-
- Pentru bacon la domiciliu:
- - 1 kg de slănină cu straturi de carne;
- - 1 l apă;
- - 3 ceasca de sare;
- - ardei gras rosu;
- - ardei roșu fierbinte;
- - piper negru.
- Pentru bacon pentru un cuplu:
- - 300 - 500 g de sare de grăsime;
- - 2 lingurite piper negru ;.
- - 3 catei de usturoi;
- - 2 frunze de dafin.
- Pentru bacon sărat:
- - 1,5 kg de untura de porc;
- - 150 g de zahăr;
- - 250 g de sare;
- - ardei roșu dulce
- busuioc după gust;
- - 3 catei de usturoi;
- - 2 fire de cimbru;
- - 40 g de boabe de piper negru;
- - 6 frunze de dafin.
Se taie slănina în bucăți mici și se pun într-o cratiță. Se prepară saramura. Se dizolvă în sare fiartă apă rece. Se amestecă ardei roșu și negru. Se pune amestecul pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 8 - 10 minute. Se toarnă grăsime saramură.
Lăsați bacon în saramură timp de o jumătate de zi (aproximativ 12 ore). Apoi tamponati bine uscat pe un prosop de hârtie. amestec bacon grăunte de ardei roșu - fierbinte și dulce.
Ia-o bucată îngustă de șuncă sărată. frecați bine piper negru grăsime. Usturoiul trece prin chesnokodavilku. Ștergeți-le o bucată.
Face mai multe fante în grăsime. Introduceți foaia de dafin. Pune bacon într-un castron și se lasă timp de 10 - 12 ore la frigider. În acest timp, grăsimi îmbibată arome de condimente.
carne de porc grăsime de Jos decapate într-o strecurătoare și a pus într-o oală de apă. Se pune feluri de mâncare pe foc, se aduce apa la fiert. Micșorați flacăra și gatiti pentru un cuplu de grăsime de la o oră până la două ore, în funcție de calitatea de slănină. Soft grăsime de gătit blând poate fi de 40 de minute, piesa rigidă trebuie să fie câteva ore.
Pierce cu o grăsime furculiță. bacon Gata înțepat foarte ușor. Salo se răcească și se lasă la frigider timp de câteva ore. În cazul în care grăsimea sa intarit, se taie în felii subțiri.
bucăți tăiate slănină aproximativ 30 cm lungime și 15 cm lățime. Se amesteca intr-un bol, sare, zahăr, piper roșu, busuioc, piure de usturoi prin chesnokodavilku. Se toarnă jumătate din amestec într-un rezervor neoxidant, pune bucățile de grăsime și se toarnă jumătatea superioară a doilea amestec. Se pun foile de dafin. crengute de cimbru si boabe de piper.
Acoperiți vasul cu folie de plastic și folie de protecție împotriva luminii. Se pune o greutate pe partea de sus de aproximativ 5 kg. Antena cu bacon pus într-un loc răcoros, timp de 10 - 14 zile. De mai multe ori în acest timp rândul său, slănină și se amestecă condimentele. La sfârșitul sărare bucată devine dens.
Se clătește de grăsime sub jet de apa rece din sare. Înveliți în tifon și se usuca. Fa-o bine într-o singură bucată de colț dintr-o mică gaură, fir coarda. Hang bacon într-un loc întunecos și rece timp de 20 - 25 zile. Este de dorit să se mențină temperatura camerei de aproximativ 15 ° C și o umiditate de 60 - 70%.