Unul dintre indicatorii importanți ai proprietăților fizice ale laptelui este densitatea acestuia. În conformitate cu cerințele de densitate standard de stat - este greutatea laptelui la 20 ° C, care este conținută într-un volum unitate, kg / m3 g / cm3. indicele de densitate se utilizează: termenii din cantitatea de lapte exprimată în kilograme și invers pentru a determina naturalețea, pentru calculele conform formulelor și coeficienți speciali un conținut de substanță uscată de solide din lapte degresat și a altor componente.
Densitatea laptelui de vacă naturale este în intervalul mai puțin 10271032 - 1026-1034 kg / m3. Colostrul are o densitate ușor mai mare - 10381040, precum și lapte degresat - 1033-1035 kg / m3, iar densitatea de cremă, în funcție de conținutul de grăsime, se apropie de unitate (1005-1020 kg / m3). Densitatea de colectare a laptelui, este considerată ca egală constantă la 1030 kg / m3. Pentru a determina densitatea laptelui utilizat tipul de areometrului (lactodensimeter) AM cu o divizie scală preț de 0,5 kg / m3 sau de tip scară AMT cu 1,0 kg / m3 de costuri divizare. Densitatea laptelui natural este determinată la o temperatură de 20 ± 5 ° C, dar nu mai devreme de 2:00 vidoyuvannya. (° A) Destul de des densitatea laptelui este exprimată în așa-numitele grade hidrometru. Pentru a face acest lucru, o densitate determinată de un hidrometru respinge primele două cifre. De exemplu, densitatea laptelui este de 1028 kg / m3, în grade Hydrometer va fi de 28 ° lapte A. Densitate prezentate în grade hidrometrului simplifică foarte mult calculul corecției temperaturii. Dacă densitatea este determinată în probele de lapte conservate, care s-au stabilit smântână, acestea trebuie încălzite într-o baie de apă la 30-40 ° C, se amestecă bine și se răcește la 20 ± 2 ° C
Aparatură și reactivi. Flacon (capacitate), cu eșantioane de lapte cu Aerometrele tip valoare diviziunii scară AM de 0,5 kg / m3 sau tip scară AMT cu valoare divizia 1,0 kg / m3; cilindri de sticlă de 250 cm3; termometre cu mercur sau alcool cu interval de măsurare la 0 la 50 ° C și valoarea diviziunii scară de 0,5-1,0 ° C; desene și diagrame; servetele sau prosoape, registre de lucru.
Fig. 6. Determinarea densității laptelui:
și - umplerea laptelui cilindru utilizat - scufundării lactodensimeter în lapte; g - un cilindru cu lapte și livrat lactodensimeter; c, e - densitate de performanță de îndepărtare și temperatura laptelui.
Metoda de punere în aplicare. Pentru a determina densitatea laptelui, în cilindru pe perete (ris.b) este turnat 150-200 lapte cm3 bine amestecat și pus pe o suprafață orizontală. După aceea, curat hidrometru, uscat scufundat încet în laptele la gradația pe scara de 1030 și a lăsat să se odihnească timp de 1-2 minute. în care hidrometru nu trebuie să atingă peretele cilindrului. Primul index timp si densitatea determina temperatura la 3 minute după hidrometrul oprit încă. Pe scala superioară de 0,5 ° C, determinarea temperaturii, cea mai mică, până la jumătate din cel mai mic interval de scală, sa oprit încă. Pe scala superioară de 0,5 ° C, determinarea temperaturii, cea mai mică, până la jumătate din cel mai mic interval de scală, densitatea laptelui. Indicatorul este îndepărtat la meniscului superioară, care trebuie să fie la nivelul ochilor. După aceea hidrometru cu atenție ridicată la nivelul balastului este coborâtă din nou pentru a re-determina laptele și temperatura și densitatea. Diferența dintre determinări repetate într-o singură probă de densitate nu trebuie sa depaseasca 0.5 kg / m3. densitate Indicator al probei la o temperatură specifică de lapte egal cu media aritmetică a două măsurători.
Atunci când determinările densității masice după presupunem determinarea densității unuia hidrometru proba scos din cilindru și după scurgerea laptelui în vrac se deplaseze rapid în cilindru cu o nouă probă, fără a permite uscarea hidrometru.
Dacă termometrul nu are nici o hidrometru, temperatura laptelui este determinat prin mercur sau alcool termometre din sticlă. Temperatura laptelui este determinat de 0,5 ° C, dar nu mai devreme de 3-4 min. după termometru de imersie în lapte. Când temperatura laptelui de 20 ° C corespunde densității obținute pe un indicator scara hidrometru. Dacă temperatura este peste sau sub 20 ° C, corecția se introduce (0,2 ° A pentru fiecare grad de schimbare sau densitatea este determinată utilizând valorile tabl.2b. Când temperatura laptelui sub 20 ° C, corecția va avea semnul minus și se scade din valoarea densitate la o mai mare - și are un semn plus se adaugă la valoarea densității.
De exemplu, densitatea laptelui la o temperatură de 17 ° C pe o scală hidrometru 1032 kg / m3 (32 ° A). Scala verticală a tabelului vom găsi densitatea indicatorilor hidrometru (1032). Apoi vom găsi graficul orizontal, la o temperatură corespunzătoare probei de testat. La punctul de intersecție al graficului menționat densitate obținerea unui lapte cum este setat la 20 ° C - 1031 kg / m3 (31 ° A).
Reducerea densității laptelui de vacă la 200 ° C