Cât de multe controverse pilaf ca efectuate cu privire la modul de a pregăti un risotto propriu-zis.
Una dintre cele mai vechi alimente ale omenirii sa transformat peste cinci mii de ani. Ce fel de carne care urmează să fie utilizate, din care partea de cereale este format în mod corespunzător adăuga unele condiment să-l?
Până în prezent, în această dezbatere nu există câștigători și perdanți.
Un rezident al Samarkand spune că pilaf lui - cea mai corectă.
În Tașkent, Samarkand râde la cetățeanul cuvinte, și în același timp, critica Fergana pilaf.
El a obiectat iranian, un descendent al vechilor perși, și spune că uzbecii nu înțeleg nimic în această privință și Tătară bucătăria profesională vă va spune că nu ambele au dreptate, și că, pentru a găti un pilaf gustos știe doar cum este el.
Toată lumea știe cum să gătească un pilaf delicios, bine. Această afirmație este o explicație simplă, care este acum ia în considerare pe scurt.
Cum de a găti pilaful dreapta - principii tehnologice de bază
Să nu ne judeca pregătirea corespunzătoare a pilaf diagramă de flux absolut toate bucătăriile naționale ale lumii, dar principalele puncte de gătit dreapta pilaf pentru a încerca să înțeleagă. Să ne uităm pentru un timp despre vasului, care ar trebui să se pregătească pilaf - este fiecare națiune are propriile sale caracteristici asociate cu atașament geografice, cultura și tradițiile. Notă doar un detaliu caracteristică comună a vaselor: aceasta trebuie să aibă un perete gros pentru a fi rezistente la căldură. Apropo, deja știu cum să gătească risotto când nu era ceaune, mașini de gătit și alte atribute ale civilizației moderne. reteta veche persană pilaf în test, pentru a fi exact - în tort, se confirmă (reteta se vedea mai jos). Pilaf pot fi gătite într-un dovleac sau frunze de palmier - a scăpa de stereotipuri, și poate atunci va fi capabil de a crea propriul mod unic de pilaf de gătit.
Numele „pilaful“ este prezent în toate bucătăriile, numai în diferite limbi sunet un pic la fel. Literal, cuvântul [pulau] provine din sanscrita inseamna vechi - orez fiert. Adică, orez - o metodă de prelucrare termică a orezului, dar soiuri de orez există mai mult de patruzeci de mii, iar cuvântul nu este specificat, o varietate de orez trebuie să fie prezent în pilaf. Deci, chiar acum uzbec și experți iranieni, precum și tătari, Balcani, pilaful turcesc și egiptean au deja să dea mâna ca un semn de reconciliere și prietenie. Mai mult decât atât, nicăieri nu spune că în pilaful nu se poate adăuga fasole sau alte cereale disponibile.
Facem primele concluzii cu privire la modul de a pregăti un risotto propriu-zis: pilaful bază - orez și poate chiar unele cereale, în loc de el, sau cu orez. În final, orezul - alimentul nu este numai pentru cei bogați, care își pot permite să aleagă cele mai scumpe și rare soiuri de orez; Pilaf de orez fiert ca, chiar si fara carne, a fost și încă este hrana călugărilor asceți, vegetarieni și săraci.
Să examinăm acum metoda de tratament termic al pilaful cerealelor, înainte de a trece la cele mai delicioase și partea cea mai diversă a vasului. Conform sanscrită vechi, pilaf de orez este necesar pentru a găti, dar, de fapt, mai multe retete moderne pilaf asiatice pregăti mass-media de stingere. De exemplu, același Ferghana, tadjic, Tașkent pilaful preparat anterior prăji sau stingere carne și legume, și numai după prelucrarea lor se adaugă la orez apă acoperit, cantitatea strict măsurată, și în continuare preparatul are loc într-un mod de stingere lent, atunci când apa ea absorbit în cereale, iar cealaltă parte se evaporă. Topire presupune scufundarea orezului într-o cantitate considerabil mai mare de apă și de fierbere baterea activ în locul produsului contrarietate.
Se pare că acestea sunt dreptul care gătește orez separat și, de asemenea, pregătirea separat, toate celelalte componente pilaf? Dar, ce putem spune despre pilaful, care este preparat într-un mod de stingere într-unul și același cazan, atunci când a pus unul câte unul toate produsele? Sau este - nici orez, dar destul de o altă masă? Dacă face acum o astfel de concluzie, rafala de indignare și de critică nu poate fi evitată, deoarece orezul, care a venit la noi din bucătăria asiatică, ca o moștenire din perioada sovietică a istoriei noastre - un fel de mâncare iubit de mulți. Din aceasta rezultă că cerealele prin pilaf trebuie să fiarbă sau tocană, în funcție de caracteristicile uneia sau alteia din bucătăria națională.
parte de cereale în pilaf trebuie neapărat textura sfărâmicios. Aceasta - regula principală de gătit pilaf în orice bucătărie asiatică sau din Orientul Mijlociu. orez sfărâmicioasă necesar, se realizează în moduri diferite, și nu fi surprins dacă în rețeta pilaful turcesc este oferit orez umed inițial pentru o jumătate de oră în apă caldă și sărată. În această recepție există o logică rezonabilă și bunul simț, atunci principalul lucru în procesul de gătire, nu uitați că trebuie adăugată apă în timpul gătirii de 1,5 ori.
