Mai jos este reprezentat de un plan de afaceri universal pentru restaurantul dvs. viitoare. Acest plan de afaceri va deveni busola, care va ajuta pentru a stabili direcția potrivită pentru afacerea ta.
Câteva concepții greșite populare.
Confuz primul. Dacă copiați întregul model mi vending un restaurant, succesul instituției mea va fi garantată. De fapt, acesta este doar vârful aisbergului, deoarece toate provocările majore pe care le va confrunta sunt adânci sub apă și masca impenetrabil ascunse de confidențialitate. Toți așteaptă problema pe care le confruntă, ele nu devin un obstacol de netrecut pentru care aveți nevoie pentru a studia în detaliu.
Inducerea în eroare a doua. Dacă deschideți un restaurant, concentrându-se pe gustul, succesul și profiturile restaurantului nu pot evita. fiecare persoană gustul este foarte specific și diferit, astfel încât să se concentreze asupra viziunii dumneavoastră și gustul este în valoare doar dacă sunteți un arhitect profesionist sau de designer. În caz contrar, este necesar să se studieze oferta de pe piață și cererea de afaceri restaurant.
Inducerea în eroare a treia. Dacă Jack ritmul, deschiderea ar putea avea loc până la începutul sezonului. Nu există iluzii, deoarece termenul minim de înregistrare și eliberarea documentației legale necesare va fi de cel puțin 6 luni. În graba de afaceri restaurant la nimic, amintiți-vă că documentele - doar primul pas pentru visul tau. Pe ceilalți pași, de asemenea, să ia timp.
A patra Inducerea în eroare. Rentabilizarea restaurant poate fi în numai 3 luni. Una dintre cele mai periculoase și aberatiile insidioase, unde este nevoie de rădăcinile sale - un mister. Este firesc, timp de 3 luni nu vor.
Deci, cât de mult va lua pentru a se asigura că investițiile au început să dea roade, iar restaurantul a început să facă un profit? Asta secțiunea următoare.
Ce este un plan de afaceri? În cazul în care ar trebui să înceapă.
Restaurantul de afaceri este al doilea numai la afacerile cu produse alimentare, în complexitatea sa procesul de organizare. Există un sistem real specializat de calcul și de a găsi cele mai potrivite premisele pentru viitorul restaurantului, care ia în considerare posibila valoare a fluxului de clienți. Pentru a începe, pentru a evita cele mai multe greșeli făcute de începători în această afacere. De multe ori se deschid un restaurant de lux în incinta, care sunt situate aproape de stațiile de metrou, unități fast-food și de catering, precum și în unele părți îndepărtate ale orașului, bazându-se pe o concurență scăzută. De asemenea, de multe ori există cazuri în bucătăria noului restaurant este axat pe un interval îngust de vizitatori.
Design-ul incinta restaurant.
Prin procesul de reparare și de proiectare a spațiilor trebuie să fie abordată cu o mare responsabilitate. Vă rugăm să nu compromis cu privire la calitatea materialelor de construcție și reparații, precum și pentru personalul de reparații și de proiectare. Implicarea profesioniștilor din partea, deoarece sediul dumneavoastră de proiect ar trebui să fie furnizate toate cerințele de stat referitoare la incendiu și supravegherea sanitară și epidemiologică. De asemenea, este necesar să se ia în considerare faptul că premisele vechi și dărăpănate trebuie să testeze, de asemenea, puterea. Dacă, totuși, ai vrut să deschidă afacerea restaurant într-o clădire care este un monument de arhitectură, nu va avea nevoie de ajutor suplimentar, permisiunea din partea autorităților locale. În cazul în care camera este aspectul tau este un trai, dar acum va fi necesar pentru a aduce în așa-numitul fond non-rezidențiale. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că valoarea medie de reparare a unui metru pătrat de spațiu va fi de aproximativ 300 până la $ 1300 de; suma va depinde de clasa restaurantului.
Odata cu procesul de reparare, trebuie să înceapă să se angajeze și executarea documentelor oficiale corespunzătoare și licență de stat, ceea ce va permite restaurantul dvs. pentru a produce și vinde produse alimentare, precum și produse din alcool-tutun. La începutul lucrărilor de construcție să fie sigur să se gândească bine prin sistemul de ventilație, canalizare și a instalațiilor industriale de întreținere.
Restaurant echipamente de bucătărie trebuie să fie achiziționate, după consultarea cu bucătarul-șef. Că el este capabil să explice ce fel de echipamente de care aveți nevoie pentru lucru rapid și de înaltă calitate a bucătăriei sale, precum și în cazul în care este cel mai convenabil, ar trebui să fie localizat. Alinierea echipamentului este necesar să nu se ia în considerare numai dorințele și recomandările bucătarului, dar, de asemenea, cerințele statului. standarde care sunt puse în fața instituțiilor de catering.
Echipament interior bucătărie și necesită, de asemenea, timp suficient pentru selectarea și instalarea. Această întrebare este cel mai bine transmis la controlul restaurantului. Una dintre principalele greșeli restauratorii novice este că acestea sunt în cea mai mare parte a acestora sunt încercarea de a economisi bani pe echipamente si interioare, sacrificând astfel calitatea, viteza si confort. Amintiți-vă că prețul corespunde calității, astfel încât achiziționarea unui produs ieftin, nu conta pe rezistența și durabilitatea acestuia.
În total, elementul pentru personalul restaurant la planul de afaceri include un set de acești profesioniști în stat.
