Pâine - un cap! Dar, în cursul nostru timp rapid al progresului tehnic și cele mai recente tehnologii, consumatorul dorește ceva extraordinar, delicios, și care durează mai mult. Aceste consum cere îngrijorare și pâine.
tehnologi și perspicacitate aici și-a găsit locul - adăugarea la texturate aluat (extrudare) de făină.
Faina, nu numai că îmbunătățește gustul și calitatea nutritivă a pâinii, ea face o luxuriantă și mărește termenul de valabilitate, fără utilizarea de aditivi chimici.
Calitatea materiilor prime, plus cele mai noi tehnologii - și, te rog, mânca ceea ce este asupra stării de sănătate a pâinii secolului XXI.
texturat Făină - prelucrarea produselor făină obișnuită (secară, porumb, ovăz, grâu, orz, pshonnoy), care se obține datorită prelucrării prin extrudare.
Posibilitatea de a folosi făină texturat este cauzată de o serie de indicatori economici și calitativi.
Deci, din punct de vedere economic, utilizarea de materii prime duce la o reducere semnificativă a timpului de ciclu, datorită combinației unui număr de operații: reducerea consumului de materii prime, energie și costurile forței de muncă pe unitate de produs finit, atingerea unui grad de flexibilitate a producției în ceea ce privește resetarea producției de alte tipuri de produse.
Avantajele de calitate texturate făină constau în următoarele.
Când prelucrarea extrudare a materiei prime de cereale nu modifică proprietățile substanțelor grase și formarea complexelor krahmallipidnyh. Procesul de extrudare inactivat lipazei și activitatea lipoxigenazei este redusă, ceea ce contribuie la stocarea pe termen lung a produselor.
Mai mult, ca rezultat al expunerii la temperaturi ridicate (100 -150 ° C), este sterilizarea aproape completă a făinii.
făină texturat - natural și nu dă nici un off-arome.
Astfel, coeficientul de umflare de făină de ovăz netratată este de 2,8 cm3 / g, și după prelucrarea prin extrudare este crescut cu o medie de 2,5-3 ori și este, respectiv, 8 cm3 / g.
Mod * Temperatura de fabricație făină - de la 100 ° C până la 150 ° C,
* Umiditate a produsului finit (făina texturate) - de la 2 la 12%.