Această pâine de secară este coaptă chiar acum, probabil, numai în Belarus. Prețul său este undeva în 1: 3 în ceea ce privește pâinea albă. Lucru este că orice brutărie care coace pâine de secară se poate coace cu ușurință pâine albă sau chifle dulci. Dar fabrica angajate în copt pâine albă, secară coace o pâine nu se poate. Asta pentru ca drojdia comună utilizată pentru copt pâine albă. Dar, în scopul de a veni aluat secară, drojdie de bere nu se potrivesc, trebuie să o demaror specială. Și pentru a face o astfel de plămadă, la brutărie ar trebui să fie un laborator special. Cele mai multe dintre aceste laboratoare au fost închise prin decretul lui Hrușciov. Când a fost la plenara a spus că oamenii sovietici ar trebui să mănânce pâine albă. Asta e toată ideea. Acum, 95% din brutării și patiserii tehnologi nu știu.
Și la „chestii negre“ pe care le cumpărăm în supermarket-uri numite pâine de secară, secară nu este un singur gram. In cel mai bun caz există un amestec de făină și făină de triticale cu colorant adăugat. (Triticale - un hibrid obținut prin încrucișarea grâu și secară). În ciuda faptului că pâinea din făină de triticale - aluatul nu este necesară, drojdie de bere destul de obișnuit. Brutării prefera soba „pâine neagră“ de făină de grâu comun, adăugând la ea tot felul de culori. Este mai ieftin și mai rapid. Și totuși, o adevărată pâine de secară, după mai multe ore de depozitare, un pic acru. producătorii de pâine se tem că din această cauză, nu va fi în cerere în rândul cumpărătorilor. Deși pâinea de secară este păstrată grâu mult mai mult timp, pâine de secară nu va crește mucegăit.
Acum, despre culoarea pâinii de secară. Această pâine de secară nu este un negru sau maro inchis. Deloc. Are o culoare maro deschis, și proaspăt coapte, chiar putem spune este de culoare portocalie. Pentru că ea făină de secară are o culoare maro deschis.
Culoarea de pâine neagră afectează nu numai masa. De exemplu, pentru coacerea pâinii Borodino trebuie să folosească malț de secară, care este preparată cu apă clocotită și apoi o culoare maro inchis. De asemenea, este folosit miere, hrisca este mai bine, este întuneric și mai aromat. Miere în pâine de copt, de asemenea, dă o culoare închisă, aurie.
Evident, ați ales nu este rețeta pentru pâine de secară. Dacă coace pâine doar din făină de apă, drojdie de bere sau germene - obține hlebushek gri obișnuit.