Conform compoziției chimice a tomatelor de relativ mere, și pot fi folosite în vinificație. Singurul dezavantaj - conținut scăzut de zahăr, dar această problemă este rezolvată prin realizarea de sfeclă de zahăr sau fructoză. Considerăm reteta vin de la tomate roșii proaspete sau paste. Băutura se transformă o culoare gălbuie mai aproape de alb, cu o aromă originală.
- roșii - (5 kg sau 1 kg de pastă);
- apa - 1 litru (5 litri pentru pastă);
- zahăr - 1,5 kg;
- acid citric - 5 grame;
- stafide nespălate (fructe de pădure proaspete) - 50 de grame (puteți înlocui drojdie de vin).
Pentru prepararea vinului din pasta de tomate suficient pentru a dizolva pasta in apa calda (30 ° C), în funcție de rețetă proporții. Tehnologia viitorului este aceeași ca și în cazul cu roșii proaspete, dar fără a doua etapă.
Rețetă de vin de tomate
1. În cazul în care nu există nici o drojdie de vin, timp de 3-4 zile pentru a lucra cu roșii pentru a face un starter. În acest scop, stafide sau peredavlennye nespălat fructe proaspete (struguri, căpșuni sau zmeură) umple borcanul, se adaugă 10-15 grame de zahăr și 100 ml apă. Se amestecă. Flacon acoperit cu un tifon și se lasă timp de 3-4 zile într-un loc întunecos, la temperatura camerei. Dacă apare spumă, șuieră și un ușor miros de drojdie de fermentație este gata. Cel mai bun de pornire se aprinde boabe, stafide tratate cu conservanți și nu rătăcește întotdeauna.
2. Sucul de roșii pentru a stoarce. Acest lucru se poate face storcător sau roșii răsuciți într-o mașină de tocat, apoi se stoarce piure prin câteva straturi de tifon.
3. Se toarnă sucul de tomate (pastă diluată) în vasul de fermentație. Se adaugă apă (dacă suc de vin), 1 kg de zahăr, acid citric și starterul (diluat în conformitate cu instrucțiunile de drojdie de vin). Cel puțin 25% din volumul recipientului trebuie să rămână liber.
4. Se agită, instalați un sigiliu de apă sau cauciuc mănuși medicale cu o gaură (făcută cu un ac) într-un deget. Se transferă sticla în compartimentul întunecat (poate acoperi), cu o temperatură de 18-25 ° C.
5. După 4 zile, se adaugă 250 de grame de zahăr. Pentru a elimina această capcană de apă, se scurge 300-400 ml de must de tomate, se diluează zahăr în ea, siropul rezultat turnat înapoi din nou și setați garnitura de apă.
6. După 4 zile, se repetă procesul, făcând 250 de grame rămase de zahăr.
7. Fermentația durează 25-60 de zile. Apoi capcana de apă încetează să împartă gaz (mănușă dezumflă), un strat de sedimente apare la fundul rezervorului, iar vinul devine mai ușoară. După sfârșitul fermentației să fuzioneze Pamidorau vin tânăr din sedimentul printr-un tub într-un alt recipient curat.
Dacă fermentarea nu se oprește după 50 de zile de la data instalării capcanei de apă, vinul trebuie să fie îndepărtat din precipitat și apoi a pus din nou dobrazhivat sub sigiliu de apă, în caz contrar se poate produce amărăciune atunci când o lungă ședere drojdiilor.
8. Rata de dulceață. Dacă se dorește, se adaugă zahăr după gust, sau de a consolida alcool (vodca) - 2-15% din volum.
9. Rezervoare de stocare dorit pentru a umple partea de sus, astfel încât vinul nu este pusă în contact cu aerul. Ermetică aproape (de reasigurare împotriva re-fermentare poate fi de câteva săptămâni pentru a menține băutura sub capcana de apă) și se deplaseze într-un loc răcoros întuneric, la o temperatură de 5-16 ° C
10. Se menține 4-6 luni. filtrați periodic al sedimentelor de pe fundul apei (se toarnă printr-un tub într-un alt recipient) la fiecare 2-3 săptămâni (mai puțin), deoarece acestea devin disponibile.
11. După ce precipitatul încetează să scadă, se toarnă vinul de tomate în sticle, sigilate cu dopuri. În frigider sau subsol băutura poate fi depozitat timp de 2-3 ani. Cetatea - 10-12%.
