Mai mult de o treime din alimente este aruncat la gunoi în fiecare an. De ce este că o mulțime de alimente stricate? Principalul motiv - produsele strica înainte de a avea timp să le mănânce. Principalii vinovati sunt alimentele microorganismelor dăunătoare și enzime. Se adaugă aceste efecte dăunătoare, precum și activitățile și procesele zavetrivaniya oxidare.
Bacteriile - sunt bacterii și drojdii și mucegaiuri. Pentru aceste alimente sunt mediu nutritiv, acestea provoacă fermentație și de descompunere a produselor și emit substanțe cu gust neplăcute sunt adesea otrăvitoare. Rata de creștere bacteriană a expirat temperatură puternică. ei nu se multiplică, una deasupra celeilalte, sub temperatura - mor.
Este stabilit că majoritatea bacteriilor probabil se multiplica la temperaturi cuprinse între + 10 și + 55 ° C De aceea, pentru a crește durata de depozitare a multor produse, este necesar fie să le răcească până sub 10 ° C, sau de a menține temperatura peste 55 ° C E. coli, Salmonella, iar unele ciuperci sunt printre grupul cel mai extins de așa-numitele bacterii mezofile. Pentru a preveni multiplicarea acestora, este necesar să se mențină temperatura sub 8 ° C. O bacterie daunatoare Listeria este activ la temperaturi tipice pentru un frigider și încetează să mai fie un pericol la 0 ° C,
Enzime - compus biologic activ, care poate cauza reacției biochimice, care este un semn de apariție a culorii și schimbarea aromei. Enzimele sunt cele mai active la temperaturi cuprinse între 30 până la + 60 ° C. Și la temperaturi sub + 8 ° C, activitatea lor este foarte scăzută.
Și desicare Zavetrivaniya produse deschise Topsheet apare întotdeauna atunci când umiditatea este sub 100%. Prin variația temperaturii aerului include diferite cantități de umiditate. Prin urmare, este important să se mențină o temperatură constantă în cazul în care este depozitat alimente, se aplică nu numai la refrigerare, dar compartimentul de congelare al frigiderului.
reacție chimică cauzată de acțiunea oxigenului din aer - oxidare. Alimente devine rânced când a distrus vitamine disponibile.
Influența factorilor de mediu
Fără îndoială, schimbarea condițiilor de mediu afectează funcțiile vitale ale microorganismelor descrise mai sus, și, prin urmare, ca o consecință - durata de stocare a produselor. Unele dintre ele inhiba dezvoltarea bacteriilor, iar unele - duc la moarte. Factorii de mediu majore care afectează alterării, includ temperatura, umiditate, lumină, sare de reacție medie konfentratsiya și zahăr, chimici și biologici.
temperatură
Acesta este un factor esențial pentru dezvoltarea microorganismelor. La temperaturi scăzute, creșterea și dezvoltarea lor este încetinit și, la temperaturi sub 0 ° C, și, în general, se oprește. Cu toate acestea, în astfel de condiții microorganismele nu mor și produsul decongelare, recuperarea funcțiilor lor vitale. Cele mai multe microorganisme sunt ucise la temperaturi ridicate, asa ca am pus produse și alimente pentru tratament termic.
umiditate
Pentru viața și dezvoltarea tuturor microorganismelor au nevoie de umiditate. Sedimentarea de vapori de apă din aer pe suprafața produsului favorizează dezvoltarea microorganismelor și, în consecință, murdărirea produsului.
lumină
Efectul este factor de două ori. Pentru unele microorganisme lumina este esențial pentru dezvoltarea normală, dar în cele mai multe dintre ele are un efect negativ. Radiațiile ultraviolete în doze definite duce la moarte microbiană. raze infraroșii provoca moartea lor - ceea ce se întâmplă atunci când procesarea termică a produselor alimentare. Negativ plutit pe microorganisme au atât câmpul electromagnetic, radiații ionizante, etc. - care este, de asemenea, utilizat în unele metode de procesare a alimentelor.
mediul de reacție
Cu alte cuvinte, pH-ul. Pentru majoritatea microorganismelor este mediu neutru sau slab alcalin favorabil. Un mediu acid, la rândul său, inhibă creșterea și dezvoltarea lor - pe care le-am folosit cu succes atunci când decapare și decapare.
factori biologici
Microorganismele nu poate contribui numai la deteriorarea produselor alimentare, dar și vice-versa. De exemplu, bacteriile acidului lactic inhiba dezvoltarea gnilosnih - ceea ce folosim atunci când decapat. Și antibiotice (acestea sunt utilizate nu numai medicina, dar, de asemenea, în regimul alimentar) au cauzat moartea microorganismelor dăunătoare. Unele antibiotice fac parte din produsele alimentare (ceapă, usturoi, ridiche, hrean, condimente, etc.).
Mesaj de navigare