De fapt, paella - nu este un fel de mancare, este un grup de feluri de mâncare, care combină cu excepția orezului, ulei de măsline și șofran. Și, desigur, metoda de orez gătit. Se crede că există peste trei sute de retete diferite pentru paella. In realitate, sunt mult mai multe - la fel ca în fiecare gospodină rus are un „secret“ reteta pentru borș, moștenit de la bunica ei și un macho spaniol (și paella se face în mod tradițional de bărbați) are propriile sale secrete culinare.
Și acest fel de mâncare nu este spaniola! Acesta - Valencia, și este admis chiar de către locuitorii altor regiuni. Arabii, care au deținut mai multe secole Peninsula Iberică, localnicii au plantat cultura de orez și risoedeniya. Clima Valencia este cel mai potrivit pentru cultivarea de orez, paella și așa a venit aici.
Desigur, există mai multe legende diferite pe această temă. Legenda „romantic“ spune povestea pescarului, whiling departe timpul de așteptare pentru iubita lui - el a amestecat tot ce a găsit în bucătăria lui, și ascuns de orez. Iubiților de experiment culinar apreciat!
Legenda discuții „istorice“ cu privire la modul în care Valencia a venit o persoană importantă (variante: împărat roman, rege al Spaniei, episcopul, și așa mai departe - până la Napoleon) la modul în care să arate ospitalitate și slava distra vizitatorul, locuitorii au adunat toți aprovizionarea lor și a pregătit un nou fel de mâncare.
„Practic“ Legenda spune că a inventat paella slujitori creștini ai conducătorilor maure, aducând acasă rămășițele sărbători ale maestrului, sau pescarii săraci, conectarea cu reziduuri de orez capturi.
Adevărata momentul apariției paella este necunoscută, dar în cărți de bucate spaniole reiese din secolul al XVIII-lea.
Astăzi paella pot fi comandate în aproape fiecare restaurant din Spania, dar, din păcate, un fel de mâncare gustos nu este ușor de găsit - testat pe propria lor experiență! Raznoyazyky aflux de turiști care au decis să se alăture „bucătăria reală spaniolă“, a condus la faptul că proprietarii de restaurante au devenit sincer lumina lunii. Din păcate, de prea multe ori sub masca de paella va fi servit „risotto insuficient“, în cazul în care orezul va fi fie prea rigid sau - terci cum ar fi, terciul, puiul va reaminti unic și cochilii de midii sunt goale ...
Unele consilii care doresc să evite o dezamăgire similară.
Unde și când să mănânce? regulă universală - nu comanda acest fel de mâncare într-o plajă restaurante și aproape de populare atracții turistice! Și, cu siguranță, nu merită să paella în compoziție „meniul del dia“ - vă aduce un fel de mâncare, după câteva minute, ceea ce poate însemna doar că el pregătit pentru o lungă perioadă de timp, și doar incalzit pentru tine ... Și, în general, în continuare vă mutați departe de zona turistică, mai multe șanse de a încerca paella autentice. Fii atent niciodată nu a servit cina într-un restaurant paella tradițional - o masă în timpul zilei. Și nu este acceptat pentru a găti pentru unul - așa că mai bine gustat paella în companie. Timp de mulți ani, tradiționalul „ziua paelnym“ în Spania a fost joi, când vasul este gătit în toate „catering“ locale. Explicați-l în diferite moduri. Cineva spune că totul a plecat de atunci, când producția de cameriste spaniole a fost o zi de joi, așa că în această zi familia mânca afară. Și unii cred că pescarii lăsând luni, în mare, a revenit la mediul înconjurător, iar a doua zi în restaurante a făcut o captură proaspătă.
Cel mai simplu răspuns la această întrebare - cu plăcere (dacă paella este bun, desigur)! Cu toate acestea, există unele subtilități pe care vreau să le spun.
Există două moduri de a hranei pentru animale paella - tradiționale și moderne.
Potrivit clasici, paella mâncat direct din tigaie, toate împreună - fiecare „sector“ lor. Foarte tradiționale - linguri de lemn, ca (în funcție de asigurarea puriști culinare), aparate de metal strica gustul. Dar aceste zile, de obicei, a servit și farfurii și tacâmuri. creveți și midii necurățate scos pe marginea unei plăci sau tigaie, și să mănânce în cele din urmă - cu mâinile. De asemenea, este permis să se separe mâinile și carnea de pui din oase. Există, de asemenea, un „paella leneș“ (pentru mancatorii leneș, nu bucătari), în cazul în care toate fructele de mare în avans compensate. O altă regulă - să fie sigur de a mânca „coapte pe“ crusta de orez (numit „sokorrat“), în partea de jos a vasului. Lasă-l - jignesc bucătar și nu pentru a evalua antena de satelit!
Se spală în jos cu un vin sec paella făcut, în funcție de tipul de alimente poate fi alb, rosu si roz. Dar nu și sangria! Restaurantele „dreapta“, unde se gateste paella, sangria, chiar și meniul nu este prezent!
Ce paella aleg? Aceasta este probabil cea mai dificilă întrebare ... Așa cum am spus, această specie există mai multe feluri de mâncare.
