Hai să vorbim despre fripturi - mari reduceri de frumoase și suculente de carne de vită. Prima sa friptură adevărată, am gustat într-un restaurant S.T.A.Y. Beijing (Chef Yannick Alléno a luat doua stele Michelin in Courchevel). Înainte de aceasta, toate bucățile de carne am incercat - au fost doar bucăți de carne și nimic de-a face cu filozofia fripturile nu au fost.
Fie că sunteți de gătit o casă friptură, sau du-te la o instituție specială despre un eveniment important, este util să știe cum și ce va fi plasat piesa ideala.
Sami Po Cebe govyazhi steyki - dopogostoyaschee blyudo, poskolku myaco la bepotsya Nix carcaselor luchshix chastey Bychkov. Pentru LOR ppigotovleniya podxodit okolo 7-10 ppotsentov De la carcasele vcey zhivotnogo.
În paralel cu rețeta am făcut pentru tine o întreagă enciclopedie pe fripturile. Pentru că până de curând nu am cercetat amănunțit tema fripturi, a fost foarte interesant pentru a studia problema, se consulte cu experți, citiți o mulțime de materiale, și să vă spun toate elementele de bază și fundamentele pornind de la început. Prin urmare, asigurați-vă că pentru a citi pentru a începe aceste lucruri. și apoi continuați să rețeta.
Acum, să se pregătească piesa noastră suculentă de carne și un sos de piper negru, care mi-a dat reteta bucătar cu stele Michelin.
Deci, prima și cea mai importantă regulă. Fripturi ar trebui să se acorde timp pentru a face temperatura camerei. Numai în acest caz, carnea este gătită în mod corespunzător și uniform. Acest lucru înseamnă că, pentru a se pregăti pentru o oră și jumătate, trebuie să fie pus pe masă, scoaterea din ambalaj. Și, în timp ce încălzirea friptura, se va face sosul.
Ia cel mai bun piper (25-30 oz.), Care va fi capabil să găsească. În cazul în care este un amestec de ardei - chiar mai bine. Presarati-l pe placa de tăiere și în partea de jos a unui grind tigaie. Fa-o, astfel încât, la un unghi mic pe locul de jos și piper, presare, să păstreze o cratiță pe cont propriu. Dacă pur și simplu apăsați în jos pe partea de sus o cratiță, piper este foarte dificil de măcinat.
Că piper proaspăt măcinat va face un bun gust de sos și toate feluri de mâncare sunt de neuitat.
Nu avem nevoie de praf, granule de 1 mm - ceea ce dorim să le realizăm.
Se taie ceapa foarte fin salotele.
O tigaie mare cu un cub de fund gros, se topeste untul.
Fry tocat ceapa si usturoi (2 catei) până la limpezire.
Se toarnă bulion de carne de vită (250 g.). Puteți obține cu siguranță, prin fierbere cu apă, dar dacă există stoc, va avea un gust mai bun decât.
Se evaporă umezeala de pe foc maxim de două ori. Aceasta va dura aproximativ 10 minute Se toarnă smântână grele (20%, 250 c.).
Din nou, lichidul este evaporat la jumătate. Și se toarnă piper. Adăugați o treime, și a vedea cum merge. În cazul în care se pare că piper prea mult, nu adăugați nici o parte.
Bunavointa este determinată de orice sos este foarte simplu. Acesta ar trebui să acopere lingura (omoplatul) și nu fugi de ea. În același timp, să nu fie prea gros. Amintiți-vă că, de răcire în jos, sosul incepe sa se ingroase. Prin urmare, în tigaie ar trebui să fie de grosime medie.
Dacă ați ratat acest timp, se diluează cu puțină cremă, amestecand bine.
Se toarnă sosul într-o barcă sos. Dacă doriți să faceți un sos pyuriruyte profesionist blender lui și să treacă printr-o sită medie. Atunci va deveni mai omogen si cremos.
friptură în continuare. Cel mai dificil de a selecta o piesă bună, atunci totul este simplu. Blot cu carne de țesut pe toate laturile. Nu avem nevoie de umiditate suplimentare din exterior, sau crusta nu va fi atât de drăguță. Puneți tigaia pe foc foarte grele, argumentele pro spun, trebuie să așteptați până când începe să fumeze literalmente. Din nou, rola unt muri.
Carne si se presara cu sare si piper timp de un minut înainte de a merge să se prăjește o friptură, mangaie ușor mâna la condimentele se va lipi mai bine.
Inmuiati o bucata de carne în tigaie. Nu-l mișca, nu călcat în picioare. Nu face nimic.
Ideea de o friptură pe care le sigila interiorul sucului de carne. Pentru a face acest lucru, am prăjește până la o crustă bună. Eu fac acest lucru, am pus o bucată de tigaie, si uita-te la sfârșitul anului. În cazul în care carnea a schimbat culoarea treimea inferioară, flip-l pe cealaltă parte. Din nou, așteptați. De obicei, acest lucru durează 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Cineva a recomandat să se întoarcă în fiecare minut, mi se pare o acțiune inutilă.
Despre modul în care să măsoare gradul de pregătire (gradul de gătit) friptură citește tot în același material. Pentru că îmi place ceva între, nu deranjează în mod special. Prăjește pe ambele părți, așa cum a spus el, și gata. În cazul în care o bucată de friptură este gros sau dacă doriți bine făcut, a pus carnea într-un cuptor preîncălzit (180 grade), la 3-8 minute. Timpul de asemenea, depinde de grosimea și se taie. Aici, desigur, este nevoie de practică. Dar merită efortul de a aplica.
Este important să se dea carne „repaus“. În acest scop, ai pus-o pe o farfurie și așteptați 10-15 minute. În acest moment, sucul care se concentreze mai mult în centrul piesei este distribuită din nou, ceea ce face carnea uniform de școală.
Vezi tu, după 10 minute, friptură a lăsat un pic de suc. El nu este roșu și maro dreapta. suc este de obicei adaugă la sosuri, garnituri sau stropit pe partea de sus a cărnii, chiar și atunci când terenul.
Servim noastra friptura cu sos si cu siguranta un cutit zimtat!
Acum cred că am scris aceste retete pentru mize? Există două opțiuni pentru modul în care să le și sosuri se pregătească.
Îmi place să inspire oamenii. La deschiderea blog-ul meu, vrei ceva pentru a găti, de a călători sau pentru a schimba o viață, atunci este atins obiectivul!
Acesta este un blog despre retete bune cu pas cu pas fotografii secrete culinare și trucuri, cărți interesante și instrumentele potrivite, de călătorie, fotografie și mai mult.
Aforisme despre alimente
Nimic nu atât imparte oameni ca gustul, și nu fuzioneze ca pofta de mancare.
Tot ceea ce vezi, datorez la spaghete.
Warhol imagini de supă „Campbell“ - o satira stralucita asupra culturii, iar această supă - o satiră strălucitoare pe produsele alimentare.
Prietenul meu Lily poate identifica 157 de soiuri diferite de brânză, doar uitându-se la eticheta.