Astfel, managerul restaurantului - acesta este omul care va afecta aproape toate lucrările unităților dumneavoastră restaurant. Acesta este un bun psiholog si director executiv al unui răspuns rapid, Manager, finantatorul Solid. Este de la această persoană va depinde de soarta restaurantului; Fie că va fi neprofitabile sau vor fi profitabile la suprafață. Procentul de succesul general al afacerii restaurant de lucru numai personalul care gestionează de 25 la sută.
Chef. Al doilea cel mai important, și, uneori, chiar și prima persoană din unitate restaurant. image restaurant depinde tocmai de bucătar, astfel încât trebuie să fie abordat foarte serios alegerea acestei persoane. Multi vizitatori vin în mod specific la restaurante este pe feluri de mâncare patronaj. Numele său bine-cunoscut și popular va deveni un instrument puternic pentru atragerea de noi valuri de clienti. Bucătarii cu o astfel de reputație este cel mai adesea găsit în străinătate. Prin urmare, trebuie avut grijă de traducători profesioniști și locuințe. Veți avea nevoie, de asemenea, să ia în considerare în cazul în care sunteți de planificare pentru a cumpăra ingredientele pentru mâncărurile sale exotice.
Chef Sous pot fi oarecum diferite bucătari la nivel de calificare, care de multe ori se lansează o invitație bucătar. lucrătorilor de bucătărie - lucrătorii care desfășoară activitatea murdară de o bucătărie: curata legumele, se spală vasele, scoate gunoiul, urmați echipamentul curat. Chef ridicarea la echipa sa de la 10 la 20 de persoane, în funcție de fluxul de clienți și volumul producției de restaurant. Pe baza acestor cifre, planul de afaceri se bazează pe salarii pentru personalul, care va depinde de „stea“ bucătarul-șef.
De asemenea, puteți lua în considerare în personal și somelier candidatura sa de lucru, dar acest lucru ar trebui să se facă numai în cazul în restaurantul dumneavoastră va fi prezent o bună selecție de vinuri. barman senior va fi responsabil pentru intreaga bara, lucrarea lui, și conținutul, și chat cu clienții. La funcționarea corectă a barman senior la bar va adăuga o creștere semnificativă a profitului. Administrator - persoana la ușurința cu atenție și monitorizează atmosfera care domnește în sală, precum și rezolva probleme și întrebări de la clienți. Chelnerii - oamenii care servesc și să comunice cu clienții restaurant; Ar trebui să fie posibil să se selecteze cu atenție aceste persoane. A fost o listă standard de personal permanent al planului de afaceri al restaurantului.
De asemenea, în această listă, puteți face magaziner, șofer, cumpărător, contabil, grădinarul, și așa mai departe. D.
meniul restaurantului ar trebui să fie dezvoltate cu cei care vor fi implicate direct în gătit mesele. Dacă alegerea ta a căzut pe una din bucătăria europeană, asigurați-vă că pentru a adăuga 5-10 feluri de mâncare din bucătăria tradițională din meniu.
meniu de bar, oferind cocktail-uri și băuturi tradiționale, ar trebui să includă, de asemenea, mărcile de elită și exclusive. În ceea ce privește lista de vinuri, există, de asemenea, o abordare subtilă. Pe lângă prezența vinurilor georgiene și moldovenești, trebuie, de asemenea, vinurile actuale ale țării în care bucătăria restaurant este orientat. În cazul în care alegerea a căzut pe bucătăria restaurant tradițional, lista de vinuri adăugat la vinuri au câștigat o bună reputație în Europa.
La bucătărie am fost întotdeauna numai produse proaspete și de calitate, cu amabilitate cu atenție munca de depanare cu furnizorii. Acest lucru va evita, de asemenea, penuriei de aprovizionare. buna comunicare cu furnizorii vă permit să stați în fața restaurante concurente în căutarea de produse proaspete. Cu toate acestea, în ceea ce privește produsele exclusive, atunci aici este de dorit să organizeze livrări directe din străinătate, sau să o faci singur. Planul Comanda alimentar este destul de simplu. În primul rând, definește o listă de produse necesare, care trebuie să fie achiziționate în fiecare zi, în fiecare săptămână, în fiecare lună și în mod exclusiv. Pentru întocmirea listei de bucătar personal responsabil și barman senior. Lista este apoi transmis furnizorilor.
Mai jos sunt costurile minime estimate care vor fi necesare pentru a deschide facilitățile lor restaurant, concepute pentru 100 de clienti.
Fii în negru va ajuta să-marca pe produsele alimentare că restaurantele începe la 300%. La bar pentru băuturi alcoolice și cocktail-uri taxa suplimentara va fi 100-300%; în elita - 400%. Pentru prânzuri de afaceri stabilit cel mai mic pret pentru evenimente corporate si de nunta este acceptabil să se aplice bifurcație prețurilor. Restaurant pentru 100 de persoane, cu o comandă medie de a primi 2000 de ruble venit lunar - 10 000 de dolari pe lună.
întoarcere completă a restaurantului va dura de la 2 la 5 ani. Nu uitați că unitățile restaurant ocupă locul al doilea după cumpărături în procent din riscul de faliment. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece perioada medie de viață a restaurantului în România este de doar 4,5 ani. Și totuși, cei care sunt capabili să-și planifice planul de afaceri și perfect reproduc în restaurantul său, pentru a primi o mare plăcere de ei lucrările efectuate, precum și un profit financiar solid.