Cu tine din nou Natalia Bagaeva cu o problemă proaspătă de corespondență „conservelor acasă.“ Ca întotdeauna v-am oferit materiale utile și rețete interesante pentru acasă conserve.
Lectură plăcută și eboșe de succes!
În mod corespunzător sucurile preparate păstrează toate proprietățile de legume și fructe proaspete, posedă aroma și gustul materiei prime din care fierte, conțin cantități mari de vitamine, bogate în zaharuri, acizi și săruri minerale.
Fructe si sucuri boabele trebuie să fie coapte. fructe necoapte si boabe oferi suc cu conținut scăzut de zahăr, substanțe aromatice și vitamine, și, invers, de la supramaturați zaharuri, acizi descompune, pierderea vitaminelor. Pentru a păstra vitaminele și zaharuri din fructe și fructe de padure, se recomandă să se pregătească sucul nu mai târziu de 1-2 ore de la colectare. Dar când acest lucru nu este posibil, apoi colectate si fructe si boabe sortate sunt stocate (fără a se expune spălare) în pivnițe reci, puțuri, pe un ghețar sau în frigider (în ultimele două cazuri, la o temperatură de 1 până la 3). La această temperatură, boabele pot fi stocate timp de aproximativ 5 zile, fructe - un pic mai mult.
Pentru a prepara sucul este recomandat vase smălțuită, sticlă, lemn sau din oțel inoxidabil. Fier și cupru nu pot fi consumate. Sticlăria (sticle și borcane) trebuie să fie bine curățate cu apă caldă și bicarbonat de sodiu.
Dopuri pentru sticle sunt utilizate cortical, polietilenă; pentru sticle - din lemn moale (plop, sălcii). In loc de înfundării pot fi sigilate pătrate sticle de cauciuc (de la tub vechi bicicletă interior, fotbal și alte camere.) Mărimea 8X8 cm. Capac fiert temeinic o sticlă pătrat gât și cravată șir sub pavilionul sticlei. Pentru a utiliza cutii sau capac din sticlă lăcuit. Dopuri si capace se spală bine cu apă fierbinte cu sifon (1 lingurita bicarbonat de sodiu 1 linguriță per litru de apă) și încălzite 3-4 min.
În camera în care se prepară sucul, nu se pot stoca alimente cu mirosuri puternice, cum ar fi varza și castraveți, ca sucul are proprietatea de a absorbi mirosurile. Înainte de producția de suc cu o perie si apa calda si bicarbonat de sodiu spală mesele lor, vase, Concasor, parte din lemn presei și toate celelalte echipamente.
fructe si boabe recoltate sunt spălate după sortare. Cireșe, și agrișe convenabil spălate într-un coș sau sită. Basket umplut cu boabe înmuiat timp de 1-2 minute. în kadochku cu apă și se agită dintr-o parte în alta. Apa în kadochke după fiecare boabe porțiune înlocuită. fructe solid (mere, pere, prune) în mâinile triturează cu apă. porțiune căpșune de 2-3 kg se toarnă într-o găleată de apă, atunci când boabele plutesc, amestecați-le ușor cu vârfurile degetelor. Apoi au fost scoase pe o sită sau strecurătoare și se eliberează de sepale.
zmeură spălare.
După pregătirea corespunzătoare (merele sunt tăiate în bucăți, cireșe eliberate de tulpini, boabe de struguri sunt separate prin crestele) bace și fructe zdrobite. Masa Măcinat - pulpa - ar trebui să aibă structură în vrac, poros, astfel încât atunci când filare a format conducte pentru fluxul de suc. Concasarea poate fi efectuată pe un tocător sau râșniță într-o sită cu orificii de cel puțin 6-7 mm. Boabele pot zdrobi într-o cadă sau emailat tolkushkoy din lemn cratiță.
La presa. Se obține din sucul pulpa poate fi extras cu ajutorul presei. Acest design special și ar trebui să fie utilizat atunci când există o cantitate mare de materii prime. Pentru lipsa unei prese de pastă poate fi plasat într-o pungă dintr-o pânză rară de mână și stoarce.
Storcător. La acasă, atunci când doriți să extrageți sucul dintr-o cantitate mică de materii prime, suficient pentru a utiliza storcator. În prezent, există o gamă foarte mare de aceste dispozitive. Singura condiție - piesele storcător trebuie realizate din material non-oxidant.
Dacă aveți sokootdelitel o mașină de tocat carne, le puteți utiliza.
Sokovarka. Sucul poate fi îndepărtat prin evaporare, folosind sokovarkoy. In magazinele sunt vândute mici sokovarki aluminiu, capacitate 2- 2.5 kg. La extragerea sucului dintr-o astfel de număr mare de produse durează 35-60 de minute. în funcție de tipul de fructe.
Sokovarka constă dintr-o unitate de bază - de bucătărie, unde se toarnă apă, sokopriemnika, vase cu zăbrele pentru fructe și legume, și se acoperă cu o clemă de tub pe care curge seva.
(Preparate, spălate decojite) fructele sunt de stabilire în oală grilă, se adaugă cantitatea necesară de zahăr sau sare, dacă este legume. fructe de mare (mere, pere, gutui, etc.). este necesar, taiati in bucati. Apoi se toarnă în tigaie rezervorul de apă 2 l este introdus pentru colectarea sucului, capacul pan fructe și capacul superior este pus pe tubul foc Sub sticla substituit sau borcan de sticlă (proshparennye și se spală bine cu apă clocotită). Ustensile ar trebui să fie cald, după cum se va scurge sucul fierbinte. Umplut cutii de suc rola fierbinte rapid, cu capace sterile și răcite prin rotirea cu susul în jos. Flacoanele sunt sigilate așa cum este descris mai sus.
