Băț de Kara! - și să ia comanda, chelnerul eliminat, astfel încât, după timpul alocat pentru a aduce la masa una dintre cele mai populare feluri de mâncare din perioada de pre-revoluționare. În restaurante, sistemul din epoca sovietică, pentru grătarul Karski a fost o șic specială. Din păcate, în zilele noastre rare, în cazul în care veți fi servit nu este ceea ce un adevărat Kara, și o aparență de mâncăruri delicioase. S-ar părea ușor - prăjit pe carbuni pe un scuipat de carne! Din păcate, multe tradiții culinare dobândi inovații, schimbarea, uneori, dincolo de recunoaștere. Kebab a devenit obișnuită și nemudrenyh picnic fel de mâncare și de week-end, cu o rețetă mie și una. Și numai un grătar real Karski a rămas proprietatea cele mai bune restaurante din lume și restante bucătari „acasă“. Încearcă să intre în rândurile lor?
Așa cum a fost
Kebab armean numit khorovats. și în kebab Azerbaidjan. Turcia shish kebab. și Georgia, pentru oaspeții noștri dragi vor fi mtsvadi servit. viță de vie uscată prăjit. Kebab pe unde venea Kara? Asediul a durat cinci luni cetate trupele românești Kars în 1855 sub comanda generalului Nikolaya Muraveva. Capturarea cetății a fost atât de important încât pentru această victorie Furnici a primit titlul de Conte Kara! Revenind la Sankt Petersburg, contele Karski a adus la capitala nu numai povestile lupte, dar moda pentru un nou fel de mâncare - miel kebab, numit Kara în onoarea cetății și a luat eroul ei.
diferența său principal de la alte metode de gătit care îl pregătesc din bucăți mari de carne sau de una luate din anumite părți ale carcasei și împachetate într-o plasă de grăsime. Sosul pentru gratar in Karski, de asemenea, o specială - în plus față de sare, ceapa si condimente de afaceri merge coniac sau, în cazuri extreme, vin sec. Împreună cu o bucată de carne pe un băț este împins ceapă și roșii murate, precum rinichi miel special preparate. Astăzi, Kara gratar este orice facut din orice bucăți mari de carne cu os sau chiar carne de porc, dar știm că aproape Kars pască doar oi și nu lasa sa te pacaleasca!
Deci, dacă sunteți gata pentru a începe să slujească grătarul în Karski, primul rând abordarea cel mai important lucru - marinata!
Sosul pentru gratar in Karski:
- 8-10 becuri
- 50 g coniac
- suc de lamaie stors de la 2 lămâi sau sticlă de vin sec
- sare, ienibahar, cuișoare (pinch)
- fin tocat coriandru, mărar, busuioc
Carne pentru gratar
- miel - porțiune renală, tăiate în bucăți lungi, alungite greutate de până la 500 g
- rinichi miel (un frigare)
- dacă nu acceptați mielul - așa să fie, să ia carne de porc, dar amintiți-vă că este un sacrilegiu, dar, de asemenea, foarte gustoase!
Carnea este cufundat în marinată de la 3-4 până la 6-8 ore de la rinichi noi filme curat (lor bun de pre-macerat două ore). cepe mici tăiate în jumătate din Roșiile mici - ca un întreg.
Infipte pe o carne frigare, ceapă, roșii și rinichi. În cazul în care bucățile de carne nu este foarte lung, este posibil să se alterneze ceapa, roșii și felii de carne. frigaruile prăjiți pe cărbuni pentru 20-30 de minute, cu atenție și stropite cu vin sec. Dacă aveți o bucată destul de gros, prozharivayas afară, aceasta poate fi în interiorul brut, astfel încât să poată fi tăiate din frigaruile treptat - porțiuni. Serviti acest miracol la masa cu o mulțime de verdeață, sos de tkemali și vin sec. Un coniac bun o masă, de asemenea, nu strica!
