Cod este una dintre acele specii unice de pește, care nu este niciodată plictisitor. Ea locuiește în Marea Albă și Oceanul Arctic și este considerat cel mai mare pește de mare. Din păcate, cod proaspete este foarte capricios în depozit, de aceea este recomandat să adăugați sare după captură. Sare nu este miros foarte plăcut, dar nu-și pierde proprietățile sale nutritive și gustative.
Alege reteta
Utilizarea în sare de cod de iarnă și de captură de toamnă. În acest moment, are un conținut ridicat de grăsime de carne. și această palatabilitate numai îmbunătățită.
Selectați numai pește proaspăt cântărind mai mult de trei kilograme.
Pentru sărare cod folosi sare de mare, al cărui obiectiv principal este de a elimina umezeala din pește și nu dau un conservant calități. Pentru dizolvarea cristalelor la temperaturi scăzute necesită umiditate, iar acestea sunt luate din pește.
Preferați ustensile neemalirovannoy sau plastic de grad alimentar, în cazul în care dimensiunea de pește este foarte mic, puteți lua și recipiente de sticlă.
cod mare eviscerat, sau împărțit în bucăți înainte de sărare. O atenție deosebită trebuie acordată filmului, care protejează cavitatea abdominală. În nici un caz nu-i poate face rău.
Apoi, face o tăietură de-a lungul crestei, și taie nervurile de la nivelul coloanei vertebrale. Se spală peștele nu au nevoie, este mai bine doar ștergeți cu o cârpă uscată. Greutatea medie a peștelui poate fi de până la trei kilograme de sare întregi și pentru a accelera procesul, se recomandă să se introducă în cavitatea abdominală a unei soluții de sare puternică prin intermediul unei seringi. Soluția trebuie să fie foarte saturate.
Frecati cu generozitate pește sare și se toarnă sare separat sub branhii și a gurii. După aceea putem pune peștele în recipient pregătit. În cazul în care lucrurile merg dur și cod foarte indoita, se poate presupune că sărare este terminat. Acest pește este numit bronzata.
cod de sare congelate nu este recomandată, structura țesutului este compromisă, și de bună pentru a murarea nu va funcționa, așa cum va fi clar atunci când peștele deja prosolena, dar nu a fost încă prea sărat.
Cod de grăsime ar trebui să fie depozitate în saramură. deoarece țesuturile grase umiditate puțin, sare și mulți pești nu ia, și, prin urmare, vor fi supuse procesului de degradare, și după prelucrarea clorhidric. Mici, puteți turna sare și a pus în straturi.