Înainte de a găti supa de carne, ar trebui să învețe câteva reguli fixe. Carne de vită bulion pentru a găti cel mai bine într-un email sau vase de ceramică. Dacă este necesar, bulionul se toarnă apă clocotită numai, deoarece apa rece se deteriorează în mod semnificativ gustul.
Supă de carne de vită depinde în mod direct de calitatea cărnii. Cea mai importantă condiție este calitatea prospețimea. Nu cumpăra carne, care este mai mult de două zile a fost culcat pe tejghea. carne Dobândite spălate sub jet de apă rece.
Pentru buna supa de carne tocată este scufundată în apă rece. În acest caz, sucul de carne va fi mai ușor să iasă în evidență din carne. În cazul în care carnea de vită este gătită pentru felul principal, și bulionul este apoi folosit pentru a face altceva, bucățile de carne cad în apă clocotită. Astfel, carnea fiarta va fi suculent în interior.
Atunci când fierte de carne de vită bulion, efect important asupra aroma numărului planificat de feluri de mâncare va fi carne, deoarece determină concentrația de suc de carne și grăsime în bulion. In oala de cinci litri poate dura de la 2 la 4 kg de carne. Dacă aveți un pic de carne într-un vârf de cuțit, puteți adăuga un pic de carne de vită oase. Ele vor da grăsime lipsă. Numărarea cantitatea de apă necesară, trebuie remarcat faptul că, în procesul de preparare bulion se reduce aproape la jumătate.
Cum de a găti carnea de vită supa, asa ca a fost gustos, iar oferta de carne și moale. Bucătarii recomanda gătiți carne de la 3 la 4 ore. La începutul oală de gătit cu carne a pus pe un foc puternic pentru a fierbe supa repede. Platanul trebuie să fie acoperit cu un capac, doar asigurați-vă că pentru a menține apa din tigaie nu „fugi“. Odată ce apa ajunge la o fierbere, se reduce focul un pic. Cel mai bun o supa, care a fost pregătită la foc mic.
În timp ce gătiți pe suprafața bulionului va fi generat în mod continuu un fel de neplăcut spumă, care au nevoie pentru a curăța în mod constant cu o lingura sau skimmer. Unii oameni nu curăță această spumă, considerând că este un gust real al bulionului. Se colectează spuma sau nu - depinde de preferințele dumneavoastră. Cea mai bună opțiune în acest caz - este de a colecta spuma într-un rezervor separat, în care se toarnă 0,5 litri de bulion. După un timp, perfuziile bulion și atunci este necesar să se scurgă și se adaugă la potul principal.
În funcție de ce fel de antena aveți de gând să se pregătească pe baza acestui stoc, este posibil să se adauge ingrediente, cum ar fi rădăcini (morcovi, patrunjel, telina, napi), legume (ceapa), ciuperci și alte produse.
Bouillon, a cărui rețetă pentru prepararea de supă și supe preparate după cum urmează: în bulion de fierbere adăugat sare, rădăcini decojite (morcovi 2, 1 pătrunjel, țelină și jumătate), ceapa intreaga. Toate legumele sunt fierte timp de 3 ore după care au fost scoase din bulion și continuă să se fierbe pe farfuria de pe.
După ce carnea este gata (poate fi ușor străpuns cu un cuțit sau o furculiță), se adaugă la apă rece bulion mică (20-30 ml), carnea este îndepărtată și lăsate să se stabilizeze timp de 20-30 minute. Formate pe suprafața de grăsime atent colectate separat, iar soluția se filtrează printr-o sită fină. Bulionul filtrat se toarnă grăsime premontate și peste tot este adus la fierbere. Такой бульон можно использовать и в качестве основы для других блюд, и как самостоятельное блюдо. În acest caz, este alimentat în porție sau tăvi de plăci cu bulion pre trandafiri stropire.
Sarea se adaugă la bulionul la gust, deoarece este adesea diferită în concentrare. Mai bine dosalivat supa treptat, dar dacă tot bulion prea sarata, pune mana de orez, învelite în tifon. Rice tinde să absoarbă puternic sarea, astfel încât să puteți corecta situația.