Compozitia paella carne (paella de carne) pot include pui, rață, iepure, porc, șuncă și cârnați chorizo chiar acute și hot dog. Carne de vită și de oaie în compoziția paella eu personal nu am întâlnit, dar pot afirma cu siguranță că undeva în aceste tipuri de carne utilizate. Uneori a adăugat, și ou fiert tare. Se prepară Paella cum ar fi apa sau bulion.
Paella cu fructe de mare (marinera paella sau paella de marisco) este format din crevete și diferite calamari dimensiuni, caracatiță, sepie, midii și alte scoici. Există, de asemenea, homari rafinat, homari și crabi. În paella valenciană (paella valenciana) a pus melci. Fructe de mare este adesea combinat cu pește de diferite specii, există și alte opțiuni pur pește - paella de pescado. Gatiti aceste tipuri de paella poate fi pe apă, supa de pește și vin alb sec. Un tip special de paella este numit „orez negru“ (arroz negro) - este pregătită cu cerneală de sepie și vopsea care fel de mâncare.
Selecția de legume paella este foarte largă - puteți utiliza ardei, dovlecei, anghinare, fasole verde, fasole, morcovi, mazare, masline si chiar ciuperci. Tomate - o necesitate! Și ce despre ceapă și dispute usturoi nu încetează - există susținători zeloși ai utilizării acestor legume, și un oponent fervent ... legume în diverse combinații, pot fi incluse în nici un fel de paella, dar există, de asemenea, pur vegetariene feluri de mâncare (paella de Verduras sau vegetariana paella ). De condimente și condimente sare necesare (de mare, de preferință, mare) și șofran (numai naturale!) - o parte din stamine per portie. De multe ori paella aromat cu boia si rozmarin. Și pentru a pregăti un fel de mâncare de lămâie, de obicei, a servit.
Cel mai faimos paella mixt (paella Mixta), care este cel mai adesea oferă turiștilor. Cea mai uzuală combinatie - pui cu legume și fructe de mare, cu toate că puteți găsi mai multe opțiuni exotice. Principala controversă peste paella doar se referă la ceea ce este acceptabil și ce se amestecă. Ca în altă parte, există „conservatori“, în spatele combinației tradiționale de produse și „inovatori“, care luptă pentru libertatea de creativitate. În general, acest fel de mâncare - un paradis pentru iubitorii de experimente culinare. Opțiuni paella atât de mult încât „reale“ sau „dreapta“, pur și simplu nu există! Există doar o gustoase și fără gust ... Gândiți-vă la paella dvs. - ceea ce ar putea fi mai interesant?
Deci, cum gătești o paella? În ciuda domeniului de imaginație culinară, există mai multe reguli care trebuie respectate, pe care nu le-ar Paella pregătit.
În primul rând, pentru a alege feluri de mâncare. Necesară pan largă și puțin adâncă, cu două mânere numite paelera sau paella (un fel de mâncare a primit numele de la ea, și nu invers!) Diametrul său variază de la 20 cm la un metru. Deoarece stratul de orez nu trebuie să depășească doi centimetri, diametrul este calculat în funcție de numărul de consumatori. Cele mai bune sunt paelery de fier pentru a curăța care nu se utilizează detergenți.
Este foarte important să se asigure că vasul este preparat încălzit uniform. Am fost uimit de cât de serios această abordare spanioli - arzător cu gaz speciale chiar și vândute, necesare pentru a se asigura că flacăra este aceeași pentru toate paeleroy. În cazul în care produsul alimentar este punctul culminant al programului de picnic și fierte pe un foc deschis, apoi focul pentru monitorizarea în mod constant și lemn de foc lung achiziționate și cu atenție. Considerat de viță de vie uscată ideală și portocali, dar acest lucru este la nivel de povești gourmet ...
Cea mai grea parte a paella de gătit - în timp pentru a prinde momentul în care orezul a ajuns la consistența corectă - destul de moale, dar nu ars. În timpul gătirii (mai ales deoarece nu există experiență) este necesară pentru a crește foc, apoi se toarnă apă sau bulion, iar în cele din urmă ai nevoie pentru a face o căldură foarte puternică pentru câteva minute - pentru a forma același „crusta“. Și nu uitați - paella nu se agită! Inainte de servire paella „conducte fierbinte“ se lasă timp de câteva minute - astfel încât în cele din urmă figura „să vină la standard.“
Cel mai bun orez pentru paella - Valencia (multe soiuri - de exemplu, bahia sau Bomba). Dar se va potrivi cu orice rundă (nu aburit si aromat), care absoarbe lichidul. Orez pentru paella nu este spălat!
Acum, că recomandările generale ale tuturor clare, permiteți-mi să vă oferim câteva rețete. Le-am colectat de ani de zile în diferite regiuni ale Spaniei (rețete dat pentru mine și vecinii, și de prieteni, și chiar și restaurante), tradus sfatul cărți de bucate și site-uri spaniole, a încercat, combinate și prelucrate ... După paella - funcționează! Rezultatul a fost că perfectă a venit la mine și familia mea. Toate retetele sunt proiectate pentru 4-5 portii si tigaie 40 cm în diametru. (La bucătărie Moscova necesară pentru a pregăti două tigai de diametru mai mic, care seamănă cu un aparat de arzător).
