Nu este nimic mai bun castraveți murați în vechile moduri. O astfel de metodă - decapare castraveți într-un butoi. Castraveții sunt obținute cu o specială, cu nimic gust și aromă comparabil, popular numit țeavă.
Reteta clasica pentru decaparea castraveți într-un butoi
10 kg de castraveți iau 800 gr. mărar (tulpini cu frunze și semințe) 100 c. frunze de hrean, 30-40 gr. hrean, 100 g. frunze de coacăz negru, 2 capete de usturoi, ardei roșu fierbinte 1
Saramură pentru 10 litri de apă - 900 grame. sare (dacă castravete mare); 800 gr. (Medium), 700 gr. (Minor)
Castraveți se adaugă apă și înmuiat timp de câteva ore, apa trebuie schimbat de două sau de trei ori, apoi spălați-le cu apă curată.
În timp ce castraveți înmuiere, pregăti sos. Se spală bine și se usucă toate. Fennel tăiate în bucăți de 20 cm lungime. Rădăcinile de hrean și usturoi curat. butoi din față, înainte de stabilire castraveți clătit cu apă și freca clocotită în interiorul usturoi zdrobit. condimente preparate împărțit în două părți: prima pus pe partea de jos a butoiului, iar celălalt capăt peste castraveți. ingrediente principiu de stivuire este aceeași ca și castravetele de decapare în bancă.
Dacă tamburul de capacitate mai mare, de exemplu, mai mult de 100 de litri și apoi toate ingredientele cresc proporțional și condimentare împărțit în trei sau mai multe piese și loc după mai multe straturi uniform.
umplere castraveți butoi cu densitate mare - castraveți sunt mai dense decât în butoi, cu cât concentrația de acid lactic în timpul fermentației a castraveților și cu atât mai bine va fi stocat. Când castraveți sunt stivuite, își toarnă saramură preparată (importantă: pre-rece saramura).
La decaparea un butoi deschis udate murături saramură pânză capac superior, a pus un club de lemn și opresiune. Acoperiți partea de sus a cilindrului.
Sfat: Pentru a tambur castraveți nu mucegăit, castraveți de decapare puse într-un sac de panza cu boabe de piper negru, și pentru a obține castraveți gata spălate pot doar tacâmuri curate.
