Continuând tema prelucrării primare a animalelor, am scris un articol despre colectarea, stocarea și prelucrarea sângelui comestibil.
Sânge în scopuri alimentare și medicinale sunt colectate numai de la animale înainte de sacrificare a trecut de inspecție veterinară și de supraveghere veterinară recunoscut sănătos. Pentru aceste scopuri, sângele a fost colectat de la bovine și porcine la animale în poziție verticală.
Sangerarea și de colectare a sângelui alimentele produse în conformitate cu „instrucțiunea tehnologică pentru prelucrarea primară a bovine și porcine“, precum și în strictă conformitate cu producerea normelor sanitare stabilite pentru instalațiile de carne.
Intr-un vas de sânge colectat nu mai mult de 5-10 10-20 capete bovine lil porci. Pentru a preveni coagularea sângelui colectat este supus stabilizării sau deferbrinirovaniyu în funcție de utilizarea ulterioară.
Stabilizarea de sânge.
Sânge adaptat pentru a primi serul sanguin lumina, stabilizează un drog: soluție 8,5% tripolifosfat de sodiu (alimentar), soluție de pirofosfat de sodiu 8,5%, 5% soluție de nonahidrat fosfat trisodic (alimentar), 10% citrat de sodiu.
Sânge utilizate la fabricarea de cârnați sub formă solidă, stabilizată sare a alimentelor de gătit (26% din soluție saturată).
Stabilizarea sângelui are loc după cum urmează: într-un recipient curat adaptat pentru colectarea de sânge turnat cantitate atribuită de soluție stabilizator și apoi în ea prin intermediul cuțitului tubular prin furtunul de cauciuc este golit de sânge. După fiecare animal din sânge în recipient trebuie amestecat.
Fiecare vas a fost umplut cu sânge aproape capacul stabilizat este pașaportul care indică un număr de carcase de la care a fost colectat sânge în vasul aplicat și la stânga până la obținerea rezultatelor examinării sănătății animale carcaselor corespunzătoare.
sânge Defebrinirovanie.
În cazul producției în absența necesității sau stabilizatori pentru a se evita formarea de cheaguri de sânge imediat după defebriniruyut colectare în vase din oțel inoxidabil, cu un agitator cu palete mecanic (defebrinatorah). amestecare de sânge în defebrinatore continuă pe tot parcursul momentul sosirii ei, opriți mixerul numai după 4-5 minute după adăugarea ultima sută de sânge.
După oprirea defebrinatora mixerului de sânge printr-un filtru de plasă metalică, având un diametru ochiuri de 0,75 - 1mm turnat într-un vas de recepție. Fiecare vas a fost acoperit și deoarece numerele pașapoartelor sanguine stabilizate atribuite carcaselor din care a fost prelevat sânge.
defebrinatora fibrină evacuate din plasa de metal pentru a separa sângele care curge prin celulele de grilă, atunci este direcționat către utilizarea în produsele alimentare sau furajere.
Separarea sângelui.
Pentru a obține plasmă (de la sânge stabilizat) sau ser (de la defebrinirovannoy) și sanguini sunt separate prin diferite tipuri de separatoare. Pentru ser nevopsit sau separator de plasmă trebuie reglată la frecvența de lucru, astfel încât nu ar produce elemente de hemoliză formate.
Conservarea alimentelor și depozitarea de sânge, ser, plasmă și elemente formate.
Nu este în stare proaspătă sau conservat defebrinirovannuyu stabilizat de sânge procesat la primirea, dar nu mai târziu de 4 ore după colectarea aceasta atunci când este păstrat la o temperatură nu mai mare de 15 ° C
Elementele de ser sau plasmă și formate trebuie reciclate ca producție, dar nu mai târziu de două ore, când le-a depozitat la o temperatură nu mai mare de 15 ° C, la o temperatură nu mai mare de 4 ° viață C raft a acestor produse poate fi crescută până la 12 ore . Dacă sânge, ser sau plasmă și elemente care formează nu pot fi prelucrate într-un timp specificat, au fost imediat după primirea conserva una dintre următoarele metode.
1. În sânge, serul sau plasma și formate elemente adăugate sare obișnuită într-o cantitate de 2,5-3% în greutate din materia primă. Sare conservate de sânge și produse din sânge nu sunt depozitate mai mult de 2 zile, la o temperatură nu mai mare de 4 ° C
2. plasma din ser și sângele a fost congelat sub formă de blocuri sau sub formă de capacitate de cutii de tablă cositorită 5,10 kg, la o temperatură nu mai mare de -10 ° C Conservați astfel produse din sânge sunt depozitate la o temperatură nu mai mare de -8 C până la 6 luni.
Dezvoltarea de albumină alimente ușoare și negru.
albumină alimentară Lumina este obținută prin uscarea serului sanguin sau plasma, negru - uscarea defebrinirovannoy stabilizate de sânge sau de elemente formate. Uscarea este realizată în general folosind disc sau uscătoare cu jet de pulverizare operate.
În uscător, utilizat pentru o albumina de lumină, nu este permisă sau uscarea întregi sanguini, fără curățare preliminară și ulterioară atentă a conductelor, filtre, pubele, și așa mai departe. D.
Utilizarea uscătoare destinate producției de albumină alimentară pentru uscarea tehnică de sânge este permisă.
Cu respect, Evgeny Gorbunov.