- 1 pui mici (1 kg)
- 0.5 kg rațe (de preferință picioare) 0,5 kg iepure
- 15-20 buc. melci (am luat deja fierte, dar în cochilii)
- 0,3 kg de orez
- 2-3 catei de usturoi
- 1 rosie mare
- 0,3 kg fasole verde
- 0,2 kg de fasole albă (pre-înmuiate sau fiert)
- Saffron (4-5 stamine livră), 1 oră. L. boia, sare dupa gust, rozmarin
- ulei de măsline
Căliți usturoiul in cantitati mari de ulei de măsline, se scoate din paelery. În același ulei, se prăjește pana se rumeneste carnea, tocat cu oase în bucăți de 3-5 cm. Se adauga fasole verde, fasole alba, se prăjește. Adăugați decojite și tăiate de roșii, melci, sare, boia de ardei, șofran și rozmarin. Se toarnă apa (circa 1 litru) și se fierbe timp de 15 la 20 minute. Când apa sa evaporat la jumătate, se scoate rozmarin, acoperă orezul și îl distribuie la tigaie. Nu interveniți! Primele 10 de minute de gătit la foc mare, apoi se reduce focul și se fierbe timp de încă 7-10 minute. Cand orezul va absorbi aproape toată apa crește dramatic foc - literalmente 1 minut. Asta este ceea ce a format crusta notorii. Eliminați de la căldură, se acoperă cu un prosop (spaniolă - sincer - folosit hârtie) și se lasa sa stea timp de aproximativ 5 minute Se serveste cu sferturi de lamaie felii.
P.S. Dacă cineva este confuz melci, ne putem lipsi de ei!
Pentru aceasta va fi necesar:
- creveți mari -15-20 bucăți. O mai bună utilizare a netratate sau cel puțin cu cozi
- Calmar - 2 mediu
- Midii (în cochilii) - 15-20 buc. Dacă utilizați midii fără scoici, apoi le ia un pic mai mult
- Octopus -4-5 mică sau medie 2
- Scoicile - 0,2 kg
- 0,3 kg de orez
- 2-3 catei de usturoi
- 2 roșii
- Saffron (4-5 stamine livră), 1 oră. L. boia, sare dupa gust
- 0,5 litri de vin alb sec
Principiul de preparare este aproape la fel ca în rețeta precedentă. Prin urmare, câteva cuvinte pe ordinea de produse marcaje. În primul rând, creveți și scoici prăjit, se scoate din tigaie. Ei au nevoie să fie returnate la antena de satelit de la sfârșitul de gătit. Celelalte fructe de mare tocană cu roșii și condimente în vin alb, apoi se adaugă apă, se aduce la fierbere și du-te la culcare Fig.
P.S. În absența fructe de mare proaspete, puteți utiliza congelat. Gust, desigur, diferite, dar se pare bine - verifica! Înainte de a găti este mai bine să se dezghețe încet în frigider, se scurge și se usucă. Fructe de mare poate lua oricare și toate combinațiile.
Înainte de a trece la a treia reteta, lasa un pic backstory. Un fel de mâncare numit „arroz o banda“ (ceva de genul „orez separat“) Am comandat un restaurant mic, cu o gazdă care a făcut prieteni, numai după mult timp și persuasiune persistentă, și că - nu jigni un om bun. Ei bine, ce interes există un orez gol, atunci când o mulțime de ingrediente extraordinare pe care le puteți adăuga la ea. Atât de mult, așa că nu am fost greșit pentru o lungă perioadă de timp - mi-a adus vasul nu a fost doar delicios ... A fost o capodoperă! Ce apoi am gătit acasă, folosind amabilitate mi-a dat o rețetă pentru o operă de artă nu este desenată. Dar a fost gustos. Sper că data viitoare când veți obține o mai bună - O să încerc. Încearcă-l și tu.
În primul rând, aveți nevoie pentru a găti o supă puternic bogat de pește și fructe de mare. Puteți utiliza orice pește soiurile (oase, capete, cozi și înotătoarele sunt, de asemenea, în afaceri) și orice „șerpi de mare“. Sărurile de adiție cu bulion de rozmarin aromat, cimbru, frunze de dafin și piper negru (mazăre). Bulion trebuie să se scurgă, dar bucățile rămase mici de pește sau creveți sunt destul de acceptabile.
500 de grame de orez avem nevoie de un litru de bulion, o pereche de catei de usturoi, ceapă, 1, 2 roșii, ulei de măsline, și desigur, șofran.
Prajiti usturoiul tocat în ulei de măsline (lăsați-l de această dată în paelere!), Se adauga ceapa felii si o aduce la un maro auriu. Apoi, a pus piure de roșii decojite și șofran. Se umple supa, se aduce la fierbere, doarme Fig. În continuare - toate în același mod ca și pentru orice paella. Serviti acest orez cu lamaie si sos de usturoi.
