Ciuperci, precum și fructe de pădure. Acestea sunt cele mai vechi produse alimentare deoarece colectarea epocii. Capacitatea de a le colecta în pădure transmise din generație în generație. În timpul nostru, nu toată lumea are cunoștințele și experiența necesare și merge în pădure pentru a culege ciuperci, dar magazin sau piață - aproape toată lumea. Dar nu toată lumea știe cum să determine calitatea lor.
Ca și cum nu ai fi încrezători în cunoștințele lor despre ciuperci, sfatul este să nu le cumpere în locuri îndoielnice și îngrijorătoare, cum ar fi marginea drumurilor. Ciupercile trebuie să fie originea cele mai curate locuri, pentru că acestea sunt foarte bine absorbi substanțe nocive care pot fi prezente în atmosferă.
Ciupercile trebuie să fie studiat în ansamblu, și element cu element. Principalele elemente - o pălărie, placa, picior, pulpa, coaja. ciuperci Alegerea, feriți-vă de ridare, mucegai și alte plăci suspecte.
Principalele semne de prospețime și de calitatea de ciuperci
Este important să se aleagă ciuperci proaspete, în care rezistența și netezimea. Interioarele trebuie să fie uscat și omogen. Laxitate - începe procesul de putrezire. Asigurați-vă că tija la capac se potrivi bine - în caz contrar aceasta ciuperca va stătut. Asigurați-vă că să adulmece: produs stătut tu se disting imediat prin miros caracteristic.
Dă prioritate ciuperci întotdeauna mai tineri. Pentru a determina vârsta de ciuperci au nevoie de mărimea și forma capacului (pentru maturi se deschid), plăci (pentru tineri ciuperci închise), integritatea filmului (dacă este cazul), precum și culoarea și textura (pentru fiecare tip de caracteristici).
Pe rafturile magazinelor ciupercile trebuie să fie întregi și curate picior, fără deteriorări mecanice și mirosuri străine. Selectarea-le în magazin, da preferință celor care sunt stocate în zone de răcire.
În plus față de cunoștințe generale a modului de a alege ciupercile și de a determina calitatea lor, este necesar să se ia în considerare multe nuanțe inerente în diferite tipuri de ciuperci. În acest caz, ajutorul oferit de tabelul de mai jos. Acest tabel va fi un bun ajutor în identificarea și determinarea calității ciupercilor. Dar dacă sunteți nou la vânătoare de ciuperci, o concluzie definitivă cu privire la calitatea și comestibilitatea ar trebui să facă expertul.
1 - ciuperci cele mai valoroase, care nu necesită pre-fierbere;
2- nevoie într-un punct de fierbere scurt;
3 - este nevoie de un decoct lung;
4 - ciuperci comestibile condiționat, acestea nu sunt adecvate pentru produsele alimentare care fierbe fără dublu sau single, dar cu prelucrare suplimentară (prăjire, urinat, uscare).
Caracteristicile produsului va ajuta în selectarea și achiziționarea de real naturale, de înaltă calitate și mai presus de toate ciupercile comestibile. Utilizați tabelul din principalele caracteristici ale purității.
Tabelul - caracteristici principale și caracteristici de calitate ale ciupercilor
Caracteristicile semnelor de puritate ciuperci sănătoase
Semnele alterării, de slabă calitate. Semne de non-comestibile, dublu otrăvitoare
Cep (boletus)
Hat - neted, încrețită, de culoare - mai aproape de maro; Leg - tuber-, dens, gros, maro; carne - alb, dens.
Gust - amar. Culoarea este nenatural. În partea de jos a capacului - o roșiatică sau de culoare roz. Schimbarea culorii atunci când secțiunea de cap. În cazul în care tăietura devine roz și este albastru, este ciuperci satanică.
Lactarius galben (podgruzd)
Hat - un încastrat, auriu, galben murdar, marginea - rândul său; picior - aceeași culoare ca și cap; pulpă - alb, cu îngălbenirea secțională
Schimbarea culorii și mirosului.
Alb agaric (real)
Hat - alb, poate un pic gălbuie, marginea - concave în jos; plăci - alb; atunci când secțiunea galbenă; suc lăptos abundent.
Schimbarea culorii și mirosului.
Hat - dens, cărnoase, plate și convexe; Leg - un puternic, scăzut; carne - alb, galben vina.
Schimbarea culorii și mirosului.
Lactarius negru (Russula negru, Nigella)
Cap - mare, lipicios, maro-verde, dens, Regiunea - înfășurat în jos; carne - alb, întuneric vina; suc lăptos - pătrunzător și alb. Când Zasole capac de culoare a fost schimbat la vin roșu.
Întărire pe pauză, albastru.
Hat - în centrul convexă la periferia rectificată, colorarea galben-portocaliu; Suc de portocale lăptos prezent, gustul nu este amar.
Culoarea de suc lăptos - alb. Amar și picant.
Agaricus arvensis (comun) sau Pecheritsa
Hat - alb-maroniu, dens, neted, emisferică, cu varsta este rectificată; partea de jos a filmului - roz, tensionată și explozivă; picior - neted si elastic; placă schimbarea culorilor - nuanțe roz. Când blushes secționale. Alege o ciupercă cu o aromă puternică.
Hat - formarea verzui, în formă de sac, la baza pielii. Prezența petelor întunecate. Placi - înnegrite. filmul Torn conectarea capacului cu pedunculul (ciuperca eventual răscoapte). Adezivitate și lunecuș.
pratense Agaricus (de asemenea Pecheritsa)
Acesta diferă de structura de ciuperci de câmp și un picioare mai lungi cu miez. plăci de culoare - roz sau roșu. Carnea de la pauza nu roșească. Leg - elastic.
plăci de culoare - alb (Grebe pal). Și dacă întunecat - ciuperci vechi. Rămâne de capacul capacul. Prezența petelor întunecate pe capac. filmul Torn conectarea capacului cu pedunculul (ciuperca eventual răscoapte). Adezivitate și lunecuș.
Hat - gros, de culoare de frunze de plop, maroniu-rosu. În timpul uscării - negru. Murat - gri-brun.
Moliciune. Roșeață, picioare îngălbenire. Picior cu o plasă galben sau roșu.
Russula Delica - dublu Gruzdev prezent (biscuit, Lactarius uscat)
Cap ciuperca - uscat, convex-plane, într-un centru încastrat, marginile îndoite - sub, colorat - cu marcate cu alb-gălbui; pastă - o densă, de culoare albă; latex - nr.
carne Wormy. carne albăstrui la pauză.
Hat - galben-brun, emisferică, alb de jos; carne - alb; Leg - alb cu solzi.
Leg și înroșirii strat spongios. Gust - amar.
Hat - neted, galben, cu urme albe pe margini; picior - neted, solid, de culoare galbenă; coaja - mucoasa si liber separat de pulpa.
Decolorarea strat splitability burete (roșeață). Gust - amar.
Roz. Cap - wooliness convexe are marginile îndoite în jos; pastă - un dens, alb. Suc de alb lăptos.
Lipsa de Shaggy si roz. Se dizolvă pălăria.
Hat - galben-brun, margine cu nervuri, neted și lipicios; Leg - alb, cu vârsta devine liber; carne - miros alb, neplăcut.
Movilă în centru. Culoare murdar-galben (Valuoja fals).
Hat - semirotund, neted, verzui la partea de jos; picior - galben-maronie, fibros.
Decolorarea splitability strat de burete.
Capacul de formă neregulată, catifea, pată - întuneric nuanță verde sau roșu; stem și stratul spongios - gălbui. Young volant - strat tubular galben pal.
Lipsa de catifea. strat buretos - roșcat. Gust - amar. Verde sau de măsline nuanță în stratul tubular - semn de batranete.
Hat - maro-roșcat, în formă de clopot, pentru a se dizolva la maturitate; carne - alb; placa - lumină, apoi ruginit. Cele mai delicioase - ciupercile tinere, care încă nu au deschis.
Pe capac și stem - mucoasă firelor. Nu placa radiantă. Placi - decolorat sau alb. Apariția unor pete întunecate. Fragmentat integritatea filmului de conectare.
Hat - ondulat, formă neregulată, densă, bine așezat pe o tulpină groasă. Colorație - galben deschis sau portocaliu.
culoare pălărie roșie și strălucitoare. Piciorul este gol.
Ghebe (real)
Creste grupuri pe buturugi, rădăcini, copaci morți. Cap - ocru, convexe, cu vârsta rectificat, acoperit cu solzi fine; plăci - albicios (întunece cu vârsta); picioare - lungi și subțiri. Aroma plăcută și gust. Sunt fuzionate între ele la baza.
Când este în creștere pe teren. capac de culoare - galben și roșu, fără solzi. Placi - verde, negru sau maro. Nr film sau un inel pe tija. Miros - pământesc. În fals Armillaria pălărie galbenă strălucitoare, există plăci sau brun verzui, pulpă proastă.
Cap - culori diferite, în primul rând sferic, apoi - un apartament, are o pâlnie centrală; Înregistrări - fragile. Peel cu un capac poate fi ușor de îndepărtat.
Hat - roșu și negru-maroniu; picioare coaja - roz; Film - înroșite sau întunecat. Pulp - dur, dur. Prezența gustului amar. Comestibilă Russula - fără gust pronunțat luminos. Pale Grebe (ciupercă foarte otrăvitoare) are o proeminență (ca oală) în partea de jos a picioarelor si picioarelor deasupra inelului translucid.
Fatty (Cortinarius comestibile)
Hat - semisferică, marginile convexe înfășurat în jos; Leg - extins la bază; carne - alb și ușor roz o pauză; coaja - galben-brun. semn de tineret - plăci galben pal sau albicioase.
un semn de maturitate (vârstă) - plăci maronii și argilă, larg și frecvente.
Hat - catifelat, dryish, poate fi lipicios; Toate tipurile de colorare; strat tubular - gălbui sau galben-verzui.
test de maturitate (vârstă) fisuri -Disponibilitate și capac plat.
Hat - convexe, a relevat cu vârsta. Pe manșeta piciorul este prezent. Pulp - gros, albicios. aromă plăcută.
Culoare prea luminos. Cap - neted si fara solzi (semne de toxice Armillaria false).
Ciuperci de mare dimensiuni considerabile, cărnoase, dar gol în interior. Hat - maro, în formă de ou, poros.
Prezența ciupercii în substanțe hlopkopodnyh. Roșu-brun de culoare.
Hat - formă de pâlnie, în mijlocul movilă, gri, cu nuanțe diferite (roz, violet, maro); Records - galben pal; picior - aceeași culoare cu o pălărie; aromă de fructe; usturător suc lăptos.
schimbare de culoare (sereet) splitability. Prezența mucus și a umezelii.
Hat - convexe, roșu-brun, fără peliculă; pulpa - densa si elastica.
Lipsa de catifea. Gust - amar.
Hat - neted și cărnoase, are nuanțe de culoare galben, alb și roșiatică; Leg - bonetele mai ușoare; Pulp - albicioasă. Trebuie să fie mai tineri.
ciuperci Vârstnici (amărăciune, duritate). capac rezoluție prea mare (mai mult de 6 cm). Schimbarea culorii și mirosului.
Ea are o dimensiune impresionantă. Hat - rotund, galben și culorile alb, are pete mari și fulgi; carne - alb sau gri. Trebuie să fie mai tineri.
strat Spongy are pori (ca Berezovik).
sectiunea schimbare de culoare (negru, roșu și gri)
Galbenul luminos major cu o pălărie de ciupercă plat și latex picant abundent. Picioare - un pic umflate.
dimensiuni prea mici. miros înțepător. Leg - foarte subțire. Prezența tubercul în centrul capacului.
Hat - plat și netedă, ciocni în mijloc, cleios și netedă, de culoare - verde-galben; picior și carne - alb sau galben (cu timpul). Are o aromă plăcută.
Colorat - galben strălucitor. Mirosul - un obiect ascuțit și neplăcut.
Hat - gri deschis cu dungi luminoase, arcuite-rotunde, straightens cu timpul; carne - alb cu tentă galben sau gri; picior - neted și dens.
Schimbarea culorii și mirosului. blewits otrăvitori are o capota plană sau conică, cu o muchie ascuțită la cut - devine roz.
Hat - lipicios și urduroși, are un film legat la picioare; picior - o formă cilindrică, de culoare albă și gălbui dedesubt.
Schimbați culoarea și mirosul.
Hat - rotund, are forma urechii și culori diferite; carne - alb, moale și suculentă; Records - gălbui. Alegeți o dimensiune mică, cu picioare mici.
Galben, colorație plictisitoare. De înaltă rezoluție. Textura dur și fibros. Teritoriul crăpată. miros neplăcut.
Hat - roșu închis, plano-convexe, în centrul canalului. picioare lungi și o pălărie - o singură culoare. Pulp - dens cu latex alb.
nuanță maro pal.
Mlechnik (subdulcis Lactarius, rosu gruzdok) dulce
Cap - ușor convexe în centrul unei coline mici, fragile; plăci - frecvente și înguste. Colorat poate fi nu numai roșu, dar maroniu. Caracteristică - gust dulce și amar.
Usturător suc lăptos. Prezența căzuți.
Hat - galben-brun, cu iluminare în centrul unei convex-plat; Leg - un dens, maro, partea de sus cu solzi mai ușoare; Records - maro deschis, aderente.
Dublu (cap toxic) - stem și gri-maro inele fără solzi, un gust amar, creste pe copaci molid. Placi - gri.
Marasmius OREADES (iarbă de păr)
Dimensiuni mici. Cap - conic, apoi a relevat, de culoare galben-brun; plăci - alb-crem; Leg - un strat subțire și fibros. aromă plăcută.
omologii periculoase - un miros neplăcut, articole de papetărie și fără protuberanță pălărie plăci frecvente și alb. umbra prea ușoară - un semn de ciuperci uscate.
Shiitake (siitake, Shih Ithaca)
Hat - maro închis cu pete albe, rotunjite cu vârsta, netedă și ușor mai ușoare; plăci - cu un înveliș protector alb, care după maturarea rupt; picioare - greu.
Forma neregulată. consistență densă. Lipiciozitate.
ciuperci de culoare într-o marinată sau saramură alterată. De exemplu, culoarea albă schimbă capac de ciuperci de la maro deschis la galben-portocaliu. Prin urmare, ciuperci alege conserve trebuie să fie ghidat de o serie de alte reguli.
Așa cum sunt stocate ciupercile?
La temperatura camerei, ciupercile proaspăt recoltate sunt păstrate timp foarte scurt - o jumătate de noapte maximă. Este necesar, cât mai curând posibil, pentru a le procesa și se răcește. Frigiderul (temperatura - 0-6 grade Celsius), termenul de valabilitate se prelungește până la câteva zile, în funcție de specie.
Există un model: ciuperca placă tubulară supraviețuiește mai rău. Nu uitați că ciupercile au cumpărat deja stocate pentru ceva timp la vânzător.
procesarea ciupercilor include sortarea, uscarea (sau ștergere), îndepărtarea resturilor și pământ, clătire și înmuiere în apă sărată. Niciodată înainte de depozitare A nu se spală ciupercile.
Un bine aprovizionat ciuperci proaspete în cazul în care acestea sunt învelite în hârtie, și le puteți pune într-un recipient închis. Consiliul pentru o lungă perioadă de timp pentru a nu stoca ciuperci proaspete în pungi de plastic, ca urmare a umezelii poate forma, care strica rapid produsul.
Cât mai repede posibil, este necesar pentru a procesa ciuperci proaspete - conserva. Ca rezultat, conservarea obținut murate, sărate și uscate ciuperci.
De asemenea, puteți îngheța. Termenul de valabilitate de ciuperci congelate la o temperatură de minus 18 grade Celsius - aproximativ un an. Cu un timp slab de depozitare la rece va fi semnificativ mai mici - până la 2 luni. Ei au nevoie pentru a păstra separat de alte alimente. Ambalaje pentru depozitarea de ciuperci congelate - o pungă de plastic, plasat într-un recipient sau vid ambalare tare.
Alte materiale utile