Atunci când se evaluează calitatea cărnii de pasăre definesc belșugul, calitatea tratamentului, refrigerare, prospețime.
Nu este permis să pună în aplicare carcasă cu următoarele defecte în rețeaua de distribuție:
Distorsiunile de spate și a sternului;
cu zgârieturi pe spate;
congelate mai mult de o dată;
având o pigmentare întunecată (altele decât curcani și bibilici);
prospețime discutabilă și stătut.
Proaspete carcasele de pasăre eviscerați au următoarele caracteristici organoleptice:
carcase de suprafață albicios-gălbui cu o nuanță roz gri subțire, y, cu o tentă albăstruie;
țesutul adipos subcutanat și culoare galben sau galben pal interior;
serosa cavitate phrenic umedă fără mucus și mucegai;
musculare pe o tăietură ușor textură umedă, densă a mușchilor;
ciudat miros de carne proaspătă de pasăre, bulion în timpul de gătit transparent și parfumat.
Primele semne de deteriorare sunt - prezența lipiciozitate sub aripi și în pliurile pielii; pierderea de elasticitate a mușchilor; miros de mucegai și bulion de noroi în timpul gătitului.
Ambalare și etichetare.
Marcajul trebuie să conțină, de asemenea, informații cu privire la vârsta păsărilor (pui, găini, etc.); numirea carcaselor eviscerat. Carcasele de toate tipurile de păsări de curte eviscerat produc ambalate individual sau fără ea. carcase plus multitură ambalate în recipiente (sertare scândură sau polimer), în hârtie de ambalaj în scopuri alimentare.
Admiterea și prelevarea de probe.
Pentru a evalua produsele selectate probă container de transport intacte și carcasele de la ea. Volumul eșantionului este de 5% din volumul lotului. De la ambalaje de transport disecate evaluate îndepărtarea belșugul gradul de penaj, și starea pielii, oasele, semnele de re-congelare.
Dacă rezultatele nesatisfăcătoare în ceea ce privește „miros“ partea care nu este condiționată de acceptarea. Dacă rezultatele nesatisfăcătoare de cel puțin unul dintre ceilalți indicatori mai mult de 25% din carcasele din eșantion se efectuează re-test. rezultatele testelor repetate se aplică întregului lot.