Pastă poate fi, de asemenea, puse în borcane fierbinte, rola și să-l utilizați mai târziu pentru jeleu.
Singurul dezavantaj de a folosi sokovarki - o pierdere mare de vitamine în procesul de extragere a sucului.
Sucurile proaspete conțin întotdeauna o cantitate semnificativă de particule în suspensie - turbiditate care dă sucul neatractiv. Fie pentru a promova transparența deplină de suc?
Există o cultură, din care sucul este necesar să se clarifice. Acest suc de struguri care, în plus față de pulberi în suspensie, conține o cantitate semnificativă de tartru solubilă precipită în timpul depozitării. Clarificarea sucului le conferă un aspect atractiv și transparență.
Lightening sucuri de origine căutate de sucuri prelungite de expunere preîncălzit.
Pentru clarificare de suc proaspăt stors este încălzit rapid la 90, turnat în sterile 3 - sticle sau 10 litri, aseptic sigilate și pozează pentru parcare într-o cameră rece. La o temperatură de 2 suge dureaza 2 luni, la o temperatură de aproximativ 15 - până la 3 luni.
Sucuri cu pastă
Sucurile unor fructe și legume (citrice, caise, tomate) titluri de aromatizare insolubile, agenți coloranți și vitamine (în special caroten) sunt particule de pulpă în suspensie, eliminând care reduce valoarea nutritivă a sucului. Prin urmare, sucurile de fructe acestor preparate cu pastă.
Pentru sucuri cu pulpă de fructe sănătoase utilizate pe deplin coapte și fructe de pădure. După selecție atentă de fructe si boabe lui Spahr câteva minute într-un cazan dublu sau într-o tigaie, introducerea de fructe într-un sac de tifon și cravată-l la capacul. În partea de jos a tigaie se pun la fiert apa.
Fructele cu pastă densă (caise) Spahr înmuierii. Apoi, boabe si fructe pasta este frecat pe sită se încălzește într-un vas emailat la 95 și imediat conservat într-o umplere fierbinte.
Sucuri naturale din coacăze, agrișe, cireșe, prune conțin cantități mari de extractibile și acizi, nu este recomandat să consume lor nediluat. În același timp culturile de sucuri, cum ar fi cireșe, pere, și alții au aciditate foarte scăzută. Prin urmare, aceste sucuri sunt mai bine amestecate, de exemplu, se amestecă.
Amestecarea contribuie la clarificarea sucurilor. De exemplu, sucul de mere este clarificat prin amestecarea lor cu soiuri de suc de pere, tarte bogate în taninuri. Suc de pere a fost adăugat la cidru la 10 la 25%.
Pentru a reduce aciditatea sucului coacăze negre, agrișe, prune acestea sunt amestecate cu sucul gust soiuri dulci de mere, cireșe și m. P. Suc Berry cu aciditate ridicată și pot fi diluate cu apă, prin adăugarea de zahăr după gust. Pentru pere și suc de cireșe pentru creșterea acidității poate fi adăugat acid citric (2 g pe litru de suc).
Sucul de Blended este mai bine să pasteurizarea, și se diluează cu apă și se adaugă zahăr - înainte de utilizare. Excepție fac suc cu pulpă, la care se adaugă la siropul de zahăr, înainte de conserve. După amestecare sucurile necesare pentru a conserva imediat.
Prelucrare termica SUCULUI
Prima metodă - un mod de umplere la cald. Sucuri, in principal pulpa se încălzește într-un vas emailat cu agitare, la 95 și imediat se toarnă în apă clocotită proshparennye capacitate borcane, sticle, cutii de cel puțin 2 litri. Feluri de mâncare umplute la început. Apoi, imediat scos din apă clocotită sigilate capace lăcuite sau dop și se răcește prin rotirea băncile de pe capac, și după ce a pus lateral sticle.
A doua modalitate - un mod de a pasteurizării. Încălzită la 85 îmbuteliate suc într-un ambalaj steril: o sticlă - până la jumătate din înălțimea gâtului, și în bănci - 1,5 cm sub marginea cutiei. Băncile acoperă fiert acoperișuri kami, sticle și plăci din cauciuc (8X8 cm) sau dopuri și introduse într-o tigaie de apă încălzită la 50. La fundul vasului este plasat un stand. Apa din tigaie se încălzește la 85. La această temperatură cutii de jumătate de litru și sticle incubate timp de 15 min. litru - 20 și trei litri - 30 min. Apoi, vasul cu sucul este îndepărtat și sigilat imediat. Băncile rândul său, peste capacul, sticla este întindeți. În cazul în care sticlele sunt acoperite dopuri, apoi după 10 minute. maturării acestea ar trebui să fie tencuit.
BOALA SI DEPOZITARE SUCULUI
Dacă în procesul de stoarcerea nu toate condițiile de sterilitate au fost urmate și un suc ermetic închis a rămas microorganisme, cum ar fi drojdia, după un timp, la o temperatură de peste 15 și încep să prolifereze, eliberarea dioxidului de carbon. Sub presiunea de capace de dioxid de carbon și capacele vor fi perturbate. În cazul în care în sucul au fost spori de mucegai, apoi pe suprafața sa va fi insule de mucegai, crește într-un spațiu de sub capac. Mâncăruri cu suc ar trebui să dezvăluie imediat suc, se fierbe și de a folosi pentru a face jeleu.
Suc - un produs foarte instabil. La temperatura camerei, a doua zi au zabrazhivayut sau pe mucegai lor suprafață se dezvoltă.
Cu depozitare prelungită la lumină și la o temperatură de 20 și suc de calitate superioară este degradat. Ei își pierd aroma lor naturale, aroma, acidul ascorbic este distrus, și schimbă culoarea de suc.