sânge alimentar și produse din sânge sunt folosite pentru a produce diverse alimente.
sânge integral sau elemente care formează ar trebui să fie utilizate pentru a îmbunătăți culoarea de cârnați și alte produse din carne. Din elementele formate se prepară prin diluarea unui preparat de apă hemoglobină în raport de 1: 1. Ca rezultat, pregătirea hemoliza capătă o culoare strălucitoare. Cantitatea de adăugat medicament sau sânge integral este în intervalul de 0,3-1%, în funcție de alte materii prime incluse în formulare. Atunci când se utilizează cantități mari de carne de vită într-o cantitate de preparat compoundare de sânge adăugate sau reduse. sânge integral sau elemente profilate sunt folosite pentru a genera conserve „Selz roșu“, „Krupyanka Biyskaya“, „Krovyanka în Vinnitskie“ „cârnat bronz“ et al. plasma Blood este folosit pentru generarea de conserve pashtetnyh.
Și elemente de sânge care formează sunt folosite pentru a stabiliza culoarea produselor din carne fabricate cu suplimente proteice. Se constată că pentru a obține colorant acceptabil adăugat sărați cantitate optimă de sânge în producerea unui produs de conserve de carne este de 0,4% în greutate, și pentru conserve de carne elaborat utilizând cazeinat de sodiu și albușul de ou, - 1%.
În străinătate a dezvoltat și brevetat procese pentru prepararea diferitelor coloranți sânge pentru a stabiliza culoarea cărnii.
În unele rețete cârnați prevede utilizarea de celule sanguine.
Limpezită și elementele sanguine care formează sunt utilizate în formularea de cârnați fierte, pâini din carne și cârnați.
Limpezită și globulele de sânge în formă uscată, lichidă sau congelată este utilizat în conjuncție cu proteina din soia sau cazeinat de sodiu. În acest caz, 1 parte de soia izolat proteină sau sodiu caseinat 1 parte uscată albite și sânge corpusculi și 8 părți de apă sunt înlocuite cu 10 părți bordurate carne de vită, miel, porc și carne de cal, și 7 părți de corpusculi lichide sau congelate clarificat și sânge, 1 parte proteină din soia izolat sau caseinat de sodiu și apă 2 părți este folosit în loc de 10 părți bordurate carne de vită, miel, porc și carne de cal.
Amestecul proteic uscat utilizat în formularea recomandată fiert gradele cârnați I și II. În acest caz, SBS 2,8% și 7,2% din apă este introdusă în carne brută în loc de 10%. Amestecul proteic uscat poate fi folosit în loc de melanj sub rețete cârnați fierte senior și I note. Astfel, SBS 0,255 kg și 0,775 kg de apă a fost înlocuit cu 1 kg melanj.
Pasta de proteine este recomandat să se utilizeze într-o cantitate de 12% în loc de 10%, în formularea de carne fierte cârnați clasele I și II.
emulsia din sânge poate fi utilizată în producția de mezeluri, înlocuind până la 15% din carne din carne de cârnați, aroma și culoarea cârnații finite nu sunt schimbate. Aceste emulsii (20%) este utilizat și, de asemenea, pentru a crește valoarea biologică a pateuri din carne, cârnați de sânge, alimente pentru copii, precum hamburger și chiftele. În ciuda faptului că aceste produse din sânge este de 3 ori mai mult decât directă introducerea ei la produs, culoarea produsului finit să nu se deterioreze.
Un amestec de sânge și de sodiu caseinat asupra conținutului de aminoacizi esențiali este mult mai mare decât prezența lor în carnea de vită grași, precum și regulile FAO privind necesitatea acestor drepturi. Trebuie remarcat faptul că amestecul de sânge și caseinat conținutul acestor aminoacizi diferă în mai bună bucată contra de sânge și de vită tocat. Toate acestea sprijină ferm fezabilitatea și posibilitatea de utilizare ca și emulsii krovezhirovyh de sânge care cuprinde în plus față de sânge, apă, grăsime și cazeinat de sodiu.
Una dintre utilizările elementelor formate este utilizarea lor ca materii prime pentru producerea de hidrolizate proteice produse sub forma unui coagul sau sub formă uscată.
Utilizarea plasmei sângelui are un efect pozitiv asupra culorii și textura cârnați, ridică valoarea biologică a produsului.
În țara noastră, am dezvoltat gama de noi tipuri de cârnați combinate care conțin compoziția de proteine pe baza plasmei din sânge. Pentru a îmbunătăți gustul acestor produse este recomandabil să se aplice aromatizanti sau potențatori de aromă, extracte de condimente de mare, în special usturoi.
Plasma de sânge uscat utilizat la fabricarea produselor de tip carne și pateuri din carne tocată. În acest caz, poate fi adăugată în formă uscată (1-2% de tăiere etapă de prelucrare carne tocată) sau compoziția administrată într-o pre-emulsie este preparată din grăsime și apă.
albumină alimentară Lumina poate fi folosit ca un substitut albus de ou.
Compoziția chimică a produselor comparabile este aproape la fel. Cu aceasta în minte, și o bună solubilitate ca albumină de ou și albușul ușoare sunt dezvoltate rețete pentru cookie-uri, prăjituri, plăcinte, care a fost inclusă în lumina albuminei alimente.
Partajați-le cu prietenii tăi