de vacanță.
Ciuperci adăuga varietate meniu, crește palatabilitatea alte feluri de mâncare, ele conțin o mulțime de proteine de fibre. Deoarece ciupercile proaspete nu sunt stocate mai mult de o zi, acestea pot fi prăjit, uscat, sare și marinati. Fiecare soi are propria metoda de ciuperci de gătit în care acestea sunt obținute cele mai delicioase. Înainte de a începe piesa de lucru, asigurați-vă că toți sunteți ciuperci bine-cunoscute. Curățați corpurile fructifere din resturile și sortare, aruncați supramaturați, viermănos și fără vlagă. Ciuperci preparate clătiți bine, spațiu tăiat, locuitorii pădurilor deteriorate, și se îndepărtează pielea, în cazul în care acesta poate fi ușor separate. După aceea, se procedează la recoltarea de ciuperci.
preforme Rețetă pentru CEP de iarnă
- ceps - 1 kg
- Apa - 100 ml
- oțet 3% -120 ml.
- sare - 1,5 lingură
- zahăr 1/2 linguriță
- mazăre piper negru -4 bucăți
- Cuisoarele - 2 buc
- frunze de dafin - 2 bucati
Pentru preformă CEP iarna este necesară această rețetă într-o tigaie smalț să toarne apă, oțet, adăugând sare, zahăr, piper, cuișoare și se aduce la fierbere.
Mai mici marinata fierbere feliat capac de ciuperci și picioare și se fierbe timp de 30 minute, îndepărtarea spumei formate.
ciuperca alb fiert pentru preparate pentru iarnă să fie stivuite în borcane preparate, se adaugă frunza de dafin și se toarnă sosul.
Băncile se sterilizează 20 minute la 80 ° C Apoi, băncile pregătite pentru această rețetă ciuperci albe goale trebuie să strâns aproape capacele și se răcește.
Sporii de ciuperci în timpul iernii
- ciuperci
- Ceapă - 350 g
- morcov - 350 g
- sare si piper - dupa gust
- ulei vegetal pentru prăjit
Ciuperci Se fierbe până când fierte, aruncați într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă apa, rece.
morcov limpede și carne tocată și ceapă prăjite în ulei vegetal.
Ciuperci, de asemenea, carne tocată.
Morcovi, ceapă și se amestecă ciuperci, se adaugă sare și piper după gust. Se pune la fiert la foc mic timp de 40 minute.
Piesa finită în ciuperci de iarnă trebuie să fie extins în borcane de sticlă și sterilizate în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 25 minute litri - 30 minute. Resigilat. Depozitați într-un loc răcoros.
Metode pentru ciuperci recoltare ciuperci
- sare - 1 linguriță
- acid citric - 1,5 g
Pentru ciuperci de recoltare pentru această rețetă, ciuperci proaspete trebuie să treacă prin, sortate după mărime, tăiați rădăcinile, se taie ciupercile mari (capace și tulpini) în bucăți. ciuperci întregi conservate mici.
Ciuperci se fierbe timp de 15 minute în marinata.
Se pun ciupercile în borcane calde și se toarnă sosul filtrat, unde au fost fierte ciupercile.
Cutiile umplute acoperă capace preparate și sterilizate la 60 ° C: borcane jumătate litru - 65 minute, litru - 85 minute. Băncile imediat să se rostogolească în sus și bagati la frigider.
- apă 3/4 cană
- sare - 1 linguriță
- condimente - la gust
- Oțet 8% - 1/2 cana
Pentru ciuperci recoltarea în acest fel pregătit ciuperci capac tineri să se toarnă apă clocotită cu sare și se lasă timp de 2-3 minute într-un recipient bine sigilat, apoi aruncați într-o strecurătoare sau sită, lasa sa se raceasca.
Sa se imprastie ciupercile in borcane, se toarnă rece marinata și închideți capacele.
Recoltarea stridie ciuperci metoda caldă și rece
- 6-9% otet ny -1-2 linguri
- sare - 60-100 g
- piper, condimente dupa gust -prin
Pentru a face o preformă de ciuperci de pe timpul iernii această rețetă, fierte timp de 5-10 minute este necesară pentru a deplasa capacul în borcane sterile și se toarnă saramură fiartă.
Băncile închideți capacul de plastic și se depozitează într-un loc răcoros. Ciuperci va fi gata pentru utilizare după 7 zile.
Pentru depozitarea pe termen lung a piesei de ciuperci, preparate la iarnă, în băncile trebuie să adăugați oțet, capace metalice rola și depozitate într-o cameră rece.
