Paella - un fel de mâncare preparate pe baza de orez - o mândrie și un simbol al bucătăriei spaniole. Toată lumea știe că locul de naștere al Paella este Spania, dar dacă te uiți mai adânc, locul de nastere al paella - o provincie spaniolă Valencia. și anume un loc la 12 km sud de capitala provinciei lângă Lacul Albufera, în cazul în care câmpurile îmbibate cu apă de mai multe secole cultivat orez. Se crede că Paella spaniol a fost mai întâi fierte aici, în satul El Palmar pe lac.
Originile feluri de mâncare de orez spaniole și tradiția consumului său datează din primul mileniu î.Hr.. Cu toate acestea, paella spaniolă, este mai mult ca o modernă, a apărut abia în secolul al XV-lea. În Evul Mediu se pregătea bulion, fierte în intestine sau piept de pui, și în cărțile de bucate vechi menționate ca „orez în Valenciană.“ Varietatea de reteta paella a fost originea în Evul Mediu.
Paella trebuie să fie fierte la foc
De-a lungul secolelor, ea a marcat paella de gătit eveniment festiv. În ciuda faptului că astăzi, la domiciliu, paella nu este una dintre capodoperele din cele mai vechi timpuri au format o tradiție de evenimente culinare dedicate acestui fel de mâncare spaniol de orez. Afișele spaniole pot fi recunoscute ca «Paelles al Carrer». Aceste târguri culinare tradiționale, are loc pe străzile din diverse orașe. în cazul în care toți trecătorii liber tratate la porțiuni generoase de paella. În unele orașe spaniole sunt concursuri pentru cea mai bună paella de gătit. De exemplu, în provincia Castellón Peniscola duel culinar intră în programul de o vacanță în onoarea Sf. Roque și în orașul Valencia Sueca găzduiește anual Concursul Internațional în paella valenciană.
Este important ca obiceiurile spaniole se numără paella de gătit pe foc în timpul platanul lupte și festivaluri culinare este gătit pe o cuve mari în picioare pe pirostrii - stea cu trei picioare. Foc adauga paella un gust unic de fum și dezvăluie bogăția de arome adăugate la ea condiment.
Se prepară Paella cu miros caracteristic, prin utilizarea unor instrumente speciale, care sunt adesea folosite în unitățile de alimentație publică. Astfel de dispozitive sunt numite «paellero», și a folosit gaze naturale pentru munca lor.
farfurie de orez spaniol este foarte popular în întreaga lume. Datorită extinderii relațiilor internaționale reteta clasica paella a dobândit mai multe variante diferite. Adesea, acest fel de mâncare numit pilaf spaniolă, dar paella este o tehnologie semnificativ diferită de gătit: paella preparat exclusiv cu ulei de măsline și include adăugarea de condiment sud - șofran.
paella spaniolă: caracteristici în diferite regiuni ale țării
rețete paella spaniolă sunt atât de multe, și fiecare regiune a Spaniei are propria reteta de paella clasic. De exemplu, în Alicante și Murcia înainte de a adăuga orez la carne și legume, prăji ușor. În aceste provincii în pregătirea paella făcute pentru a adăuga ardei iute NORA, care nu trebuie confundat cu boia - cel puțin o parte din paella spaniol punctul reteta.
În Castellón parte integrantă din rețeta paella este cotlet de porc. În nordul Spaniei, în rețeta clasică paella pot fi găsite componente, cum ar fi cârnați și mazăre, care înlocuiește fasole. Una dintre cele mai populare tipuri de carne pentru gătit paella spaniolă servește rață.
Zeci de moduri diferite de a găti o paella combină un principiu - utilizarea de componente de bază: orez, legume și carne sau fructe de mare. Există, totuși, rețete paella pentru vegetarieni. fără produse din carne.
Paella spaniol are o culoare galben caracteristic, care se realizează prin adăugarea de șofran. Dar astăzi cele mai multe restaurante și cafenele, în scopul de a atrage clienții la meniul său atunci când gătiți paella folosit aditiv alimentar „tartrazină“ - un colorant sintetic. Un alt colorant pentru a crea o nuanta placuta de un fel de mâncare de orez spaniol standuri turmeric, dar acest condiment de est corespunde nu numai rețeta clasică a paella - se schimbă complet gustul și aroma vasului.
Pan pentru paella
Paella este gătită într-un container special, care a dat numele vasului. Numele antena vine de la cuvântul latin patelei -. «tigaie“ Pan pentru paella în Spania are două nume: în Valencia este numit «paella», în alte regiuni ale țării pentru a auzi termenul «paellera». Paelera - acest fier, și mai mult pan fier pentru paella, un diametru mare și o adâncime superficială. Are două mânere și un fund plat, care contribuie la încălzirea uniformă și evaporarea apei și bulion în timpul paella gătit. Pan paella Auto are de obicei o adâncime de cel mult 5-6 cm și un diametru de feluri de mâncare de 50 cm diametru cu toate acestea are loc la 1 metru -. Totul depinde de cât de multe persoane planificate paella de gătit.
Magazinele din Spania oferă o gamă largă de bucătărie pentru paella, există, de asemenea, cazuri de aluminiu, precum și ustensile de bucătărie, dotate cu încălzitoare electrice.
paella clasic
Paella în Spania este atât de popular încât rețeta paella spaniolă este cunoscută pentru fiecare cetățean al țării de la o vârstă fragedă. Și, desigur, orice restaurant cu bucătărie națională va oferi propria sa versiune de paella de gătit. Printre numeroasele metode de preparare pot fi izolate paella clasice cu fructe de mare, cum ar fi crevete sau midii. Cu toate acestea, există o rețetă clasică pentru paella cu carne, care, în funcție de locul de origine se numește „în Valencia.“ Va oferim pentru a găti o paella una dintre cele mai simple moduri - „, în Valencia“
Rețetă pentru paella „în Valencia“
în Valenciană au nevoie pentru a găti paella:
- Orez Runda - 400 g
- pui - 700 g
- Carne de iepure - 400 g
- fasole verde - 200 g
- fasole albă - 200 g
- ardei verde - 1 buc.
- Pasta de tomate - 5, art. linguri
- anghinare - 3 bucati.
- ulei de măsline, sare, șofran
- apă
paella de gătit
Prăjește în ulei de măsline bucăți fierbinți mici de pui și iepure timp de 5 minute. Adăugați fasole verde tocat, ardei, fasole, fasole albă și curățate, anghinare tocate. Lăsați pe foc timp de 3 minute, se adaugă pasta de tomate și apă, astfel încât aproape ascuns legume și carne. Fierbeti timp de 20-25 minute. orez prespălat Apoi, recipientul trebuie golit, prefierte toarnă bulion sau apă până când nivelul a fost sub marginea tigaie. De obicei, volumul de apă depășește volumul orezului și jumătate până la de două ori, care depind de tipul de orez. După adăugarea de orez fel de mâncare spaniol ar trebui să fie lăsat la căldură timp de 15-20 de minute, iar ultimele 5 minute - pe un foc foarte mic. Se adauga sare dupa gust si un pic de șofran, care dă vasul este în mod tradițional, o culoare gălbuie.
Aveți nevoie de ajutor în Spania? Service Center „Spania în limba rusă“ - este mai mult de 100 de tipuri de servicii în limba rusă, în orice regiune a Spaniei.