Vom trece la pilaful componenta cea mai complexă. În gătit din Asia porție de carne se numește „zirvak“ în bucătăria azeră - „Gara“, iar în bucătăria rusă - nu este o scurtă și încăpătoare nume ca fel de mancare - împrumutat. Să ne numim „zirvak“, pentru că este - cuvântul mai familiar. Deci zirvak poate consta din carne de miel, vitel sau de vită, pasăre, pește. Acesta poate fi, de asemenea fel de mâncare ingredient complet vegetarian constând din legume, fructe proaspete, uscate sau uscate. În bucătăria indiană, de exemplu, orezul poate consta numai din orez și arome picante, dar, de asemenea, numit pilaf, și variații ale unui astfel de pilaf vegetariene în provincia indiană din fiecare lot, deși în India, de asemenea, există sute de rețete „biryaani“ cu carne de pui și de miel.
Aceasta este, în zirvak poate include în întregime diferite grupe de produse, care sunt pregătite pentru stingerea incendiului, împreună cu orez și alte ingrediente. Ele pot fi, de asemenea, alimentat pentru a prăji și o placă cu măcinare parte pilaf. Prin urmare, metodele de preparare, prelucrare mecanică și componentele termice pot fi diferite, în funcție de grupa de produse - carne, pește, fructe sau legume. În bucătăria arabă și asiatică sunt adesea găsit neobișnuit pentru amestec pilaf de produse care nu sunt familiarizați cu gustul european, dar că acestea nu mai puțin interesant pentru contrastul lor sunt.
Prin urmare, următoarea concluzie: nu există nici un punct pentru a argumenta, cum să gătească dreapta pilaf: este echivalent cu disputa două amante zateyut, cum să gătească supa sau borș. Deci, trebuie doar să ia și să se pregătească, luând în considerare particularitățile naționale ale uneia sau alteia dintre pilaf, condiment, inerente în fiecare bucătărie - pentru a rezista la stilul și să respecte principiile generale de gătit.
Poti, nu repeta reteta pentru pilaf, gatiti timp de un an, de trei ori pe zi, și în același timp, pe masa nu va fi o monotonie plictisitoare, dar scrie toate aceste retete într-un singur articol este absolut nici o posibilitate - ei nu au chiar unite în directorul-clasificatorul pe pilaf de gătit. Dar unii dintre ei, cel mai interesant, puteți încerca să gătească chiar acum.
Reteta 1. Cum de a găti un pilaf delicios, persană
Figura „Baldo“ 0,5 kg
Pui (pui de carne) 1,5 kg
Tomatele fără piele (sau sos dulce și acru) 250 g
1,5 litri de apa fierbinte se dizolva lingura de sare și a pus Fig spălat pentru o jumătate de oră. După clătire cu apă rece și uscat.
Platanele care se pregătește orezul, fundul trebuie să aibă o formă rotunjită la orezul pe un platou semăna cu o bază turban.
În carnea de vită, se adauga ceapa tocata marunt (1/2 parte) grăsime topită de pui, usturoi, condimente, sare, coriandru, cimbru și făină. Se amestecă bilele in masa si rola, fiecare cântărind 40-50 g Fry chiftelele peste foc mare, se transferă cu o spumiera într-un vas. În aceeași oală, se adaugă un ulei de masline pic mai mult. Se toarnă sosul. Dacă utilizați tomate, apoi le Blanch anterior, se macină într-un piure și se condimentează cu condimente. Sosul de roșii a pus prăjit chiftele și se fierbe timp de 15 minute sub un capac închis.
Se toarnă sosul peste orez fiert, pune chiftelutele si garnisiti cu verdeață.
Reteta 3. Cum de a găti o pilaful nunta delicios iraniene „Șapte frumuseți orientale“
pui mari - 2 buc la 2,0-2,2 kg
coajă de portocală (proaspete) 200 g
Ceapa, 500 g bulb
Rodie Grains 300 g
Pitas, cum ar fi armeana - 3 bucati. (Sau 900 g de testare proaspete)
Se prepară carcasele de pui. Spate și gât, se lasă timp de bulioane. Pilaful merge aripi, copanele, coapse si sani.
