Orice fel de foetaj astăzi puteți cumpăra în aproape fiecare magazin alimentar. Drojdia se deosebește de prezența nedospită de drojdie în rețetă, mai curbata în timpul coacerii, un număr mai mic de straturi (20-100 straturi) și un gust acru. Nedospită aluat multistrat (straturi 150-250), moale și delicat în timpul coacerii. Nu există nici un gust acru. Procesul de preparare mai complex și nedospita mult timp.
De regulă, un aluat de drojdie sub formă de fulgi este folosit pentru gătit de copt cimbru - plăcinte cu carne, pește și legume, chifle sărate. aluat nedospită este mai potrivit pentru a face briose, plăcinte dulci, prăjituri și produse de patiserie pentru prăjituri (de exemplu, un tort „Napoleon“) și brânză sub formă de rulouri.
Rețetă pentru produse de patiserie
Veți avea nevoie de: 1 ou, 1 lingura vodca, 3 lingurițe oțet 9%, ½ linguriță sare, 180 ml de apă, făină 3 căni, 200 de grame de unt.
Beat în ou ceașcă, se adaugă în apă, oțet, sare și vodca. Vodka se toarnă în mod necesar după apă, în caz contrar, oul se va închega. Toate ingredientele, se amestecă bine și se toarnă într-un recipient pentru aluat.
Adăugați ½ din făină, este 2-3 cernută anterior. podsypaya Treptat faina, inlocuind aluatul rece, elastic. Nu ar trebui să rămânem la mâini.
Apoi pune aluatul într-o pungă de plastic sau înveliți-l în folie de plastic și trimite în frigider timp de 1-2 ore. În același loc și un știft de rulare să se rostogolească afară. Acest lucru este important. Până aluatul „se maturizează“ într-o rece, se pregătească pentru a lucra untul. Dezghetati la o stare moale.
După timpul alocat, se scoate aluatul din frigider și rola într-un strat dreptunghiular subțire de 5-6 mm. Spread 2/3 ulei rezervor uniform, astfel încât nu a atins marginile de 1 cm. Apoi se acoperă porțiunea formarea partea goală cu ulei. Și rămâne deschisă 1/3 din aluat cu unt, acoperă partea pliată. Vei avea un dreptunghi lung cu trei straturi. Rola aceasta o mișcare ușoară a maiul de mai multe ori de-a lungul lungimii rezervorului. Atenție! Din acest punct întinde aluatul peste mai.
Apoi, ori aluatul din nou în cele trei straturi (acum 9 straturi), astfel încât să formeze un pătrat și păstrați-l în frigider timp de 40 de minute. Nu uitați să înghețe și PIN-ul de rulare. Apoi, din nou, se scoate aluatul, rola și ori din nou în trei straturi. Ca urmare, ar trebui să aibă 27 de straturi.
Se repetă întreaga secvență de acțiuni de 2 ori mai mult: aluatul este rulat, ori, se răcește, până când numărul de straturi ajunge la 243. Este normal ca stratificarea aluat nedospit. Aluatul terminat cel mai bine este doar de a utiliza pentru coacere. Dar poate fi, de asemenea, stocate în congelator.
Rețetă de drojdie de patiserie
trebuie să se pregătească aluatul: 0,5 kg făină 350 g unt (margarina poate fi înlocuit), 1 cana de lapte, 80 g de zahăr, 1 linguriță .. sare, 11 g de drojdie comprimată.
Pune 2-3 linguri făină. Acestea vor fi necesare mai târziu pentru laminare. Pune restul de făină într-un vas de amestecare, se adaugă sare. Zahărul se dizolvă în ½ st. lapte și se toarnă în făină. Se amestecă bine toate ingredientele.
