legume crucifere - un produs alimentar valoros, care este consumat pe tot parcursul anului. Acestea sunt utilizate în formă proaspătă, în gătit, în industria conservelor, decaparea și decapare.
În țara noastră, cultivată mai multe tipuri de varză: varză albă, de roșu, Bruxelles, Savoy, culoare (Figura 7.).
Fig. 7. Tipuri de Brassicaceae: 1 - varza; 2 - savoy; 3- brussels; 4- colorate; 5 - gulie.
Varza - principalul tip de legume Brassica. Grow-l în toate domeniile agriculturii. Acesta este caracterizat de un randament ridicat, trasportabilitate și de bună calitate păstrare. La o valoare nutritivă relativ scăzută de varza are un gust excelent și calitățile tehnologice valoroase. Ei bine cunoscut de proprietățile sale medicinale. Deci, datorită conținutului de suc de varza de vitamina U (antiulceros factor) tratarea ulcerului gastric.
Conopidă în avantaje ale gustului și proprietățile dietetice superioare altor legume crucifere. În produsele alimentare folosesc flori mai scurte tulpini cu flori imature. Varza cultivate în principal în gospodăriile particulare.
La Bruxelles lăstarilor în uz alimentar mici-snips cap de masă de 10,5 g, care se formează în axils frunze. Cultivați-l în principal în fermele private. Conținut de proteine (5%) si carbohidrati (6-7%), varză de Bruxelles depășește alte legume Brassica.
Spre deosebire de varza creață are verze foarte friabil, prost transportate și depozitate. Prin urmare, o răspândire semnificativă nu este primit.
În alimentele consumate în gulie stebleplod formă sferică, care se formează datorită proliferării tulpinii. Pe cerul gurii, se aseamănă cu un ciot de varză. Acest tip de varză răspândit în Belarus, republicile baltice, în nord-vestul partea europeană a URSS.
Compoziția chimică a Brassicaceae. Compoziția chimică medie a Brassicaceae este prezentată în tabelul. 8. În toate tipurile de capete de varză domină apă - 86-90%. Proteine varza bogate - până la 5%, de alb lor conținea o medie de 1,8%. Carbohidrații constituie substanțele solide în vrac - 4,9% la 8,3% conopidă în creață. Printre carbohidrat dizaharid predominantă. Varza bogata in elemente minerale - aproximativ 1%, vitamina C, precum și - în varză conține aproximativ 50 mg% la Bruxelles - peste 100 mg%.
Varza durează până la 20% din suprafața de legume. Compoziția sa depinde de caracteristicile soiului. soiuri de varză timpurie conțin mai puține proteine și carbohidrați. La soiurile târzii coacerii cantitatea de zaharuri solubile ajunge la 5-6%, ceea ce determină viața lor de conservare și proprietăți excelente de prelucrare. Aceleași soiuri de varză atunci când cultivate în zona de sud a țării se mai acumulează compuși azotați și carbohidrați decât în regiunile nordice. Udarea varză coroborat cu introducerea solului organic \ și îngrășăminte nu doar crește randamentul, dar, de asemenea, contribuie la acumularea de proteine și carbohidrați.
Principalul indicator al calității comerțului este densitatea capului de varză. Aceasta depinde de caracteristicile soiului, condițiile de creștere și poziția afară. În Kocani să se facă distincția între cele trei domenii de creștere: de sus, mijloc și de jos. Frunze zonă mică apical și rareori situate pe axa capului mediu părăsește butuc și în special zona inferioară - mare, dens dispuse pe axa. soiurile timpurii în poziția de a lua parte părăsește vârful și zona de mijloc, formând un cap de varză sau în vrac sredneplotnye, de mici dimensiuni. În soiurile medii și târzii de varză cu varză sunt formate în principal din cauza zonei inferioare a frunzelor. Ele sunt, de obicei mari, dens, protejate din exterior frunzele părții superioare a corpului. Aceste frunze au funcții biologice importante: protejarea capului împotriva pierderii de umiditate, proteja de boli.
