Mulți vinificatori novice se confruntă cu o astfel de problemă, ca amărăciune în vin. Din cauza aceasta, se întâmplă toate lucrările pentru producția de vin se duce de râpă, iar vinul este turnat pe scurgere sau trimis la distilare. Dar, dacă te uiți mai în detaliu, la cauzele amărăciune și de a le elimina, puteți economisi mai mult de un litru de vin finit.
De ce vin are un gust amar?
- Obținerea de suc cu daune semințe și semințe de floarea-soarelui. Ei au adesea un gust amar.
- Fructe si fructe de padure prost trecut peste. Frunze, bastoane, scoicile au un gust amar.
- Vinul stagneze deasupra sedimentului.
- Materiale folosite slabe. De exemplu, fructele ușor putrezite sau căzute accidental frunze, tulpini și alte piese care nu au legătură cu fructe. Chiar număr foarte mic de ei poate distruge drastic gustul.
- Pentru prea mult timp lipsa de filtrare a vinului. Dacă este o lungă perioadă de timp în valoare de sedimente pe fundul apei, atunci foarte curând va primi un gust amar, deoarece drojdie de vin putregai și degradare, rămânând în mediu.
Toate aceste motive sunt simple - o încălcare a tehnologiei de preparare. Fii atent, casa ta, iar băuturile nu vor fi egale. În ciuda faptului că vinul casei este aproape întotdeauna posibil pentru a scăpa de amărăciunea un mod ușor, încercați să urmați cu strictețe instrucțiunile pentru prepararea băuturilor. Apoi, alcoolul va decora orice masă de vacanță și un mare cadou de la un prieten.
Prevenirea și eliminarea de amărăciune în casa vinului
Atenție! Se scoate din vinul nu poate fi o puternică amărăciune. Metodele propuse de lucru în stadiile incipiente, când tocmai a apărut.
Cauzele, prevenirea și metode de a face cu un gust amar:
- primirea necorespunzătoare situație comună soka.Samaya plinge problema în 50-65% din cazuri, caracteristic de struguri, cireșe, vinuri de mere, dar pot apărea în altele. Prea puternic zdrobire de fructe (fructe de pădure), urmată de stoarcere lor prin presa provoacă daune la oase, care conțin un surplus de taninuri și tanin. Ca urmare, aceste materiale se încadrează în suc, și vinul de casă după fermentare începe să gust amar.
Prevenire: Dacă este posibil împinge brut, fără sâmburi și (sau) care economisesc metode, fără a deteriora semințele.
Remediu: „legare“ alb taninuri de ou. Trebuie să rupă ouă, separa albul din gălbenuș, albii măturică, apoi adăugați-le în vin, la rata de 100 mg per 1 litru de băutură. Amestecă ușor și se lasă timp de 2-3 săptămâni pentru a finaliza precipitarea. Apoi se toarnă vinul din sedimentul printr-un sifon (tub subțire) într-un alt recipient curat.
- materii prime Rotten și supraexpunere trebuie să fie în mezge.Popadanie pentru prelucrare chiar și un fruct putred puține și separarea prematură a sucului din pulpa duce la carii în întreaga pulpa.
Prevenirea. Utilizați numai fructe de pădure și fructe proaspete, urmați cu strictețe rețete în timp prin eliminarea pulpei.
Rezolvarea problemelor. clarificarea bentonită a ratei de vin de 3 grame de argilă albă până la 1 litru de vin. Se toarnă cantitate de zece ori bentonită de apă rece, se amestecă și se lasă timp de 10-12 ore, argila se transformă în var. Se adaugă apă la amestecul devine lichid. Un flux subțire se toarnă bentonita diluat în vin și se lasă timp de 5-7 zile, apoi se scoate băutura din sediment.
- Insistența pe termen lung osadke.Nesvoevremennaya filtrarea vinului în timpul îmbătrânirii este, de asemenea, o cauză frecventă de amărăciune, agrava gustul de drojdie în descompunerea deșeurilor.
Prevenirea. îndepărtarea în timp util a sedimentelor.
Tratamentul. alb lipirea ou vin sau bentonite (ambele metode pot fi utilizate alternativ), în conformitate cu metodele descrise în paragrafele precedente.