Se spală orezul și macerat timp de douăsprezece ore în apă rece ca gheața. Imediat după înmuiere containerul pus în frigider. Acest lucru ar trebui să fie făcut cu o noapte înainte. După scurgere și spațiu uscat.
mash Saffron cu zahar (50 g) și se umple paharul cu apă clocotită.
Cu portocale, se taie coaja. Fructele vin la îndemână pentru suc, sau pot fi ușor să mănânce, dar ele vor avea nevoie de aproximativ două kilograme. Asieta fasii de coaja folosind un curățător, deoarece este necesar, după înmuiere în apă clocotită, se taie în fâșii subțiri.
ceapa se taie cojit aceleași ca fâșiile coaja de portocala - Plov ar trebui să fie nu numai delicioase, dar, de asemenea, frumos.
Toate fructele uscate, se spală și se usucă. Ele nu ar trebui să fie opărite cu apă clocotită, așa cum se face de obicei. O excepție se poate face pentru agrișă. caise uscate, de asemenea, cum ar fi coaja, se taie în fâșii. Stafide alege să fructe de pădure erau albe și alungite, acestea ar trebui să arate ca și strugurii proaspeți, se umfla atunci când prăjiți.
coji de nuci, și se taie în felii lungi.
Intr-o tigaie din fontă încălzi tot uleiul. Pentru fiecare ingredient, se prepară un bol separat sau un bol unde se va răspândi după prăjire în ulei. Prăjește în următoarea secvență:
Gatiti ceapa, se reduce focul la minim. Aveți grijă să nu ars.
Pentru a adăuga felii de ceapa de pui. După apariția crustelor pour șofran, divorțați în apă clocotită, și rosewater.
În fierbinte ulei de chimen arunca, zahar si un pic de sare. Orice fel de mâncare dulce, fără sare, nu va avea un gust atât de bun - lucrări de zahăr pe contrastul. Zahăr ar trebui să se topească, dar nu arde. Se menține o temperatură moderată de ulei și nu este foarte departe de placa la un moment crucial.
Prajiti coaja și se adaugă câteva linguri de apă. Așteptați până când apa se evaporă. Peel ar trebui să caramelizează. Se transferă cu o spumiera-l în vas pregătit, încercând să dea uleiul să se scurgă înapoi în tigaie.
Apoi se prăjește migdalele până când acesta devine roz, apoi - fisticul (ele nu devin roz, asa ca ai grija sa nu ars). După aceea, caise uscate alternativ prăjiți, stafide (la umflat!), Barberry (după înmuiere uscat bine).
Toate ingredientele prajite, separat sau împreună, în funcție de modul în care se va face din vasul trebuie să fie eliminate printr-o sită de metal pentru a se scurge excesul de ulei. a reveni uleiul în tigaie sau temporar se toarnă într-un borcan.
Se amestecă o parte de apă cu două părți de lapte, sare și se aduce la fierbere. Raportul dintre orez și lichid - ½. Noi păstrăm această proporție și amintiți-vă că orezul absoarbe sarea bine, dar se destrame în apa sărată încet. Lichidul va avea după gătit scurgere de orez în canalizare, deoarece sare un pic mai mult decât norma, nu era orez dosalivat necesară pe un platou. Se fierbe până la jumătate, și să îmbinați printr-o strecurătoare.
Se împarte toate orezul mai întâi - jumătate, și apoi o jumătate - în trei părți. Prima parte a 1g șofranului trei adăugare diluat în lapte fierbinte; Noi vopsea a doua parte a puternic hibiscus ceai, a treia - lăsând alb. Aceste piese mici vor decora masa de nunta. Această jumătate de orez, care este selectat la început, du-te la cazan, la carne.
Dacă alegeți pitas gata, apoi le ungeti cu ambele părți cum untul din borcan. cuptor olandez sau ceainic mare, și grăsime, bucăți de fotografii Lavaș (puneți-le ușor se suprapun coș, astfel caked). Dacă preferați să faci totul singur, apoi rola 3 ture pentru a pregăti terenul ceaunul lor, dar acestea ar trebui să fie, de asemenea, cu atenție și de pre-lubrifia ulei.
Pe lipie sau aluatul este pus de pui, apoi - ceapa prajita, o parte albă de orez (una care mai multe). Apoi Laid fructe uscate, si coaja de nuci - la fiecare jumătate din ingredientul (a doua jumătate a decora vase). Acestea pot fi puse pe paturi de orez sau alăturați-vă împreună.
Efectuarea de căldură mai scăzută, a pus ibricul și l-chinuit pilaf timp de aproximativ o oră sau un pic mai mult. Nu uita ca orezul si carnea de pui sunt aproape gata, acestea trebuie să fie unite într-un singur gust, care va veni, de asemenea, din ulei pe partea de jos. 10 minute înainte de terminarea procesului de preparare, se toarnă pilaf top, uleiul rămas în oală.
