Pâine de secară, care este o parte integrantă a bucătăriei naționale ruse, este o sursă naturală de energie pentru om
Pâine de secară - un nume generic de diferite tipuri de pâine „negru“, coapte din aluat slăbit de un ferment pe bază de făină de secară. Timp de secole, pâinea de secară a fost primul fel de mancare din Rusia. La începutul secolului XX consumul de făină de secară de coacere a fost de aproximativ 65%, iar în timpurile moderne, această cifră este mult mai mică - 10-15%. Dar, până în prezent, România se numără printre cei mai mari cinci producători de secară. La mijlocul anilor '30 ai secolului trecut am colectat prima linie automată pentru producția de pâine de secară, calculată pe populația orașelor mari. Ele sunt de până la 400 de tone pe zi, au astfel greutatea pâine jumătate kilogram. Acum, o bucată de pâine de secară a făcut o greutate de 700 g, și, uneori, un mini-pâini de 350 g pâine de secară coaptă de tapet, fara semințe, făină decojite. Astăzi, rafturile puteți găsi astfel de soiuri de pâine „negru“ ca „Borodino“, „Darnitskiy“, „Capital“, „română“ - este sută la sută produse naturale care nu conțin potențiatori de arome sau conservanți artificiali.
Cu tehnologia veche în pâine de secară copt în loc de drojdie folosit aluat gros, care dă o savoare specială și gustul pâinii tradiționale românești. Plămadă este porțiunea atenuată a aluatului, care este utilizat pentru lotul următor. Activatori de fermentare (microorganisme) reproducere din plămadă, cad în aluat. Ca rezultat, aluatul „se ridică“ și devine mai poros. În timpurile moderne, producția de masă de drojdie se pregătește pentru o lungă perioadă de timp, în mai multe etape. Procesul de preparare este continuu în containere speciale și durează aproximativ 8 ore. După scoaterea din cuptor top crusta lubrifiat pasta speciala de amidon, prin care devine lucios. În pâine de secară de calitate ar trebui să aibă o uniformă, de culoare brună, cu o suprafață lucioasă luciu, unele soiuri de condimente presărate. Crusta de jos poate avea mici explozii. Crusta superioară în pâine bine coaptă, nu este mai mare de 4 mm și nu trebuie să exfolia din miez, iar miezul nu trebuie sa fie lipicios, elastic, poros uniform și fără goluri. Ca o regulă, o bucată de formă alungită, cu capete rotunjite. Gust de pâine de secară fel, cu gust acru, și, spre deosebire de soiurile de grâu, pentru o lungă perioadă de timp nu se stătut. soiuri ameliorate de pâine de secară produse mod de crema de ou cu adaos de malț. Gustul și aroma sunt datorate acizilor organici conținute în pâine, precum și alcooli, eteri și formaldehidă, se acumulează în timpul testului coacerii produselor. Numărul de substanțe aromatice depinde în principal de tipul și forma de făină, formulare, includerea în aluat de diferiți aditivi, precum și durata de coacere.
În ciuda faptului că pâinea de secară este un aliment tradițional rusesc, astăzi este popular în multe țări din Europa, Statele Unite ale Americii, Canada, Israel, Finlanda, unde a devenit celebru datorită imigranților din fostele republici sovietice. pâine de secară este foarte gustoasă și utilă. Este bine potrivit pentru primele cursuri, garnituri de legume, se folosește carne. Este din cauza acestei pâine sunt obținute prin sandwich-urile cele mai apetisante pentru micul dejun, precum și biscuiții aromate.
Compoziția și proprietățile benefice ale pâinii de secară
Făină de secară are multe proprietăți utile. Soiuri de pâine de secară - un cocktail bogat de grăsimi, carbohidrați, vitamine, macro- și microelemente, săruri minerale. Compoziția din făină de secară intră în organism are nevoie de lizină - un aminoacid, care este baza pentru construirea proteinelor corpului uman. pâine de secară bogată în vitamine B și vitaminele A, PP și E; conținea 30% mai mult fier, comparativ cu pâine din făină de grâu și jumătate până la de două ori mai mult potasiu și magneziu. Secara este bogat în fibre, ajută la eliminarea reziduurilor toxice din organism, creste peristaltismul intestinal, ceea ce este util în special pentru persoanele care suferă de constipație cronică.
Pâine de secară este coaptă fără drojdie, să dospească dens, astfel încât utilizarea acestui produs un adevărat românesc ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge, pentru a îmbunătăți metabolismul și normaliza funcționarea inimii. Consumul regulat de pâine de secară în dieta ajută la prevenirea mai multor boli, inclusiv zeci de probleme cu tractul gastro-intestinal, reduce riscul de diabet zaharat. Această pâine este recomandat pentru utilizare pentru persoanele cu anemie, care au scăzut de hemoglobină, care suferă de lipsa de energie. Toate aceste cifre mari de pâine de secară este în primele treizeci și șase de ore după coacere, după care utilitatea pâine începe să scadă. Mai mult decât atât, pâinea de secară mai puțin calorice comparativ cu grâu, cu toate acestea, utilitatea sa biologică (ca aminoacizi, vitamine) este semnificativ mai mare decât soiurile „albe“. În Polonia și Germania pâine de secară sunt considerate produse dietetice.
pâine de secară are o aciditate ridicată, protejează împotriva mucegaiului, deci nu este recomandat pentru utilizare pentru persoanele care suferă de aciditate și ulcere intestinale ale tractului gastro-intestinal. În general, utilizați pâine de secară sută la sută în cantități mari nu este necesară. Raportul optim este de 80% și 20% grâu secară.