- Infecție microorganisme vina.Patogennye provoaca otet acrire, mucegai și alte vinuri ale bolii în stadii incipiente nu vin apariția luminii de amărăciune.
Prevenirea. și respectarea strictă a tehnologiei de preparare sterila.
Tratamentul. Pasteurizarea vin amar, timp în care microbii vor pieri în tratamentul termic. Beverage sticla este închisă ermetic, pus într-o oală, se toarnă gura de scurgere de apă, se încălzește la 60 ° C Se menține temperatura timp de 5 minute, apoi opriți căldura. Scoateți flaconul când apa sa răcit până la temperatura camerei. După 5-6 zile, pentru a se scurge vinul din sedimentul.
- Supraexpunerea la bochkah.Pri îmbătrânire prea mult timp în butoaie (pe lemn de stejar sau chips-uri) de vin suprasaturat cu tanini, care sunt foarte dificil de îndepărtat.
Prevenirea. în timpul baril Expunerea pentru a verifica gustul la fiecare 5-7 zile, în timp pentru a prinde momentul apariției amărăciune.
Tratamentul. în stadii incipiente ajută trasnet bentonită. In cazurile avansate, gustul este stabilizat prin adăugarea unui alcool de zahăr și vin (până la 10-15% în volum).
- taninuri suprafurnizare, substante amare si astringente, taninuri conținute în piei și semințe de struguri. De obicei, aceste substanțe sunt utile pentru noi, ele dau gustul astringenta de vin și să contribuie la clarificarea, dar abundenței lor, așa cum am menționat mai devreme, face alimente amare, iar culoarea (vinuri albe) - maro.
Tratament: În cazul în care deja sa întâmplat ca vinul este amar, nu fi supărat. Pentru a elimina acest efect advers, este necesar să se facă „legarea“ taninuri în exces. În acest scop, „agenți de legare“, care sunt atașate la ei înșiși taninuri și fixați-le în sedimentul în partea de jos a containerului. Cel mai accesibil și eficient două „agent“, este albușul de ou și produse pe bază de PVC.
- Proteina este una dintre cele mai vechi și cele mai folosite „agenți de legare“ în casă și în vinificație comerciale. De obicei, este adăugat în vin roșu (sau în fruct care conțin multe taninuri) la o concentrație de la 50 la 250 miligrame pe litru. Înainte de a putea utiliza albușuri de ou ușor bătute măturică, și se adaugă la un container de vin într-o atent, dar ușor (pentru a nu aerarea inutil vinul), amestecând. Capacitatea vinului este apoi lăsat în repaus timp de o perioadă de câteva zile la câteva săptămâni pentru a finaliza precipitarea la partea de jos. Odată ce acest lucru a avut loc, este necesar să se toarnă vinul sifonat într-un alt recipient curat, unde se va coace.
- Clorura de polivinil este o pulbere de polimer sintetic, preparatele pe baza acestuia sunt vândute în magazine pentru vinificator acasă. De obicei, se adaugă, în cantități de 120 la 400 de miligrame pe litru, cu agitare bună. Apoi vina același lucru este lăsat să stea pentru un timp, și apoi se toarnă într-un alt recipient curat. În plus față de relaxarea amărăciunea, astfel încât va fi posibil pentru a elimina in continuare si nuanțe maro în vinurile albe.
Pentru a alege cel mai bun mod și cantitatea de substanță adăugată, trebuie să facă mai întâi câteva mostre, o cantitate mică de vin pentru a alege metoda care se potrivește cel mai bine vinul. Și, de asemenea, ridica concentrația necesară de reactiv. La urma urmei, este mult mai profitabil decât să toarne întreg lot.
Ce să faci dacă încă amar?
În cele din urmă, ați deschis o băutură de bun venit și a constatat că vinul încă are un gust amar. Având în tratate cu cauza poate lua unele măsuri, care va lăsa vina o șansă la o a doua viață.
- În cazul în care vinul este ușor acidulat și doar începe să se transforme în oțet, nevoia urgentă de a filtra, pentru a elimina toate inutile și se adaugă 20-30 ml de alcool pe litru de băutură într-un loc întunecat pentru expunerea ulterioară. Deci, ar trebui să stea timp de aproximativ șase luni. Dacă reușești, atunci amărăciune va dispărea și va primi un vin bun. Vă rugăm să rețineți că este deja suficient de puternic.