Rândul său, pilaf într-un vas. Dacă aluatul nu funcționează, trebuie doar să-l eliminați și se aplică pe linia de plutire pitas normale. Dacă totul sa dovedit, plin de culoare orez garnitura pilaf, părți ale conului sau emisfera alternativ, pune modele de rodie, fructe și nuci caramelizate.
Reteta 4. Cum sa faci pilaful corect cu chimen, vegetariană - mâncarea indiană
Figura "Basmanti" - 150 g
unt topit - 50 g
Având în vedere că bucătăria indiană este o abundență de mirodenii, și adăugate la feluri de mâncare sunt foarte generoase, ingredientele sunt listate doar de numele lor. Ajustați valoarea lor proprii. În același timp, pentru a obține biryaani aroma originală, este mai bine să utilizați un set propus, fără a exclude orice ierburi și condimente.
Se spală orezul și inmuiati-l cu o noapte înainte. Rice ar trebui să se înmoaie în apă timp de cel puțin 8 ore. Dupa ce se fierbe la jumătate în 1 litru de apă sărată, cu adaos de condimente și 100 g de unt topit. Opriți căldura atunci când boabele de orez sunt umede în interior. Se acopera tigaia cu un capac, apa nu se scurge, chiar dacă absorbit în orez.
bucatile de pui preparate, loc într-un castron. Pregătiți-l la marinat acestor ingrediente, combinându-le împreună. Bine frecati carnea cu sosul. Se poate, pentru comoditate, să se mute din castron într-o pungă de plastic, sigiliu și curat în frigider peste noapte.
În tigaie, se încălzește la 50-70 g de unt topit, se aruncă într-un pic condimente și se prăjește ceapa tocata pana se rumeneste. Se colectează ceapă prăjită cu o lingura cu fante și transfer la o placă căptușită cu un prosop de hârtie.
Intr-o cana de lapte fiert fierbinte Se dizolvă șofran. Taie 200 g de caju și se prăjește în tigaie. Se spală și se usucă stafide (250 g).
Ia-o tigaie adâncă sau oală cu ziduri groase și un fund. Pune pe partea de jos și pe circumferința gambei feluri de mâncare marinate. In centrul pune jumatate din orez, coriandru tocat, nuci, stafide si frunze de menta. Pune-a doua parte a orezului, se toarnă laptele șofran și apa de trandafiri.
Se acopera tigaia cu un capac, bine-l înveliți cu folie la abur a rămas în interior. Puneți tava pe o foaie de copt, umplut cu apă. Se rotește cuptorul la 170 ° C Se pune vasul într-o tavă în cuptor timp de o oră. După un anumit timp, opriți de căldură, dar nu se grăbesc să ia potul. Lasă-l pentru încă 15-20 de minute.
Se prepară un vas mare. Pune-l într-un cerc (puteți pune în boluri mici), salata de castraveti si sos de iaurt, cartofi fierți, copți felii de morcov în zahăr și condimente. In centrul pune preparate din orez, deasupra - carnea. Se decoreaza cu frunze de menta, nuci, stafide.
Rețetă 6. Cum să se pregătească pilaf delicios „Sayad“ - pilaf Arabă, cu pește
pește alb proaspăt 600 g
Basmanti amestec și sălbatic orez 200 g
De preferință, peștele era gras. Spălați-l și să taie fileul în bucăți. Se prepară o marinată de suc de lamaie, ulei de masline si chimen. Folosește condimente sol pentru a le miros mai bine absorbit. Se acopera vasul cu peste marinat timp de o oră, astfel încât este bine îmbibat cu mirosul.
După marinare bucăți ușor uscate de pânză, rola în făină și se prăjește în ulei fierbinte. Puneți peștele într-un castron separat, și în același ulei se prăjește ceapa tocata marunt. Dacă este necesar, se adaugă ulei, după ce îi permite să se încălzească.
Într-o cratiță, se fierbe apa, se adauga condimentele rămase, se fierb timp de cinci minute și fixați orezul pregătit. Se lasă orezul să fiarbă, se reduce căldura. se toarnă Top ulei din tigaie în care peștele prăjit, ceapă și loc. Continuați să se fierbe până la jumătate fierte, a descoperit un capac cratiță. Puneți bucățile de pește, se acoperă și se fierbe încă cincisprezece minute. Sayad de stabilire pe un vas înainte de servire, se presara cu nuci prăjite. La cerere, decora cu verdeață.
Cum de a găti risotto corecte - sfaturi și trucuri
Dacă cineva face un comentariu pe tehnologia pilaf fierte, atunci nu asculta, nu cred că totul a mers prost. Pilaf ar trebui să fie delicios - aceasta este prima și singura condiție este cel mai util vârful, dacă doriți. Gatiti încet, cu dragoste. Gătitul nu tolerează vanitatea, și risotto - cu atât mai mult!