caracteristici jamon
- Nume: jamon, traducere - "șuncă";
- utilizate pentru prepararea de carne de porc picioarele din spate, partea din față a produsului este denumit „pallet“;
- pentru aceasta delicatesa este crescut rasa speciala de porc.
Ultimul factor, și cu ea, și compoziția furajelor determină calitatea produsului. Pășunile sunt situate în partea de sud-vest a Peninsulei Iberice. Teritoriul este plantată cu stejari perene, jir și care servesc drept hrană pentru porci. Fructele acestor arbori sunt bogate în carbohidrați și uleiuri necesare pentru șuncă. Spațiile verzi sunt atent protejate de către municipalitate. Proprietarii terenului pe care cresc nu au voie nici să tăiați ramuri moarte.
Numărul de porci pe hectar - 15 bucăți. Ele sunt suficient de stil de viata activ. Acest lucru se face pentru a se asigura că grăsimea corporală dorită nu se acumulează în partea din spate a gâtului său, și distribuite uniform în toate părțile cărnoase ale carcasei. Ham în bucătăria spaniolă este considerată a fi un instrument bun, destul de ciudat, pentru scaderea colesterolului.
specie
Distinge 2 tipuri de șuncă:
- jamon Iberico, sau „picior negru“ (în funcție de culoarea de porci negri). Aflați mai poate fi pe copita negru. Gust - cu gust de nucă, ton de carne matasoasa - întuneric. Împărțit în 3 clase, diferența - Timp de expunere: resebo (2 ani), rezerva (2,5 ani), Bay Ota (2,5 ani).
- Jamon Serrano, sau "șuncă de munte." Este produs din cel puțin o specie rară. Distingerea caracteristica - o copita alb, gustul este foarte similar cu carne proaspătă. Subspeciile și timpul de producție: Curado (7 luni), rezerva (9 luni), Bodega (1 an).
Diferența în nuanțe de gust depinde de dieta de porci. În cazul în care rasa Iberică hrănite ghinde, reprezentanții albi nici măcar nu știu cum arată. Hamon imaginat ca pofta de mancare, la fel ca în viață:
Tehnologia de preparare
sunca de gătit - procesul responsabil și consumatoare de timp. La etapa inițială a sarcinii de a realiza carcasele de deshidratare, care se realizează prin intermediul a adormi o mulțime de sare. Durata depinde de greutatea - 1 zi la 1 kg. De obicei, începe în toamna și durează până la sfârșitul verii. Urmatoarea carcasă se spală și se lasă să se usuce natural.
În primul rând, carnea este trimis la camera cu o temperatură de aproximativ 5 grade timp de 9-12 luni. Aici începe transformarea sacadat carne crudă. Produsul ia treptat note de aroma dorită, gustul și textura.
A doua etapă - maturare. produs semifinit este stocat în pivniță, dar treci mai întâi de clasificare. Acest lucru face posibil pentru a determina viitorul calitatea delicatetea, de a numi expunerea sa pe termen lung. Maturează jamon carne agățat de o creștere treptată a temperaturii, și datorită microclimatului special devine modul în care va fi prezentat cumpărătorului.
Ultimul pas - proba. Pentru a face acest lucru, utilizați un ac făcut din oasele unei vaci. Ea a făcut câteva găuri, ceea ce face posibil să se simtă aroma și disponibilitatea șunca.
Tranșarea și depozitarea
Pentru tăierea cărnii, chiar a inventat o profesie speciala si suport. Primul - kartador (om de carne feliata), al doilea - hamonera (suport), și o delicatețe a servit într-un loc numit "hamoneriya". Aceasta este tradiția.
Se taie produsul este pur și simplu un cuțit obișnuit - blasfemie. Spaniolii cred că modul în care aceasta va pierde toate aromele sale. Stand din lemn, lungime - 50 cm, latime - 20. jambon Montate cu șurub ascuțit pe o porțiune îngustă și o parte largă a piciorului este plasat pe o masă specială. Pentru a activa carcasa, trebuie doar să slăbiți șurubul. Acest lucru vă permite să taie carnea din toate părțile. Este necesar doar pentru a se asigura că șurubul este întotdeauna strâns fixat piciorul de la alunecarea. Deci, puteți evita un prejudiciu.
Păstrați nevoie sacadat respectând în același timp temperatura de 15-20 de grade. Perioada de valabilitate după tăiere nu trebuie să fie mai mare de șase luni. Un loc unde crestate deja sunca, ar trebui să fie unse cu ulei de măsline și se acoperă cu un prosop de hârtie. Taiati ar trebui să fie întotdeauna doar suma de care aveți nevoie chiar acum. Cuțitul este mai bine să folosească un lung, îngust și foarte ascuțite. taiere corecta va face sa te simti ca carnea se topeste pe limba ca o bucată de pepene galben. De altfel, cea mai populară combinație de gust spaniolilor - sunca cu pepene galben.
excelenti companioni jamon si masline va fi un sherry bun. Dar pâine spaniolă nu-l consilieze - gustul nu este același lucru. Ia mâinile șuncă, indiferent de întâlnirile oficiale sau masa de prânz.
Alegerea jamon
Dacă știi cum să-l gătească nu aveți nevoie, atunci să știe cum să aleagă sunca în Spania, trebuie sa.
- tabu pentru a cumpăra această delicatețe într-un ambalaj în vid;
- sunca poate costa mai mică de 15 kg;
- Numele trebuie să conțină o indicație a soiului, de exemplu - Jambon Iberic „de Bey Ota“;
- Bird trebuie să aibă o formă aplatizată pe prezența de suprafață a părului este permisă;
- neapărat disponibile - copite;
- încercați să faceți clic pe picior cu degetul, acesta ar trebui să se înșurubeze ușor, fără efort. Un deget ar trebui să rămână de cale gras;
- Fiecare trunchi este decorat cu stigmatul și anul și săptămâna de fabricație. Diferența în ea din ziua de cumpărare ar trebui să fie de cel puțin 2 ani.
Jamon spaniolă este foarte bine absorbit de organism și de bun pentru inima si vasele de sange noastre. Concluzia este că o cantitate mică de aceste feluri de mâncare de peste mări nevoie doar de la noi în fiecare zi.