Noada de separație frontală - între ultima lombară și prima vertebră sacrală plinte continuare pelvis, femurul se extinde paralel cu articulația genunchiului, spate - în locul femurului și tibiei unui compus (în articulația genunchiului).
Hip carne de vită tăiat este împărțit în bucăți și bucăți mai mici:
- Partea inferioară - mușchiul Heel - partea inferioară a coapsei, partea superioară a picioarelor din spate de bovine, vițel.
- Partea exterioară - crupa (Silverside) - bicepsului - cel mai mare mușchiul coapsei, iar Silverside (bordaj) - coapsă semitendinos.
- Partea laterală - fleica (Gros Flanc) - cvadriceps femoris, separat de marginea din față a femurului și fasciae tensorului latae filmate mușchi suprafața filmului și stratul adipos subcutanat.
- Porțiunea superioară - kosterets (crupă) - mușchii fesieri grup (superficial, mediu și aditiv profund) separat de osul iliac și suprafața acoperită cu film și stratul adipos subcutanat.
- Interior - mușchi gros interne coapsei interioare.
Carne de vită sunca - coapsa (șold tăiat carne de vită, fără regiunea pelviana) Coadă cu os:
În conformitate cu GOST 7595-79 „carne. Tăierea de carne de vită de vânzare cu amănuntul „crupă face parte din clasa de carne de vită, și, prin urmare, toate reducerile, care este tăiat - prima clasă de carne de vită palatabilitate excelent, care este prăjit, coapte sau fierte:
Heel carne de vită mușchi - sau împărțit în porțiuni pentru gătit prin prăjire sau de călire, o bucată mare sau la cuptor.
Carne de vită crupă - este din acest primordial pregăti perfect clasic friptură de vită engleză - carne prima prăjește pe scurt la foc mare, apoi compot pentru o lungă perioadă de timp pe un mic. De asemenea, preparat din crupă friptură, friptură, Stroganoff de vită.
- Friptură = «friptură» + «carne de vită» (în limba engleză) = friptură de vită bucată mare.
- Friptură = «friptură» (în limba engleză) = piesă - de obicei, o bucată groasă de taur sau de carne de vaca.
- Steak = «carne de vită» + «fripturi» (în limba engleză) = o bucată de carne de vită - aproape același lucru ca și o friptură, dar friptura este, de asemenea, tocat sau tocata.
- Stroganoff = «Bœuf Stroganoff» (franceză) = Carne de vită Stroganoff - felii bucăți de carne de vită.
Silverside - se taie rugoasă, din cauza conținutului ridicat de țesut conjunctiv, sunt preparate prin prăjire sau de gătit lent, dar mulți bucătari consideră că este potrivit doar pentru foc cu legume. De asemenea, sărat.
Mușchi de vită - carne licitație cu striații grase - prăji sau tocană în întregime pe os sau fără os sau divizată în fripturi sau fripturi pe os sau fără os, și - prăjite sau fierte.
vită Kosterets - După îndepărtarea osului, se taie transversal din fibre tăiate în porțiuni pentru fripturi sau mai fin pentru stroganoff și greutatea pieselor și o friptură de vită kilograme și jumătate fierte. Ie prăjite sau fierte.
Partea interioară crupei - slabă, fin fibered, carne delicioase, similar cu tăierea, care este preparat prin prăjire lentă sau stinge.
O bucată de carne de vită șuncă afumată mai des, dar este posibil să se prăjească la foc deschis.
Mica Book 10865 27 martie, 11:33