Coregon - una dintre cele mai valoroase pește comercial de tipul nordic de coregon de familie de somon. El populează aproape toate râurile din Siberia majore - Ob, Irtysh, Lena, Enisei. Cel mai adesea pe rafturile din magazin, puteți găsi acest pește cântărind una până la două kilograme. Dar, uneori, există pești mari cu o greutate de până la opt kilograme.
Prezența unui tip special de amine - proteine atașate la carne parfum memorabil coregon. Aroma care amintește de castravete proaspăt smulsă. După o profundă congelare speciale rămâne, dar își pierde din intensitate. Și totuși, chiar și dezghețat coregon - o delicatesă reală pentru iubitorii de pește, precum și cele ale căror organism are nevoie de o hrană completă și ușor. O proprietate importantă a cărnii de somon alb este prezența unor astfel de minerale rare, cum ar fi brom - 15-30 mcg si cupru - 110-115 micrograme. Bromo - un element indispensabil al unui sistem nervos sănătos, așa cum este necesar cuprul pentru procesul normal de hematopoieza. Mulți pește marin, având muksun similare cu valoare nutritivă includ excesul de carne de săruri minerale, care sunt dăunătoare pentru persoanele cu boli de rinichi, tulburări ale metabolismului mineral și vârstnici. Coregon aceeași - nu numai nutritive, dar, de asemenea, în condiții de siguranță, în acest sens, ca mineralizarea cărnii sale este mult mai mică decât în mod obișnuit, datorită densității mari a cărnii.
coregon sărat
Coregon - 1,5 kg, sare - 150 g zahar - 1 lingura. l. piper - 2 lingurite .. mărar.
Intestinul de pește, dar nu racla scalelor, numai să se spele de mucus. Ștergeți uscat cu un prosop de pește lenjerie și împărțiți-l în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, de a scoate osul, dar pielea care face legătura între cele două jumătăți de pește, pentru a nu rupe. În vas poluglubokoe larg, cu fund plat se presara sare grunjoasă și pune-l pe partea solzos coregon aplatizată în jos. Partea deschisă a peștelui se umple cu sare, zahăr, piper alb măcinat și o mulțime de marar proaspat tocat. Puneți peștele pe partea de sus din nou - partea deschisă, carne, astfel încât a căzut pe condimentele, iar partea de sus a fost partea cu cântarul. side solzos umple sare grosier și mărar. Condimente nu pune. Pe partea de sus a peștelui pus sarcină ușoară, așa că a păstrat peștele, fixat într-o poziție staționară și se potrivesc perfect, dar nu stors din suc, și lăsați-l timp de câteva ore. Durata de sărare de pește de diferite mărimi și la temperaturi diferite premise diferite.
Sărate tartru coregon
coregon Sărate - ceapa 250g (eșalotă mai bune) - 1 buc. mărar (fin tocat) - 1 lingura smântână - 100 g, piper negru proaspăt măcinat - după gust, salată, roșii, lămâie sau suc de lămâie.
Se toaca marunt ceapa și fileurile de pește. Se amesteca cu smantana, marar, si forma chiftele plate ca hamburger. Pe partea de sus a felii de pâine albă, puneți o frunză de salată verde, cotlet, felie de rosie si o lamaie. Pentru decorare - marar si putin piper.
coregon umplute cu o garnitură
Muksun - 1 kg, pâine albă - Lapte 100g - 1/2 ceasca unt - 45g, piper (sol) - 1 / 2r, pătrunjel și țelină - 50g, cartofi - 2,1 kg, mărar - 15g sau pătrunjel (verdeață ) - 30g, ceapă - 100g, 100g morkov-, sare - dupa gust.
Pentru sos: bulion - 2-2,5 cești de făină de grâu - unt 25g - 30g, sare - dupa gust.
Peștele este curățat de solzi, taie aripioarele și coada, scoateți branhiile. Din partea laterală a părții din spate a culturii într-un vertebrat, ambele fileuri (nu de tăiere peritoneu), nadrubit și fracturi în capul coloanei vertebrale și a cozii și să-l tragă înăuntru. Formată prin deschidere tăiat coaste os din spate-lateral. Se clătește pește, carne tăiate din ea, lăsând grosimea stratului de piele de aproximativ 5 mm. Se taie pulpa printr-o mașină de tocat carne, se adaugă la ea alb pâine înmuiată în lapte, și săriți prin mașina de tocat a doua oară. Umplere cu tocatã tocat și ușor prăjite ceapa, sare și piper, se presara cu marar sau patrunjel si se amesteca bine. Umple-le de pește, conectați marginile superioare ale fileului și să-și păstreze mai bine forma peștelui, înveliți-l în cheesecloth și cravată la cap și coadă șir. pește preparat pune pe grătar cazan podmaslennuyu în vasul de copt sau îngusta tigaie cu laturile mari, adăugați-l tocat și ușor prăjite în ceapă unt, morcovi, patrunjel si telina, se toarnă o cantitate mică de apă clocotită sărată și acoperit cu un bol cu un capac, se fierbe, apoi a pus pe 25-35 de minute în cuptor sau pe foc soba este slab.
