pastramă de vită
sacadat picante dur carne întuneric - fâșiilor uscate sau labagii - puteți cumpăra de-a gata, dar puteți încerca să-l faci singur. În acest scop, 900 de grame de carne de vită macră (cel mai utilizat crupei) trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit pe fibre de-a lungul grosimii benzii, de circa 6,5 mm. Apoi face marinata prin amestecarea a 240 ml de sos de soia, zahar 2 linguri si 3 catei de usturoi mărunțite, se adaugă marinata carne și pus în frigider timp de cel puțin șase ore. Și apoi întins pe partea de jos a cuptorului cu folie de aluminiu - se va scurge sucul - încălziți până la 80-90 de grade și pune benzile de carne pe un raft de sârmă. carne cuptor va avea aproximativ patru ore, lăsând ușa cuptorului întredeschisă. Două - două ore și jumătate este necesară pentru a transforma carnea: ea poate avea nevoie de un pic mai mult timp pentru a ajunge la consistența dorită, așa că din când în când pentru a verifica disponibilitatea.
seu de vită
Greu și dens galben pal de carne de vită grăsime - grăsime de vită rinichi - este posibil să se încălzească și se fierbe pe ea ca în unt și carne. Sau utilizați pentru prăjit.
margine de vită
Carne de vită margine groasă - o bucată de carne de capse moale și lung, cu 4 sau 5 coaste, care merge la friptura: de obicei, osul complet și se taie carnea înainte de coacere redusă la minimum să se rostogolească. Carne de vită margine subțire - carne de licitație cu nervuri 2 sau 3, de multe ori coapte într-un cuptor, împreună cu oasele, și este potrivit pentru grill-ul fripturi.
carne de vită mignon
În file EP este doar cel mai blând și moale parte tăiată centrală, se taie în felii rotunde de 6-8 cm grosime. Pentru carnea se pierde suculența și sensibilitate, EP file niciodată supus la prăjire temeinică.
carne de vită șuncă
Carne de vită șuncă - partea din spate a carcasei de carne de vită la os - de multe ori afumate și consumate ca o gustare. De asemenea, fierte, coapte și prăjite: carnea este destul de fraged și suculent.
carne de vită Ribeye
Ribeye - este că în sistemul rusesc de tăiere a carcaselor de carne de vită se numește o margine groasă. Este din nou aproape de gât. carne de licitație Destul cu striații grase, care se topește, dându-i o aroma luminos. Ribeye cu legume - anglo-saxon clasic prânzul de duminică pentru întreaga familie.
muschi de vita
Tăierea - este partea dorsală a carcasei de carne de vită, care este cel mai carne de licitație, care poate fi prăjit întregi sau la gratar tăiat în fripturi. Italienii pregătesc Carpaccio muschiulet, Engleză - friptură de vită. În România, cuvântul „Cotlet“ implică de obicei, Cotlet separat de vertebre lombare. În același timp, în America de tăiere este tăiată în întregime în fripturi, nu separa carnea de os: Club-friptură, T-os și Porterhouse sunt în mod necesar și oase diferite proporții antrekotnoy și carne de șale în părțile ei. Cel mai slabă și moale din toate fripturile posibile - file mignon - file tăiat.
piept de vită
Piept de vită pot fi cumpărate de pe piață. Uneori se vinde impreuna cu pieptul, dar puteți cere întotdeauna să proceseze carne și oase eliminate. Este carnea de pieptul - față, cea mai mare de grăsime, iar carnea lor ramane suculenta, chiar și după gătire lungă. Partea de mijloc a pieptului potrivit pentru supă și înapoi plat - macră - o parte, dacă doriți, puteți chiar Braise, deși în bucătăria europeană este cel mai frecvent găsite în formă fierte.
lama de vită
omoplat Carne de vită - o carne slabă și destul de dur, care este potrivit doar pentru stewing și fierbere. Partea cea mai delicată a lamei - rucsac, poate chiar friptură, se taie în fâșii subțiri. Fileul de umăr, în unele cazuri, utilizate pentru tartru - este suficient de moale, cu un număr mare de mici vene.