Ciolan afumat de porc - o delicatesă reală pentru iubitorii de carne afumată. Pregătiți-vă că nu este greu de acasă Shin. Dar carnea sa dovedit fraged și suculent, este necesar să se cunoască unele dintre secretele marinare corespunzătoare și coadă de fumat. Și apoi, un pic de efort, veți fel de mâncare cu adevărat elegant.
conținutul caloric al compoziției și utilizarea gambei afumat
Ciolan este considerat parte a piciorului, deasupra genunchiului. Se compune din mușchi și țesut conjunctiv, dar, în ciuda acestui fapt, produsul este un high-calorii.
100 g afumat coadă cuprinde:
- Proteine: 18,6 g
- Grăsime: 24, 7 g
- Carbohidrații sunt absente.
- Conținutul este de 294 de calorii Calorica.
Produsul include un mare arsenal de minerale de fier, calciu, fosfor, cupru, iod, magneziu și fluor. Precum și vitaminele E, PP, grupa B.
Carnea este plin de gelatină, care este foarte util pentru oase, cartilaj. Colagenul conținut în carne de porc, oferă elasticitate și mobilitatea articulațiilor. Carnea este perfect asimilat, aproape nu provoacă alergii, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos. Produsul poate fi inclus în condiții de siguranță în regimul alimentar pentru persoanele care se confruntă cu exercitii fizice grave și sportivi.
Având în vedere că produsul este un high-calorii, nu este necesar să-l folosească pentru persoanele care suferă de excesul de greutate.
Cum de a alege un ciolan de porc
Pentru fumat este mai bine să ia gambei din spate cu jambon, pentru că există mai multă carne. O porțiune frontală a lua în primul rând pentru prepararea aspic.
Pielea trebuie să fie ferm, cu nici un prejudiciu sau pete. Pe o tăietură de carne proaspătă ar trebui să fie de culoare roz deschis, și un strat mic de grăsime - alb.
Asigurați-vă că mirosul de carne. Nu trebuie să aibă mirosuri străine. Odată ce un produs este selectat, este posibil să se înceapă de gătit.
A se vedea, de asemenea: carne de miel afumată într-o afumătoare acasă
Pregătirea pentru fumat coadă
În primul rând avem nevoie pentru a arde pielea asupra unui arzător cu gaz, în scopul de a elimina gramada rămase. Apoi racla cu un cuțit, spălare perie de metal. Acest lucru va face o piele mai moale.
Înainte de fumat carnea ar trebui să murarea. Pentru această saramură preparare: se toarnă în vasul de 3 litri de apă, se adaugă 250 g de sare, se fierbe, se răcește. Ostyvshim pour gambei marinata, pus la rece timp de 6 ore. Apoi, se toarnă saramură, se acoperă cu proaspăt și se lasă timp de câteva ore. O astfel de metodă ar face mai multă carne de licitație și de a prelungi durata de conservare.
Sărați coadă clătiți bine cu apă și atârnă într-un loc ventilat timp de 3-4 ore să se usuce.
Pentru a face condimentul fel de mâncare, gatiti o glazura speciala: 2 lingurite Muștar Dijon amestecat cu 3 lingurițe miere de albine. Acoperiți carnea cu amestecul înainte de a le-a pus într-o afumătoare.
Shank afumat în afumătoare acasă
Procesul este foarte simplu afumat. Pentru a începe, așezați în partea de jos a pumn lampă cu ulei de două sau fructe de chips-uri din arin.
pilitură Deasupra pune tigaia să se scurgă de grăsime sau folie.
Așezați raftul pe partea de sus a cărnii, închideți capacul și setat pe foc afumătoare.
După deschiderea capacului se va fuma în primul rând, balonari coadă la foc moderat timp de 2 ore. Temperatura în afumătoare trebuie să fie de aproximativ 90 ⁰S.
Odată ce lasa afumătoare să se răcească, se scoate carnea și locul în aer liber timp de încă o oră pentru a aerisi.
ciolan de porc afumate
Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 2 coadă de porc.
- condimente uscate (piper amestec, frunze de dafin, cimbru) si sare dupa gust.
- Bere închis, preferabil robinet - 2 litri.
- Usturoi - 3-4 zubochka.
- Ajica auto - 100 ml.
preparate din carne freca generos cu sare, condimente, pus într-o cratiță.
A se vedea, de asemenea: afumată gușă - gustos, simplu și ieftin
Se toarnă în tigaie cu berea de carne și se lasă la marinat timp de 24 de ore într-un loc răcoros.
Ia-coadă de marinată, le untură cu catei de usturoi tocat.
Marinata este pus pe foc. Când începe să fiarbă, coborâți carnea în ea. Se fierbe timp de 20 minute.
Apoi scoateți gambă, le permite să se răcească.
Înainte de a trimite într-o unsoare afumătoare adzhika.
Balonare 1,5 ore la o temperatură 90⁰S. După ce a permis să se răcească, aerisi și se pot ajuta.
Pregatite astfel carnea se va dovedi foarte moale, suculent și parfumat.
Și aici este o reteta: