Locul de nastere al paella Valencia considerat
Înainte de a deveni regina mesei spaniole, paella era mâncarea obișnuită a țăranilor din Valencia. Locul nașterii ei este considerat un sat de pescuit în apropierea Albufera El Palmarrayon - lacurile litorale de pe coasta mediteraneană, separat de mare printr-o fâșie îngustă de nisip recuperat. Cucerit Peninsula Iberică în secolul al VIII-arabii au început să crească pe aceste terenuri mlăștinoase este o componenta importanta a dietei - orez. În aceste domenii și orezării în Andaluzia, Extremadura, Valencia și Catalonia colectează o recoltă mare de cereale. Este suficient nu numai pentru întreaga Spanie, dar, de asemenea, pentru export. In fiecare an, aproximativ 300 de mii de tone de orez Spania vinde în alte țări.
În secolul al XIII-lea, după expulzarea musulmanilor, conducătorii creștini Valencia a anunțat o interdicție ierburi exotice, dar veto-ul lor învins. Până în momentul în care orezul a câștigat popularitate în rândul oamenilor. Valencia adăugat la el ce era la îndemână - pește, melci, fasole verde, midii, creveți, carne de pasăre, iepure. Fig absoarbe perfect și îmbină gusturile diferitelor ingrediente. Până la începutul secolului al XIX-lea paella a fost iubit peste tot Spania, și încă mai este popular ca fotbalul, carnaval și Fecioara Maria.
Ce este paella și cum să mănânce?
Dacă doriți să încercați paella „reale“ în Spania, ar trebui să știi:
- paella bun niciodată gătit pentru cină, puteți comanda doar pentru masa de prânz și de cel puțin două persoane, după cum.
- paella este gătit tradițional și servite în tigaie, dacă acesta nu este setat masa, atunci când vasul este pus pe plăci. La unele instituții, o hrănite lingura de lemn, se crede că veselă și tacâmuri de metal atașează paella gust metalic. Chiar și în cele mai elegante restaurante au o tigaie paella de la ireproșabil. În cele mai multe locuri, vă va aduce o furculiță, un cuțit și a spus: „Avem nevoie de o farfurie?“
- în cazul în care paella cu fructe de mare, scoici creveți și alte fructe de mare va fi necurățate. În Spania, pregătirea așa-numitul „leneș“ sau paella Parellada - în cazul în care toate fructele de mare decojite. Parellada este numit după gurmand Barcelona - Julie Parellada, care nu-mi place obtinerea mâinile murdare.
- paella servit cu felii de lamaie la marginile tigaie. Foarte gustos, în cazul în care se toarnă suc de lămâie.
- paella, în funcție de compoziția, pot fi spălate în jos cu vin sec roșu, alb sau roz
- și în cele din urmă, atunci când tava este goală, aveți nevoie pentru a îndepărta ușor de pe partea de jos a lingura de servire sokarrat - crusta-orez la cuptor. Este considerat „bucățică gustoasă“ în paella, și experți evalua calitatea de mese.
zi Paella - Joi
De ce în Spania Joi - Ziua paella? Nu se cunoaște nici decrete guvernamentale asupra acestui punct. Aceasta se poate datora faptului că pescarii merg la mare, luni, întorcându-se cu captura lor numai până joi. poate pentru că joi a fost de ieșire din slujitorii și bucătari cunosc spaniolă mânca afară. Paella a fost popular și restaurante bucătar au încercat acest lucru pentru a te și atrage clienții. Asta e încă în zilele de joi, este oferit aproape în fiecare instituție de catering la paella spaniolă.
tigaie specială
Cuvântul înseamnă o tigaie paella. Anterior am gătit paella în pălării melon și secolul al XVII deja într-un vas special - pan-paella. In forma a devenit larg, superficial și plat, concave în centrul fundului. Lichidul se evaporă în ea în mod egal pe întreaga circumferință, ceea ce creează condiții optime pentru gătire rapidă și uniformă. Paelnitsu spala vase ca de obicei, în orice caz, este imposibil! Potrivit comandantului, ucide gustul. Suprafața sa internă ar trebui să fie curățate cu o cârpă sau cârpă.
paella standard pan-calculată pentru un anumit număr de persoane și au un diametru de 20 cm (două porții) până la 90 cm (8-10 persoane). Acestea sunt vândute în orice supermarket din Spania. Cel mai ieftin dintre acestea este din aluminiu, cel mai bun - fontă sau din oțel inoxidabil. puteți cumpăra un arzător de gaz special, care arzător este răsucit într-un tub de spirală, cu găuri pentru kit de gaz la tigaie. Acest design permite tigaie să se încălzească în mod uniform pe întreaga suprafață, ceea ce este foarte dificil de realizat pe un foc deschis și este imposibil pe o sobă convențională. Există o altă opțiune de preparate speciale pentru paella gătit - paelnitsy electrice. Pan nou este de dorit să se frece cu oțet de nisip grosier, astfel încât acesta nu a dat un gust metalic.
Julio Camba: „paella romantic, plin de viață și culoare locală“
În fiecare provincie spaniolă paella fierte în felul său, nu este surprinzător faptul că rețetele spaniole numai acest fel de mâncare a acumulat mai mult de 300: paella cu fructe de mare, legume cu anghinare si mazare, carne de iepure și coaste de porc cu orez negru - fierte cu calmari și sepie care cerneală și conferă o culoare distinctă. Favorit în Catalonia Arroz o banda, un „gol“ de orez, fierte pe puternic supa de pește de mare și de crabi și mănâncă separat, pește cu sos de usturoi Alioli, orez separat.
Gătit pentru cei dragi și rude
În cazul în care Ziua paella de catering - Joi, la domiciliu este pregătită duminica, atunci când pentru cină întreaga familie. Puteți găti cele trei tipuri cele mai populare de paella spaniolă: Valenciană (valenciana), fructe de mare (marinera) și mixte (Mixta).
- Pentru a pregăti paella pentru patru persoane, veți avea nevoie de:
- Tigaie cu diametrul de 40 cm
- 300 g de orez rotunde, cele mai bune soiuri de Valencia: Senia, Bahia și bomba. Nu ar trebui să ia cu bob lung sau prefiert, acestea sunt mult mai rau absorbi lichid
- 1/2 iepure 500g carne de pui sau
- Fructe de mare - 1 kg
- Tomate 3-5 buc. sau 100 g pastă de tomate proaspete
- Usturoi - 4 catei
- Dulce piper - 1 buc.
- "Strings" de șofran - 3-4 bucati.
- Condimente - ardei dulce - 1 lingura
- Apă sau bulion
- Ulei de măsline - 150g
- Sare dupa gust
- 2 lămâi
- Intr-o tigaie se toarnă uleiul este încălzit.
- Fry tocat bucăți de petale sau ardei dulce. Amânați-l pe placa, vom avea nevoie pentru a finaliza procesul de gătire.
- Carnea se taie în bucăți de 3 x 5 cm, cu oasele și se prăjește la foc mediu pana se rumeneste. Ei bine prăjită și de ceas nu ars.
- Se adauga rosiile tocate fara piele. Toate prăji. Cand rosiile transforma intr-o pasta, este posibil să se adauge o linguriță de zahăr pentru a neutraliza acidul. Ca urmare a acestui fapt, a pus o linguriță de boia (dulce), amestecând tot timpul. Rezultă că piperul nu este ars, în caz contrar vasul va avea un gust amar. În continuare a pus mai multe „fire de„șofran (aproximativ o porție per).
- Umple-l cu apă, sare și crește focul. Ne da un clocot.
În cazul în care paella cu fructe de mare. atunci:
- Mai întâi se prăjește în creveți proaspeți țiței. le Amânați. Crevetii paella înapoi în cinci minute, sau până la făcut deja stabilite pe vasul finit.
- Calmari și sepii tăiate în bucăți de 2 cm x 2 și se prăjește în același ulei pana se rumeneste.
- Adăugați usturoi și roșii tocate, ardei roșu, și se toarnă totul supa de pește. Când supa ajunge la fierbere, se pune în tigaie toate scoicile din scoici.
Dacă paella amestecat. atunci:
- Fry creveți, le-a pus și să le adăugați la sfârșit.
- După ce se prăjește carnea si apoi se adauga la sepie și calmar.
Apoi, toate la fel:
- Absoarbe orez și distribuie uniform în toată zona pan. Apa ar trebui să acopere orezul cu 2 centimetri. Acesta este un punct foarte important în pregătirea paella. O mulțime de apă - orez de a transforma terci, puțină apă - orezul este greu și independent.
- Se adaugă șofran și vopsi pentru paella - Coloranții. Vândute în magazine ca un condiment.
- Rice nu se mai amestecă.
- De asemenea, este important să se controleze cu atenție puterea de foc: primele 8-10 minute, el trebuie să fie puternic, apoi rândul său, în jos și așteptați încă 5-7 minute. În acest timp, în cazul în care proporțiile sunt îndeplinite în mod corespunzător, lichidul în exces se evaporă. Dacă vedeți că orezul este gata, se adaugă apă (sau bulion). Dacă credeți că orezul este gata, face un foc este foarte puternic timp de un minut pentru a forma o crusta pe partea de jos, sokarrat.
- Ultima paella minute fierte la foc mic.
- Puneți feliile de pâine prăjită boia.
- Scoateți paella de la căldură și se lasă timp de cinci minute.
- După 5 minute, vom servi „Regina“ la masă în tigaie întinsă de-a lungul marginilor felii de lamaie.
Chiar și rețete de paella și alte feluri de mâncare este în secțiunea a site-ului - Gastronomie Spania - Rețete. Gatiti cu plăcere și poftă bună!