- Vinul va trebui să toarne, dacă ai pierdut punctul de maturare și tremur încă putred. O astfel de amărăciune și nu miros curat nimic. În acest stadiu, ar trebui să fie deosebit de atent și atent. Cu toate acestea, în cazul în care amărăciunea plecat din semințe, puteți elimina cu albus de ou bătut. O proteină de ou suficient pentru a curăța vin de 50 litri. Proteine se agită în spumă, se adaugă un pic de vin, se amestecă și se toarnă un curent subțire în vin și se amestecă. Suspensia rezultată de nămol trebuie apoi va precipita din care să se scurgă ușor băutura. Există în continuare un gust prea tartă.
- Pe baza de vin cu amar pregăti bea vin. Există mai multe soluții. În cazul în roșu - vinul fiert rău? reteta lui este simplu și original, iar tu si invitatii tai din vinul de foc va fi atât de fierbinte încât acestea sunt gust amar pentru condimente nu simt. Rețetă pentru vin fiert: 1 litru de vin este de culoare roșie trebuie să luați 3-4 linguri de zahar, 2-3 batoanelor de scorțișoară, ghimbir 2-3 cm, 2-3 stele anason, semințe de cardamom 2-3, 3-4 cuisoare. Pulberile, condimente și fructe nu sunt potrivite. Dacă oricare dintre condiment nu este - nu contează, și fără unul sau două componente vor reuși perfect. Într-un vin încălzit oală larg, toate ingredientele sunt adăugate la acesta. Vin cu mirodenii aduse la fierbere. Eliminați de la căldură. Acoperite cu capacul. minute infuzat 10. Este utilizat la cald.
- Alb de struguri Vinos amărăciune remediată cu ușurință prin prepararea unei băuturi la modă - Sangria. Această băutură cu fructe.
- Vin - 1 litru
- zahar - 3-4 linguri
- Lemon - 1 buc
- Orange - 1 buc
- menta - 4-5 crengute.
În lichidul liber sticlărie frumos este amestecat cu zahăr până se dizolvă. Legume proaspete, spălate tăiate în felii frumoase și plasate într-un container de vin. Băutura este lăsat timp de 1 sau 2 oră. Acoperiți ar trebui să fie o pânză țesută. Se serveste cu felii de sangria nevoie de gheață sau doar refrigerată. Mint este plasat în fiecare pahar, înainte de utilizare. Pentru a pregăti costum Sangria orice vin nu numai de struguri.
- Pentru a face față acestei probleme poate fi folosind bentonită în următoarea relație proporțională: argila alba (3 g) în 1 litru de vin. argilă albă este pregătită pentru a fi utilizat de cantitatea de apă rece de 10 ori volumul său. Ar trebui să se toarnă, se amestecă și se lasa sa stea timp de aproximativ o jumătate de zi, până când acesta devine cunoscut. Apoi este posibil să se adauge apă pentru a obține o consistență lichidă și se toarnă un flux subțire în vin. Lasă-l în această condiție ar trebui să fie de aproximativ o săptămână, și apoi trebuie să fie eliminate din sediment.
amărăciune puternic nu va fi capabil de a ascunde un vin acasă. În cazul în care vinul este puternic, de conducere-l la infuzat. Rezervele sale nu sunt niciodată de prisos.
- Dacă nici una dintre soluțiile de mai sus nu funcționează, puteți încerca să părăsească vin pe gorchaschee expunere lungă (6 luni), în butoaie de stejar cu adăugarea unei cantități mici de alcool. În lipsa de stejar se poate face următoarele:
- se adaugă 1 h. l. coaja de stejar mărunțită per 3 litri. vin;
- resigilat și stocate timp de șase luni, într-un loc întunecat și uscat;
- scurge din sediment, tulpina;
- se adaugă 1 oră. l. glucoză.
Cu această metodă, trebuie avută grijă pentru că în cazul în care un butoi de stejar nu este suficient de îmbrăcat, și se spală bine, stați în aceasta poate determina o creștere și mai mare a gustului amar al băuturii. De regulă, este utilizat atunci când toate celelalte metode sunt inutile.
Link-uri către surse