De obicei, face mai multe tipuri de cvas: pâine, fructe și miere cvas. Cea mai mare parte a cvas - acid lactic produs neterminat și fermentarea alcoolică a mustului preparat dintr-un amestec de hlebopripasov malt si nemaltificate cu adaos de zahăr.
Cvas este destul de nutritive (200-300 kcal / litru) și este valoros din punct de vedere biologic, deoarece este bogat în vitaminele din grupa B.
În țara noastră, a fost mult timp cunoscute aproximativ 150 de rețete diferite pentru pâine, fructe și miere cvas.
În Rusia Cvas bea toate clasele. A fost gătită în moșii, moșiile nobilimii și colibe țărănești. Pur și simplu nu a fost Cvas în Rusia: dulce și acru, mentă și stafide, alb si lamaie, okroshechnye, parfumat, per diem, grosime.
„Bună kvasok dacă Shiba într-un ciorap.“ - așa a spus cvas bun. Cei care sunt mai bogate, au băut „kvasok dulce, cu stafide și Medcom“ și săraci „fiertură din piele de oaie slurped“ (adică din piele de oaie cvas - nu știu).
În plus față de fermentul mult nevoie de articol de vara (acel articol Descriere suplimentară de gătit cvas industriale - o mulțime de lucruri interesante) - și în acest articol - studiul subiectelor onedostatkah cvas - de ce și de ce este acru, așa cum este „vindecat“ și pentru a evita din nou astfel de greșeli.
Am fost acum el (în 2 săptămâni) este mai rău decât a fost la început - acru. Posibil din masa brută (în continuare planul său de fript bine în mod necesar). Vom investiga.
Există un astfel de concept interesant ca Nakvasnik.
NAKVASNIK. Ryadno (grosier reticulat de două ori pânză rară sau pânză groasă). Acesta a fost folosit pentru a acoperi căzile cu cvas pentru a pune la cale, în același timp și de respirație nu ar fi praf disponibile și drojdiile așa-numitele sălbatice, facilitând prejudiciul cvas și acidifierea rapidă.
Am pune la cale, cu toate acestea, întotdeauna bine acoperit, ceea ce drojdie sălbatică - știu încă puțin.
Cvas acidic nu fi abuzat pentru gastrita cronică și ulcer, hiperaciditate, colita, gută și boli hepatice. Pentru a reduce aciditatea de cvas, este necesar să se adauge miere după gust.
Cvas Ready ar trebui să fie consumate în decurs de 2-3 zile. Pentru depozitare mai lungă își pierde gustul și devine acidă.
Eslikvasskis. trebuie aruncat și să se pregătească o nouă umplere. Dacă se va vedea în mod constant să-l că băutura nu este peroxizi - veți avea întotdeauna produse proaspete și sănătoase. Pentru a pune la cale nu se întoarce acru, acesta trebuie să fie păstrate într-un recipient închis, și deschis - sub nakvasnikom, nu se află sub capota, desigur.
Deci, de ce rândul său, acru și strica pentru prepararea cafelei?
Defecte kvass și băuturi răcoritoare pot fi cauzate de procese microbiene (boala) si defecte ale deficiențelor.
