ciolan afumat - un fel de mâncare parfumat și incredibil de gustoase, care este gătit în diverse moduri. Se merge bine cu bere, așa că în Germania și Republica Cehă este un atribut indispensabil al unui festin. Să ne uităm la modul de a alege un produs de calitate și cum să fumeze ciolan de porc.
coadă afumată - aceasta este o formă foarte popular de produse afumate
Cum de a alege fuzetei de carne de porc
Mai precis, tibie - este partea de jos a piciorului, care este adiacent la articulația genunchiului. Practic, coapte și afumat spate - o cărnoase, în timp ce partea din față vine la supe și carne în aspic.
Pentru a alege un produs de calitate într-adevăr, trebuie să știți câteva secrete:
- Aspect - carne de calitate este fermă, elastică, cu puțină grăsime corporală. Există un test simplu pentru prospețime. Dacă apăsați arcurile și pielea de pe spate dent netezit instantaneu, atunci carnea este cu siguranță proaspătă și este cel mai bun potrivit pentru mâncăruri alese. În cazul în care groapa de degetul pentru o lungă perioadă de timp nu dispare, este mai bine coti un astfel de produs;
- culoarea cărnii - ar trebui să acorde o atenție deosebită pentru el. În cazul în care carnea este întuneric, iar grăsimea galbenă, ceea ce înseamnă că vârsta animalului era solid. Depinde de ea în mod direct, dacă antena este delicată și moale sau tare si uscat;
- miros. Înainte de a cumpăra un produs ar trebui să fie un bun miroasă. În cazul în care mirosul nu inspiră încredere în voi, este mai bine să nu luați - nimic bun iese din ea nu va funcționa.
Cum să se pregătească fuzetei de carne de porc pentru fumat
Ai adus acasă o tibiei proaspătă și apetisant, iar apoi se pune întrebarea - cum să-l pregătească în mod corespunzător pentru fumat?
Primul pas este un pic de arsură pe piele de gaz pentru a pîrlească resturile de pânză. Apoi, acesta trebuie să fie curățate cu grijă cu un cuțit și se spală bine cu o perie de sârmă. Toate acestea se face în scopul de a maximiza coadă piele curată și să-l licitație. Pentru a face foarte moale, vă puteți scufunda în lapte timp de aproximativ două ore, poate trei. Apoi se spală bine și se trece la pasul următor.
Orice rețetă pentru fumat într-o coadă afumătoare implică necesitatea de a pre-decapare-l, apoi se fierbe. Să ne uităm la diferitele opțiuni cu privire la modul de a fuma la tibie în afumătoare.
Reteta o: afumat ciolan
Să ne uităm la modul în care să murarea gamba pentru fumat. Pre-curățat și spălat knuckle turnat saramură. Pentru a face aceasta, avem nevoie de 3 litri de apă și 1 cană de sare. Aceste ingrediente ar trebui să fie amestecat într-o cratiță mare și puneți-l în gambă. Toate acestea trebuie să fie pus într-un loc rece timp de 5-6 ore. Apoi saramura este drenat și umplut cu carne proaspătă și lăsat timp de încă 6 ore. Această procedură mărește termenul de valabilitate al produsului finit și face carnea mai moale și mai moale. În plus coadă trebuie să iasă din saramură și se clătește bine. După aceea, asigurați-vă că pentru a lăsa să se usuce.
gambă fumată aceasta reteta merge pe așchii de lemn umed. Ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de cel puțin o oră. Ia-chips-uri, mai degrabă decât rumeguș, ar trebui să fie 2-3 mâini pline, nu mai mult. Am întins pe fundul recipientului pentru fumat. pus pe partea de sus a tăvii pentru grăsime, și apoi grătar carnea.
Înainte de gambă de fum, este necesar să se pregătească glazura. La acest amestec 3 părți 1 parte de miere și suc de ananas. Dacă aceste ingrediente nu sunt prezente sau nu iti place gustul picant, luați muștar Dijon și sirop de arțar într-un raport de 1: 3. Shank acoperit glazura rezultată și se împrăștie pe raft de sârmă.
Să deschidem câteva secrete despre cum să fumeze coadă afumată la perfecțiune. În primul rând, trebuie să luăm termometru special de carne și stick-l în partea mai groasă. Procesul continuă până când carnea până când temperatura este de 75-80 ° C, apoi se va fuzetei suculent și ofertă. Dacă temperatura este mai mare, există riscul ca carnea va cădea departe de os. În al doilea rând, în timpul fumatului de chips-uri nu uitați să toarne apă la fel de mancare inmuiat aroma de fum.
Nu uita să se întoarcă la fiecare jumătate de oră coadă și lubrifiate cu glazura.
Reteta Doi: afumat ciolan de porc în bere
Acum vom înțelege cum să se pregătească ciolan de porc afumat bere.
Pre-tratate ciolan de porc, loc într-un castron și se toarnă condimente: piper negru, boia de ardei, piper proaspăt măcinat parfumat. De asemenea, se adaugă usturoi, frunze de dafin (câteva bucăți), crengute de cimbru și sare. Toate acestea este umplut cu bere neagră și pus într-un loc rece pentru o zi. După acest timp pentru a prinde degetele noastre și shpiguem de usturoi, pe care le marinat. Apoi, sosul setat pe foc și să dea un clocot, a pus din nou carnea și se fierbe timp de 15 minute. După ce acest lucru ar trebui să obțineți o coadă și grăsime adzhika opțional, muștar și alte sosuri pentru carne.
Cum de a fuma un ciolan de porc după etapa preliminară? - Este foarte simplu. Pregătirea unui afumătoare acasă. se toarnă în fundul așchiile de fructe. Puteti folosi, de asemenea, lemn de esență tare, cu excepția mesteacăn. paleti suprapuși pentru țesut adipos și în sus - barele pentru gubernaculum noastre. Închideți capacul întreaga structură, incendiate și care provin furtun de a fuma pe fereastră sau de ventilație. Conform fuzetei reteta de carne de porc preparată undeva la o jumătate de oră. Pentru a verifica disponibilitatea de carne, suficient pentru ea și puțină presiune străpunge. Ichor Dacă nu, masa noastră este gata.
secrete de fumat
Există mai multe lucruri care vor face procesul mai ușor și mai intuitiv de fumat:
- Cel mai bine este de a lua o așchii de lemn de fumat, mai degrabă decât rumeguș. Acest lucru va face feluri de mâncare gust mai intens și parfumat;
- chips-uri pot fi umezită cu apă, apoi înmuiate coadă aromă fină de fum;
- pentru a verifica disponibilitatea de carne. suficient să-l străpungă și puțină presiune. Ichor Dacă nu, masa noastră este gata;
- Nu deschideți dreptul Smokehouse după oprirea focului. Dați-i un pic rece. Cu toate acestea, nu ar trebui să exagerați la fel ca și carnea va avea un gust acru.
Am considerat doua rețetă de bază fumat coadă. Dar nu uitați că există o mulțime de opțiuni, pe baza celor de mai sus propuse. Totul depinde de preferințele și gusturile bucătarului. Sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta să vă pregătiți o ofertă, încheietură suculent și parfumat afumat. Poftă bună!