„Bird pe masa - o vacanță în casă.“
Anterior, feluri de mâncare de păsări de curte în mod tradițional asociată cu debutul sărbătorilor de mult timp: (Craciun, Paste, Anul Nou, etc).
Din cele mai vechi timpuri popoarele slave au mâncat lebede, macarale, stârci, rațe sălbatice, potârnichi, cocoși de munte, păsări de curte - pui, rațe, gâște și altele.
Și multe sărbători feluri de mâncare au fost decorarea principală a mesei festive. O trăsătură caracteristică a bucătăria rusă este un joc de gătit și carcasele de păsări întregi.
Mai ales populare au fost umplute întotdeauna produse - rață și gâscă cu mere, pui umplute cu orez și stafide sau prune, gâscă și rață umplute cu ciuperci lapte sărate sau capace de lapte șofran, et al.
design frumos și original, ei par să confirme zicala veche, „O pasăre pe o masă. - o vacanță în casă“
păsări de curte
pui
Turcia
Gâște și rațe
Valoarea nutritivă a cărnii de pasăre
Feluri de mâncare de la păsări de curte sunt bine absorbite de organismul uman.
Carnea de pasăre conține mai multe proteine de grad înalt decât carnea de bovine, are mai puțin țesut conjunctiv, țesut muscular cu granulatie.
Grăsime în comparație cu animalul mai bine absorbit, deoarece are un punct de topire mai scăzut.
Porțiunea comestibilă a puilor de carcasă (și este de aproximativ 60% din greutatea sa totală), în medie conține% proteine 13,5, 4,5% grăsime, 0,9% carbohidrați.
joc
cocoșul de munte
potârniche
galinacee
cocoș de munte
prepeliță
fazan
Valoarea nutritivă a cărnii de vânat sălbatic
Conform compoziției chimice, structura, țesătura, produse alimentare și gust păsări diferite de joc de la păsări de curte.
Grăsime în carnea sa este mult mai puțin, iar gustul și aroma aparte.
Rar joc folosit pentru supe și ciorbe, adesea folosite pentru feluri de mâncare.
Cum de a alege carne de pasăre proaspătă?
În cioc pasăre carcasă proaspăt lucios, uscat, elastic, inodor.
Culoarea pielii este galben, uneori cu o tentă roz, suprafață uscată.
tesutul muscular este dens, elastic: la pui și curcani - roz deschis, gâște și rațe - roșu.
musculare suprafață de țesut ușor umed, dar nu lipicios.
Young joc recunoscut de piele subțire sub aripi, și potârnichi - penele (ascuțiți la tineri, rotunjite - vechi).
Dacă sub aripile pete verzui sau albăstrui vizibile, pen-ul începe să se ude, atunci jocul nu este în stare proaspătă.
carcasă de grăsime vechi are o nuanță galbenă.
Păsările tinere vârful sternului este flexibil și elastic, vechi - l întărit.
Prelucrare mecanica de păsări de curte:
Bird decongelate în aer timp de câteva ore, în timp ce de stabilire a spătarului.
Decongelează pasăre ar trebui să fie bucăți lent și întregi ca sucul de carne, formate prin topirea cristalelor de gheață au timp pentru a absorbi în fibrele musculare, astfel încât carnea este aproape complet recuperează proprietățile sale.
În cazul în care păsările cu pene, penele sunt smulse într-o direcție opusă de creștere a acestora, începând cu colul uterin. Penele mici rămase și Singe în jos anterior carcasă frecat cu făină, astfel încât să nu se umfle.
Scoateți capul, gâtul și picioarele.
În cazul în care nu este eviscerat, apoi se scoate intestinele și organele interne: inima, stomac, rinichi, ficat (taie ei de îngrijire din vezica biliară).
Spălat cu păsări de curte cu apă rece, lăsând în interiorul cheaguri de sânge. Plasate burta în jos pe vasul la sticlă de apă.