Defectele microbiologice sunt:
♦ mucilaginized apare în băuturile care conțin zahăr. Apoi băutura capătă o consistență groasă, vâscozitate, reduce semnificativ gustul dulce. Aceste băuturi sunt improprii pentru consum din cauza bacteriilor slime dezvoltării în ea în timpul vieții zaharurilor care se formează compus mucoase - dextrine;
♦ kvass acrire acetic se manifestă într-o creștere accentuată a acidității băuturii. deteriorarea aromei, reducerea densității, opacitate, film subțire pot apărea pe suprafață;
♦ Cvas miros respingător format în timpul dezvoltării formelor termobaktery putrefactie. Băutura este apoi tulbure și devine miros putrezit;
♦ mikoderma (cvas bloomed) caracterizată prin formarea pe suprafața filmului pliat cvas alb rezultat din dezvoltarea plonchatyh drojdie sălbatică în prezența oxigenului atmosferic. Gustul băuturii, în acest caz se deteriorează, iar atunci când soluționarea pleonka cauzează cvas neclară;
♦ drojdie turbiditate apare în băuturile care conțin zahăr. Băutura devine o drojdie de prost gust, apar turbiditate și sedimente din cauza drojdiilor sălbatice de dezvoltare ca urmare a încălcării regimurilor tehnologice, cerințe de salubritate și condițiile de depozitare;
♦ fermentații lactice pot să apară în băuturile care conțin carbohidrați, care rezultă în fermentarea bacteriilor acidului lactic. creșterea acidității băuturi, deteriorarea gustul și aroma, există gust de varză acră, bea plictisitoare și bea nu ar fi de dorit;
♦ contaminarea bacteriană are loc în prezența microorganismelor în băutură peste limitele admise pentru încălcările de manipulare a materiei prime instalații sanitare și echipamente de prelucrare. Dezvoltarea microorganismelor poate fi însoțită de opacitate, schimbarea gustului și mirosului băuturii;
♦ miros de mucegai și gust apar în materie primă leziuni mucegai. din care facem echipamente de producție și cvas băuturii finite, care formează colonii de ciuperci.
Next - vicii care au puțin de a relațiilor KVAS au, cu toate acestea - să studieze problema și să le cunoască.
malformații pentru băuturi cauzate în principal de procese fizice și chimice care distrug stabilitatea sistemelor pentru băuturi, prin care sunt următoarele defecte:
♦ haze nonbiological apare ca rezultat al interacțiunilor chimice între componentele băuturii și sistemul său de coloid dezechilibru:
♦ apă minerală neclară pentru a forma un precipitat de diverși compuși chimici datorită oxidării excesive a conținutului sau a componentelor în contact excesiv cu aerul său;
♦ turbiditate datorită formării și precipitarea sărurilor de calciu ale acidului citric și tartric, săruri de fier ale compușilor cu compuși fenolici și băuturi cu substanța caramel;
♦ produse de oxidare componente de izolare, distrugând coloranți și substanțe aromatice sub influența luminii solare și temperaturi ridicate, coagularea proteinelor, pectină, tanin și substanțe colorante.
Off-arome și mirosuri în cvas și băuturi:
♦ rășină are loc în încălcarea compoziției și tehnologiei rezervoarelor osmolki și butoaie;
. ♦ kerosenul, vopsele și alte recipiente de acoperire prezentate în parafină proaspătă (parafină gust) sau produse alimentare de proastă calitate lac;
♦ liant (cerneală metalic) este format din contactul cu suprafețele de fier pentru băuturi fără acoperire, cu conținut ridicat de fier în apa de proces;
♦ gustul neplăcut solar și miros (și alte terpene asemănătoare), cu tonuri de hidrogen sulfurat apare în băuturi sticlă în timpul depozitării în lumină, în special sub acțiunea luminii solare datorită reacției fotochimic. în care multe substanțe sunt recuperate pentru a forma un mercaptan cu miros neplăcut ascuțit. Mai mult decât atât, acest defect este însoțită de o opacifierea a băuturii;
♦ gustul untos și mirosul se formează prin oxidarea uleiurilor esențiale de citrice și alte perfuzii.
Printre neajunsurile (abatere minoră în compoziția și proprietățile băuturii) sunt cele mai comune:
♦ gust clorhidric rezultă din conținutul crescut în apa de proces de sare (clorură de sodiu);
♦ clor gust si miros apar din cauza apei excesive proces de clorurare;
♦ fenol (farmacie) format ca urmare a excesului de gust nitrit în apa de proces sau utilizarea în producția de materiale care conțin clor (înălbitori, dezinfectante, și așa mai departe. P.).
defecte băutură sunt considerate, de asemenea incluziuni străine în băuturi, arome străine (foaie de filtru și al.). Dacă se pune la cale la domiciliu, un bun izvor de apă, astfel de deficiențe nu va primi nici un - dar problemele enumerate mai sus, deja mai mult decât suficient.
Evaluare: 4.82 out of 5
Voturi: 28