grișul de grâu și de grâu produc porumb fiert lustruite (Poltava și Artek). materiile prime sunt prezentate în Sec. 2.
Grișul se obține în preselor cu înaltă calitate măcinarea grâului. Este un particule de endosperm de grâu pur mărime de 1,0-1,5 mm.
Alimente și valoarea de consum grișul depind de calitatea grâului din care este redactat, și aproape de făină albă de grâu.
Tabel. 13 prezintă compoziția chimică a diferitelor clase de grișul (în% pe substanța uscată).
mark grișul „M“ conține cantitatea minimă de fibre și cenușă și de proteine relativ sărace este foarte bogat în amidon. Krupa intră repede în afară (5-8 minute), dă cea mai mare creștere a volumului. Porridge din ea este uniformă în consistență și bun gust.
amestec Krupa compoziției chimice grâu moale și tare brand „MT“ ocupă o poziție intermediară. demnitate culinară este puțin mai mic decât cel al altor cereale mărci. Proteinele si carbohidratii sunt usor de digerat grișul, care un produs indispensabil pentru produse alimentare pentru copii și dietetice face.
evaluare a calității. Caracteristicile organoleptice ale grișul este aceeași ca și cea a făinii de grâu.
Conținutul de cenușă este principalul indicator al calității grișul. Aceasta reflectă atât îndepărtarea lină a țesutului care acoperă cereale, și pe gradul de purificare din impurități. Ash grișul nu trebuie să depășească (în%): marca "M" - 0.6; marca "T" - 0,85; marca "MT" - 0.7.
Umiditatea grișul este aceeași ca și cea din făină de grâu.
uruială de grâu șlefuite preferabil produsă din grâu dur. Cereale, obținute din vitros moale (mai puțin de un hard) grâu este ușor diferită în compoziția chimică și alte proprietăți. Grâu orz lustruit endosperm reprezintă particule cu reziduuri de fructe și semințe și strat aleuronic strat.
În funcție de dimensiunea numerelor sale de eliberare a cinci. Krupa № 1 are o formă alungită, așa cum sunt produse din cereale integrale, № 2 - ovale, dar și alte numere - rotunjite. Crupe din porumb măcinat de la 1 la numărul patrulea se numește Poltava, numărul 5 - Artek. Krupa Artek este format din particule mici dimensiuni, bine lustruit de 0,5-1,5 mm. Krupa toate numerele obținute din grâu dur și are particule mari de chihlimbar sticlos.
Zaharurile predominante sunt oligozaharide (sucroza, rafinoza și altele.) Conturile pentru 0,2-0,3% monozaharide fracțiune. Cantitatea de fibre din grâu lustruit crupa mult mai mult decât mană. Partea principală a cerealelor proteice constituie prolamine și gluteline (60%) și o crupa dur alcool de grâu proteine solubile ceva mai mari. Informațiile disponibile privind compoziția de aminoacizi a cerealelor arată o lipsă de lizină. Lipidele constau în principal din acizi grași nesaturați, incluzând predomină linoleic.
Krupa conține o cantitate mică de substanțe minerale, în care o parte considerabilă este reprezentat de fosfor, dar mai mult de 60% din sumele sunt fitații. cereale măcinate de grâu sunt bogate în tiamină și riboflavină. Artek și uruială fine Poltavska, a trecut măcinarea minuțioasă și particule de lustruire conține mai puține fibre, cenușă, grăsimi, zaharuri, proteine, dar mai bogate în amidon.
În conformitate cu standardul cerealelor Poltava și Artek soiuri care nu divizat. Atunci când se evaluează calitatea dimensiunii particulelor este controlată de același număr ca și cea a orzului perla. Particularitatea de evaluare Poltava
cereale normalizare este tratată în acesta secară și boabe de orz (până la 3%).
grișul de grâu Polished numărînd preparată de la 15 la 60 de minute, în creștere în volum de 4-5 ori. Kashi poate fi un gust în vrac sau vâscoasă consistență plăcută.
Cantități mici de orz lustruite preparat din Emmer. Aceste cereale contin mai multe fibre, zaharuri, lipide si minerale. Timpul de coacere cereale - mai mult de o oră, crește în volum de 3-5 ori. Porridge este maro, sfărâmicios, consistență și gust.