Motivele invocate de consecința
Pentru a evita astfel de scenarii, ar trebui să găsiți mai întâi cauza gustului nedorite. Vinul amar - ce să fac? Metodele de luptă diferă în funcție de cauza gustului neplăcut și necesită o abordare diferită la eliminarea amărăciune.
Care este motivul pentru amărăciunea de vinul casei?
Gustul neplăcut cauzat de unul, și, uneori, de mai multe acțiuni eronate începe vinificator în timpul preparării băuturii. Cele mai frecvente erori sunt următoarele:
- 1 sau attentiveness ordonată insuficientă în timpul funcționării la prima etapă - prepararea sucului din fructe. Oasele de mai multe fructe, legume, struguri contine taninuri si componente tanin, care atunci când nucleele deteriorate se încadrează în suc. A fost cei care, în procesul de digestie va da amărăciune destul de puternic și de durată a băuturii. cuțite osoase pot fi deteriorate de centrifugelor rotative electrice sau prin acțiunea unei prese puternice, suc de extrudare din greutatea fructelor.
- 2 cauza chiar mai frecventă și comune de neatenție poate fi numit selectarea materiilor prime pentru fabricarea vinului. Dacă nu trece prin folosit bine fructele, ceva materii prime proaste în forma a început un pic de fructe acre sau impurități (frunze, iarbă) pot distruge gustul, inclusiv face foarte amar.
- 3 separarea prematură a vinului din sedimentul format în procesul de fermentație, întotdeauna duce la faptul că vinul are gustul amar și necesită acțiuni suplimentare pentru a elimina amărăciune în vin. Motivul este că fermentația are loc datorită drojdie de vin, care a fost lăsat la sfârșitul procesului în vasul cu produsul deja fermentat, supuse rapid descompunere și degradare, de umplere gust amar bea vin.
- 4 gust amar poate să apară, de asemenea, în vin, ca urmare a fi lovit de organisme patogene, cum ar fi bacteriile sau spori de ciuperci - de-a lungul vieții sale, ele eliberează substanțe care afectează în mod negativ palatabilitatea băuturii.
- 5 Un alt motiv pentru care vinul poate fi un gust amar, este alegerea greșită a containerelor pentru depozitarea pe termen lung. În timpul fermentației și depozitarea produselor de vin din butoaie de lemn pentru o lungă perioadă de timp de taninurile toamna vin din lemn care altereaza gustul și va face aproape improprii pentru consum.
Prevenirea este mai bună decât lichidarea consecințelor
Pentru comoditate și claritate, măsurile de apariție a gustului amar în prevenirea vinului dat în același mod ca și în prima secțiune. Pentru a preveni apariția lor, trebuie să faceți următoarele:
- 1, pentru a evita contactul cu taninul sau substanțe tanante din fructe de semințe, fructe sau suc de struguri în timpul producerii materiei prime, ar trebui să încerce să păstreze cât mai mult posibil os intact și intacte. Pentru a face acest lucru, se aplică metoda cea mai cu economie a secreției, care sunt posibile. În mod alternativ, de pre-extras din carierele de fructe (de fapt, doar în unele cazuri, nu toate fructele și cantități mici de materii prime). De asemenea, pentru unele tipuri de fructe le pot ajuta de pre-congelare, ceea ce va conduce la o reducere are un impact asupra sucul rezultat.
- 2 Prepararea materiilor prime de bună calitate, poate fi, uneori, consumatoare de timp, dar simplu, în esență - aveți nevoie de atenție doar pentru a sorta fructe preparate, legume, struguri, elimina toate impuritățile care nu sunt necesare în formă de iarbă, frunze, așchii de lemn, și încă mai au nevoie pentru a elimina orice fructe stricate sau supra-coapte, că acestea nu au putut în procesul de fermentare a da vinului rânced.
- 3 Odată cu separarea prematură a sedimentelor de vin într-adevăr nu ar trebui să aibă nici o problemă, deoarece necesită doar monitorizarea îndeaproape procesul de fermentare a vinului. După finalizarea acestuia, cât mai curând posibil, pentru a efectua procedura de separare a vinului finit de sedimente care conțin drojdie de vin care poate aduce în descompunerea gustului nedorite băuturii.
- 4 măsuri care împiedică pătrunderea agenților patogeni sunt în întregime în concordanță cu standardele sanitare elementare lucrează cu produse perisabile - curățenia și precizie în fiecare etapă de compoziție lichior de gătit. Este de dorit să se pasteurizarea vinului finit, prevenirea microorganismelor dăunătoare se dezvolta într-un defect în viitor. Sterilizarea containerului, care va fi turnat vin pentru depozitare, de asemenea, este important.