- stridie (cap) -1 kg
- stejar și cireș frunze -on 1-2 bucăți
- sare - 60-100 g
Pentru o astfel de fungi preforme cutii de fund trebuie sa sare și plăci stridie capac pat în sus, interspersing fiecare sare rând. Adăugați stejar si cires frunze.
Ultimul strat este presărat cu un strat mai gros de sare, se acoperă cu o cârpă curată și un cerc, care să livreze mărfurile.
Odată cu scăderea volumului de ciuperci într-o oală, puteți adăuga noi pălării porțiuni cu sare. Ciuperci menținut la temperatura camerei timp de 4-5 zile și apoi pus în frigider sau pivniță. Ei vor fi gata pentru utilizare în 30-40 de zile.
Inainte de servire, ciuperci poate fi încărcat cu ulei de floarea-soarelui nerafinat, suc de lămâie sau oțet și se presară cu ceapă. Aceste ciuperci sunt bune, și ca o auto-starter, și ca un adaos la carne, pește și cartofi.
Preparate fungice pentru iarna: reteta cu o fotografie
- fungi (ciuperci, podgruzdki, volnushki, Lactarius flexuosus, Russula și niște capace blewits inelate) -10 kg
- sare - 500 g
- usturoi, rădăcină de pătrunjel, hrean, mărar sau țelină, frunze de stejar, coacăze, cireșe
Curățat ciupercile și se spală într-o sită coborâtă la 5-8 minute în apă clocotită și apoi răcită rapid prin clătire în apă rece.
Se pun ciupercile în borcane și se adaugă sare și condimente. ciuperci sărați în acest mod sunt gata de utilizare după 7-10 zile.
A se vedea modul în care acest lucru pare aperitiv apetisant de ciuperci din aceste fotografii:
sac Rețetă de ciuperci
- ciuperci fierte - 2 kg
- morcov - 1 kg
- Ceapă - 1 kg
- tomate - 1 kg
- Ulei vegetal, -1L rafinat
- sare - dupa gust
- oțet de 9% -70 g
ciuperci fierte tăiate. Morcovi grătar. Ceapă și roșii tăiate în inele și jumătate.
Se amesteca legumele si ciupercile, condimentați cu sare, se adaugă ulei vegetal și se fierbe timp de 1 oră.
2 minute înainte de sfârșitul de gătit, adăugați oțet.
Fără a scoate de la căldură, pune o amestecătură de borcane sterile și rola acoperă fier steril. Wrap și se lasă timp de 4-5 ore. Depozitați într-un loc răcoros, întunecat.
- ciuperci -5 kg
- Ceapă - 100 g
- mărar -100 g
- ienibahar -2.5 lingura
- frunze de dafin -10g
- sare - 250 g
fungi Picioare separate de capace, tăiate în tăiței de 1,2 cm grosime, se amestecă cu capace, spălate și fierte în apă clocotită cu sare timp de 15-20 minute, apoi se aruncă într-o strecurătoare și se răcește.
In partea de jos a platanele pregătite pune condimente (frunze de dafin, piper, chimen, ceapa frezate), apoi stratul de ciuperci ostuzhennoy este de 5 cm și condimente, se presara cu sare.
Astfel, a pus mai multe straturi de ciuperci. Capacul superior cu o cârpă, a pus un cerc și mărfuri.
Ciuperci rece, răspândit în bănci și să se închidă.
spălare Shiitake, tăiate și înmuiate în apă sărată (10 l apă 1 ceasca de sare) sub jugul. Impregnării 5 zile, în fiecare zi, schimbarea saramură.
ciuperci inmuiate puse în vase emailat, mutând frunzele lor coacăze, stratul superior ar trebui să fie frunze.
Se toarnă saramură rată de 1 ceasca de sare în 3 litri de apă. Pune pe partea de sus a unui cerc de lemn, pune mărfurile. Ciuperci gata de utilizare în termen de 30 de zile.
Pregatire pentru chanterelle de iarnă
- Chanterelles - 1 kg
- Cuisoarele - 2 buc
- Frunze de dafin - 1 buc
- Cuisoare -5 mazăre
- Zahăr - 1 linguriță
- Sare - 1 lingura
- Oțetul 8,5% etil -2/3 cana
- -13 pahare de apa
Pentru această ciupercă au preforme chantarelle fi tăiat picioarele (în locul unde începutul plăcii), se fierbe capacul în apă sărată timp de 20-30 minute și se aruncă într-o strecurătoare pentru obsushivaniya. Apa cu sare și oțet, se aduce la fierbere, se cufunda ciupercile și se fierbe timp de 20-25 de minute, în final, se adaugă zahăr și condimente.