Se dizolvă drojdia într-o altă capacitate cu laptele cald rămas, și, de asemenea, se toarnă în amestecul de făină. Se agită și se adaugă ½ pachet de unt dedurizată. Framantati aluatul. Înveliți-o în folie de plastic și trimite în frigider, împreună cu un sucitor la 4 ore, sau lăsați-l pe toată noaptea. Aluatul ar trebui să crească de 2 ori. La sfârșitul perioadei dorite de Kolob, se scoate din frigider și roll-l într-o formațiune dreptunghiulară sau pătrată.
În continuare toate acțiunile sunt conforme cu prescripție aluatul nedospită sub formă de fulgi, cu diferența că numărul de straturi din aluat de drojdie ar trebui să fie mai puțin - de la 20 la 100. Adică numărul de rulare și pliere nu trebuie să depășească patru.
Aluatul poate fi la frigider până la 3 zile, iar în congelator - o lună.
Gata pentru prima amestecare, precum și aluatul deja frământat și crescut într-un ulei de gătit curat unse și un vas presărat cu făină. Acoperiți de film pentru depozitarea alimentelor, face o gaură mică în film pentru aluatul să „respire“ și se depozitează în frigider. Înainte de a continua scoate aluatul și așteptați până când ajunge la temperatura camerei.
Dacă sunteți deja turnate în rulouri. prăjituri sau pâine, apoi mutați-le pe o suprafață plană, în partea cea mai rece a frigiderului. Se acoperă cu folie de plastic. Cu condiția că sunteți gata să le coace în următoarele câteva zile și se lasă. Dacă nu știi când ești gata să se întoarcă la ei, să le eliminați după pachetele de răcire pentru produse congelate sau înveliți în folie de plastic și să trimită în congelator.
Doar un aluat de drojdie. doriți să salvați pentru o utilizare viitoare. De asemenea, trebuie să fie pre-răcite. Răcită poate fi păstrat în frigider pentru cel mult 48 de ore. Dacă aveți de gând să-l păstrați pentru o lungă perioadă de timp, turnati aluatul in pachete à la carte pentru congelarea alimentelor și le-a pus în congelator.
Dacă ați început deja să se coace unele produse de patiserie din aluat de drojdie. scoateți-le din cuptor, după momentul în care se vor ridica, dar înainte de a se rumeneste. Bagati la frigider și congela, ambalate în folie de plastic. Când sunteți gata pentru a termina de copt. scoate produsul din congelator, adus la temperatura camerei, dacă se dorește, se acoperă glazura și apoi trimite-l în cuptor.
Este posibil să se acumuleze în congelator câteva pachete de aluat congelat în diferite stadii de pregătire, astfel încât stick la fiecare pachet autocolante cu data și funcționarea în cazul în care v-ați oprit, pentru a evita confuzia.
- păstrează aluatul în frigider
Produse din puf de drojdie de patiserie din foarte frageda, moale, sfărâmicios și destul de mult timp, nu vechi. După coacere acest aluat devine foarte aerisit. Drojdia foetaj mai poate fi mentionat ca tocati de patiserie drojdie de pufăit.
Pentru produsele de lubrifiere ou întreg este prea mult, astfel încât proteina este pus intr-un pahar cu drojdie și gălbenuș de ou deoparte. Pentru a lubrifia gălbenușul amestecat bine cu 1-2 lingurițe de apă;
Pentru a maturate în mod corespunzător aluatul, trebuie să completați condiția de bază - după frământare aluatul pus într-un loc răcoros. Și mai mult va rămâne acolo, atât de gustoase și de a obține produse de patiserie stratificat. proofing timp ar trebui să fie de la 1,5 până la 12 ore;
Dacă aluatul nu este pus în frig și într-un loc cald, în timp ce abordarea sa de a reduce, dar nu se dovedesc aluatului cu drojdie sub formă de fulgi, și aluat de drojdie de unt convențional;
Drojdie foetaj se poate face cu unele rezerve. Este perfect stocat în formă congelată.
Pentru a reduce timpul de gătire, multe gospodine folosesc testul achiziționat. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă aluatul este înghețat. Cum a dezgheța corect?