soiurile timpurii de varză sunt improprii pentru prelucrare, să aibă o durată de viață limitată - în frigider timp de până la 1 lună. Pentru transportul de varză timpurie sunt folosite în mod obișnuit vagoane frigider. Termenul de realizare - nu mai mult de o zi de la data primirii rețelei comerciale. -N târziu mediu soiuri de varză au verzei dense în greutate de 2-5 kg sau mai mult, au trasportabilitate bună, păstrarea calității.
Tabelul 8. Compoziția chimică a Brassicaceae
Derbent locală - mai devreme de maturare soi. Verze foarte friabil, masa conic 0,5-1 kg. Cultivate în Azerbaidjan.
Dimerskaya 7 - clasa a diseminat în Ucraina, rezistente la secetă. Varza mici și mijlocii.
Gribovsky numărul unu - una dintre cele mai bune soiuri autohtone de varză timpurie. Kochan mijlocii, rotunjite.
Aur hectar - ciocălăi sunt mai mari și mai dense decât soiurile anterioare. Aceasta se referă la Mediu timpuriu.
Skorospelka 3 - unul dintre soiurile timpurii de maturare; higrofile. Distribuit în RSS Bielorusă și domeniile legate de România.
Prin medie soiurile timpurii sunt locale Absheron, Lo schitskaya 96, 1513. stahanoviste se coc 10-15 zile mai târziu, la începutul maturare soiuri.
În mijloc gradele perioadă de vegetație de 125-135 de zile (aproximativ 100 de zile după transplantare). Verze de diferite grade de densitate, dar nu pierde. soiuri Lansat: cadou, Toamna Gribovskaya, Kiev 116-LIC Braunschweig și colab.
Cadou - unul dintre cele mai bune soiuri de acest grup. Varza rotunjită și plat rotund, groase, mari. calități gustative sunt excelente. Acesta este utilizat pentru decaparea și depozitare de iarnă.
Toamna Gribovskaya - soiuri rezistente la secetă. Varza depozitată până la mijlocul iernii. Transportabilitate rău. Nepotrivit pentru fermentare. Kiev 116 - clasa a diseminat în Ucraina. rezistente la căldură și secetă. Varza rotunjită plat, mijlocii, dens. Utilizat în stare proaspătă și pentru decapare.
La soiurile târzii-coacerii perioada de vegetație este de 140-150 de zile sau mai mult. Caracterizat printr-o densitate mare de capete, trasportabilitate bună și păstrarea calității. Cele mai bune soiuri sunt Amager, Alba ca Zapada, toamna ucrainean, iarna Harkov și colab.
Amager - soi, cerând la umiditate și fertilitatea solului. capete plate-rotunde de varză, de dimensiuni medii, foarte dense. Un bine aprovizionat. Acestea sunt utilizate în stare proaspătă și în scopuri culinare, dar nu pentru decapare. Iernare 1474 - una dintre cele mai bune soiuri de calitate păstrare. Varza este foarte dens, de dimensiuni medii. Nepotrivit pentru fermentare. Utilizare în stare proaspătă.
Moscova mai târziu - cea mai buna varietate de decapare, dar a păstrat rău. Snow White - un nou mare soiuri târzii coacerii, una dintre cele mai bune pentru stocarea de decapare și de iarnă.
La începutul și la mijlocul sezonului soiuri de varza este eliminat ca maturare, prevenind overripening și crăparea capete. soiuri târzii ar trebui să fie curățate înainte de îngheț permanent. Verze într-un câmp stivuite în grămezi și temporar paie adăpost peste noapte. Această condiție este necesară pentru regiunile nordice ale țării. verze Podmerzshie sunt capabile de dezghețare atunci când adâncimea de îngheț nu mai mult de 3-4 frunze de top.