Cartofii sunt curățate, clătite, muiată în apă clocotită cu sare și se fierbe. Se prepară peștele scos din cazan. În bulion pentru a pune încălzit cu unt și apoi se răcește faina, se amesteca bine să fiarbă, sezon la gust cu sare și piper. Inainte de servire de pește tăiat (peste), pe aceleași piese, a pus pe o farfurie și se toarnă sosul, a pus lângă cartofi, toate stropite cu ierburi.
Coregon marinat cu sos de sfeclă
Peste - 4 porții de 150 g făină de secară și pesmet lumină.
Pentru marinata: Frachey-crema - 2 linguri muștar uscat - 1 linguriță ou (gălbenușul) - 3 buc. crema - 1 lingura mărar, nucșoară, sare și piper.
sos Sfecla - câteva sfecla mici; 1 ceapa; 1 dl. cremă; 1 pentru smântână; 1-2 dl. bulion; un varf de cutit de nucsoara si cateva picaturi de otet (vin roșu).
Se amestecă ușor sosul. Se adaugă mărarul tocat, un varf de cutit de nucsoara si piper. Pune în file de pește marinată și pune la marinat timp de câteva ore. Partea terminată marinata cu sare, și de bună rola în pesmet și făină, pentru a obține o crustă uniformă. Prăjește în ulei până se înmoaie.
Nărui sfecla decojite și cuburi ceapa măsurare aproximativ 1 x 3 cm. Câteva minute prăji cu picatura ulei la foc mediu, se adaugă smântână, smântână și oțet. Fierbeti 40 minute, amestecând din când în când. Mash într-un piure și puneți-o înapoi în tigaie. Dacă amestecul este prea gros rândul său, se diluează bulion, smântână sau smântână. Verificați gustul. Se serveste cu cartofi si felii de praz fierte fierte.
Coregon în suc propriu
Pește - 1 bucată (1,5 kg), mărar (crengutele). - 2-4 buc. ceapa Shalott - 2-3 buc. pătrunjel (cu legume) - 2 buc. muraturi - 1 borcan de sare.
Alege grăsime coregon, curățați-l, frecati usor cu sare, se spală. Pune într-o tigaie, rotiți inelul. Pre tigaie fund pune un strat de legume tocate: marar, ceapa shalotta-2 cu rădăcini de pătrunjel crenguta desigur decojite și spălate. Strâns închide tigaie și locul în cuptor timp de 1 oră. Se serveste muraturi proptite.
Coregonul prăjită cu prune uscate
Pește - 1 kg ulei vegetal - 1 lingura. l. Prunele - sare 200g.
Curat și se spală peștele, să taie în porții și se prăjește în ulei vegetal. clătire Prune, macerat timp de 2 ore și se fierbe. În cazul în care peștele este aproape gata, pune-l să transpire curăță.
Coregon în sos „vin alb“
Peste - unt 500g - pătrunjel 40g (rădăcină) - 10 g, ceapa - 20g, masa de vin alb - 20g, pâine albă - 50g, sos - ciuperci 150g sau ciuperci albe - 60g, lămâie.
Porțiuni fără piele și oase de pește pus într-o tigaie saute unsa. Gravies pește bulion sau apa, se adauga legumele tocate fin, condimente, sare, vin și fiert la foc mic pana cand se inmoaie. Bulion gatiti sosul „vin alb“. Bucăți de coregon pus pe pâine prăjită, le-a pus pas farfurie si garnisiti cu cartofi fierți. Se toarnă sosul si garnisiti cu ciuperci fierte, felii de lămâie și verdeață.
Coregonul la cuptor cu legume
Pește - 1.5 kg, patrunjel - 1 buc. țelină (rădăcină) - 1 buc. ceapa - 1 buc. frunze de dafin - la gust, piper dulce - la gust, conopida - 500g faina - 1 lingura. l. ulei - 1 lingura. l. brânză (ras) - 1 lingura. l. suc de lămâie, zahăr, sare.
pește preparat tăiate în porțiuni fără oase, dar cu pielea. Sare și piper și se lasă să stea într-un loc rece timp de o jumătate de oră. De la pește pentru a găti deșeuri alimentare putin bulion suplimentat cu rădăcini, ceapă și condimente. O jumătate de oră mai târziu, a redus pentru piese de pește gătit și să aducă la jumătate într-un sfert de oră. Scoateți peștele din bulion și tulpina bulion.
Conopida se fierbe în apă sărată, se dezasambla la Kocheshkov. Aranjarea varza pe laturile de o tigaie caliti bine unsa. La mijloc a pus peștele. bulion încordate pentru a umple faina pounded cu unt. Se fierbe timp de 5-10 minute, se scoate de la căldură, se condimentează cu sare și se condimentează cu zahăr, unt și suc de lămâie. Se amestecă și se toarnă peste pește și varza. Se presara cu cascaval ras, se stropesc cu unt și se coace în cuptor. Finit farfurie pe o farfurie, în jurul locului crutoane de pâine albă prăjită.