- 5 în timpul depozitării vinului finit în cuve de lemn sau butoaie singura modalitate eficientă de a evita apariția gustului amar în băutură este îndepărtarea regulată a probelor. Făcând acest lucru, se recomandă cel puțin o dată pe săptămână. Când primele semne ale apariției amărăciune, vin de casa trebuie sa fie imediat turnat într-un containere inerte (sticle de sticlă sau recipient ceramic).
Dacă nu ați lucra cu prevenirea
Metodologia Eliminarea un gust amar în vin depinde de cauzele sale. Mai jos sunt metodele, modul de a elimina amărăciune.
- 1 deflavored de tanin și taninuri, care au intrat în băutură în etapa a obține sucul din fructe, este posibil, folosind mijloace simple - albus de ou. Pentru a face acest lucru, să ia 100 ml albușul de ou pentru fiecare litru de vin finit cu amărăciune și se amestecă (nu deosebit de greu, nu bici la starea proteinelor spumei rigide). Apoi, adăugați-le la rânced vin de casă, bine, dar ușor se amestecă și se lasă o băutură în această stare timp de 2-3 săptămâni. Un semn de la sfârșitul procesului de curățare va fi precipitarea completă. Acum va fi doar ușor (de preferință, cu un strat subțire de tub) tulpina preparat în recipiente curate, evitând contactul cu vinul de nămol drenat.
- 2, cu amărăciune, care a apărut din cauza impurităților și a materiei prime de calitate scăzută, este posibil să se facă față cu o argilă albă. Este de asemenea cunoscută în industria alimentară ca aditiv alimentar E558 sau bentonita. Pentru a utiliza este necesar să se pregătească, bay de zece ori mai mare de volumul său de apă (rece), se amestecă și să livreze perfuzie, timp de 10-14 ore - timp în care compoziția devine în var. Cantitatea de bentonită din care pregătește var, este luat de la rata de 3 g pe litru de băutură rasfatata. Bentonita rezultată var trebuie diluat cu grijă cu apă rece într-o stare lichidă și se toarnă un flux mic în vinul tratat. După o săptămână de sedimentare într-o stare în căderile de băutură rânced precipitat, acesta este un semn de purificare. Acum este necesar, ca în primul paragraf, se separă ușor produsul purificat din precipitat și se toarnă în recipientul pregătit.
- 3 În cazul în care sa întâmplat că cauza gustului neplăcut a fost mai târziu filtrarea finit bea vin, este necesar să se utilizeze o metodă complexă, primele două de pe această listă. Acestea trebuie să fie aplicate, la rândul său. Procesul însuși este descris la punctele 1 și 2.
- 4 În cazul în care cauza sa dovedit microorganisme multiplicate, este necesar să le distrugă, având pasteurizarea vin prin tratament termic. Pentru aceasta, vasul sigilat (sigilat) cu fluidul procesat plasat într-un recipient mare de apă, care aduce la 60 ° C și se incubează timp de 5-10 minute, apoi se lasă să se răcească la 15-20ºS, scoate recipientul cu vin băutură răcită și se lasă să stea timp de aproximativ o săptămână . În acest timp, vinul este curat, iar poluarea va cădea în sedimente. Acum trebuie să se decantează cu atenție vinul și se toarnă în capacitatea de stocare pregătită.
- 5 Dacă nu a existat amărăciune din cauza depozitării în căzi de lemn sau butoaie, ar trebui să încercați mai întâi să-l elimine prin metoda de la alineatul 2 (argilă albă), dar poate ajuta doar la începutul vinului „rânced“. Dacă această încercare eșuează, este necesar să se transforme vinul în alcoolizat prin adăugarea de alcool și zahăr (în intervalul de 8-15% în volum).
Puteți încerca să transforme vinul în alcoolizat prin adăugarea de alcool și zahăr
Dacă tot nu
Este posibil ca nici una dintre metodele de tratament nu a funcționat, iar gustul amar al vinului este păstrată. Aici poate ajuta metoda de stocare pe termen lung în butoaie de stejar: băutură rânced se toarnă într-un container de stejar bine spălate și tratate, introduceți sumele nu foarte mari de alcool și se lasă pentru o perioadă mai lungă (de până la șase luni).
În cazul în care containerul de stejar a fost gasit la ferma, atunci putem adăuga doar coaja de stejar maruntita la rata de 1 lingura. l. 5 L de băutură. Închise sigilate, pus într-un loc întunecos și rece timp de 6 luni, apoi se separă vinul din sedimente și se pune 1 lingura. l. zahăr de struguri pentru fiecare 5 litri de vin.
În cazul în care, în ciuda tuturor eforturilor nu a reușit, iar vinul a lăsat un gust amar și neplăcut, nu înseamnă că este potrivit doar pentru emisie. Există întotdeauna o oportunitate de a iesi din ea fructe de casă sau de rachiu de struguri, doar preluarea bea vin răsfățat folosind apă de ploaie.