Coregon cu umplutura de ciuperci
100 g ciuperci, 3 linguri. l. pătrunjel, 4 buc muksun (350 g fiecare), sare, piper, 2 chifle fără crustă, 150 ml de lapte cald, 50 g de untură, 1 lingura. l. cremă grasă, 100 g de unt, 8 felii de pâine crocantă, fin maruntita, frunze proaspete de busuioc 16.
Bacon se taie în cuburi, se prăjește fără a adăuga grăsime până la starea crocant. Ciuperci curățate și se toaca marunt. Umeziti chifle din lapte, stoarce, mash cu o furculiță, se amestecă cu ciuperci, șuncă, pătrunjel și smântână. Sare și piper și se condimentează cu nucșoară, chestii amestecul obținut de pește. Plat formă de grăsime 20 de grame de unt. Topiti 30g de unt. rola de pește în unt și pesmet secară și puse în formă. Se acoperă cu petale de unt rece. Coaceți la nivelul de mijloc al cuptorului la 200 de grade timp de 20-25 de minute. Rămânând dedurizată bici unt cu busuioc, se toarnă masa rezultantă a peștelui finit.
file de pește alb cu fasole și cartofi
File de pește - 500-600 g de fasole proaspete sau congelate - 200 g cartofi - 6 mari, unt - 100 g, ulei vegetal, un amestec de condimente, sare, piper, mărar - pentru decorare.
fasole proaspete timp de 4-5 secunde, muiată în apă sărată de fierbere. Apoi se prăjește în unt. În cazul în care boabele au fost înghețate, acesta poate fi prăjit imediat. cartofi decojiți taie în felii și se prăjește în ulei.
File de pește stropite cu un amestec de condimente pentru pește și se prăjește în ulei. Se servesc, schimbarea cartofi fasole. Se adauga pestele, se presara cu marar tocat si se presara cu ulei.
Coregon cu dovlecei în sos de smântână
Pește - făină 500g - 25g, dovlecei - 1 kg, unt topit - branza - 40g unt 20g - 35g, sos de piper - 500g - la gust verdeață - gust.
Porțiuni de pește la sare, piper, pesmet în făină, se prăjește în ulei. Puneți peștele prăjit o tigaie la carte, închide feliile de dovlecei prăjiți, se toarnă sosul de smantana, se presara cu cascaval ras, se stropesc cu unt și se coace în cuptor.
Cotlete de la coregon
1 kg de file de somon alb, 2 bulbi mari (300 g), 1 cățel de usturoi, 200 g de pâine albă, fără o crustă, o jumătate de pahar de lapte (100 g) timp de 1 oră. L. fețe sare 1 h. l. fețe de piper negru, 1 ou, 50 g de ulei vegetal la făină obvalivaniya.
Se înmoaie pâinea în lapte, împreună cu fileul manivela, ceapa si usturoi. Tocatã piper, sare, se adaugă oul și bătut rău. Forma burgeri mari (2/3 de palmier și 3-4 cm în înălțime), rola ușor în făină. Prăjește într-o tigaie fierbinte până la rumenire pe de o parte. Flip, reduce căldura și închideți pe scurt tigaia cu un capac.
Plăcintă cu coregon într-un Siberian
aluat de drojdie - 1,5-2 kg.
Coregon - 1.5 kg, ceapa - 4-5 buc. frunze de dafin, piper negru (sol) - la gust.
pește Curățat pentru a pune pe o farfurie mare, se condimentează cu sare și piper și se lasă timp de 30 de minute. Ceapa tocata marunt (ceapa ar trebui să fie o mulțime, ea va da pește suculent).
Aluatul finit este împărțit în două părți, și să le dea forma unui dreptunghi în formă de tigaie. Primul strat de aluat pe un ambalaj tavă de copt unsă, se presara partea ceapa tocata, distribuind-o uniform. Pe ceapa strat carcasă detaliată pune peștele pe pește pus frunze de dafin, iar a doua parte este uniform presărat cu o săgeată. Se pune de-al doilea strat de aluat și cu atenție conectați marginile celor două straturi. În mijlocul tort pentru a face o mică deschidere pentru abur pentru a scăpa în timpul coacerii, prăjitura nu este scurgeri. Puneți tava în cuptorul preîncălzit și se coace tort.
Moduri: temperatura de coacere - 200C. timpul de coacere - 35-40 minute. Până la sfârșitul coacerii, se scoate tava si se acopera tortul cu o cârpă umedă pentru a se înmoaie crusta superioară. Servit tort direct din tigaie, pentru că sa „deschis“ - o tăietură pe perimetrul superior al crustei, care descompune și mănâncă ca pâinea.
