Productivitatea animalelor Carne cauzat formarea de modele de diferite tesuturi in organism. Eficiența de carne de oaie a fost evaluată de viață și după sacrificarea animalelor, prin cântărire, inspecția vizuală și determinarea corpolență.
Pe durata de viață a producției de carne de oaie este evaluată prin următorii indicatori:
Greutatea în viu. Determinată prin cântărire. Se cântărește animalul înainte individual pentru hrănire. Mieii au fost cântărite la naștere, la înțărcare de la oi (4-5 mo.), Înainte de punerea în aplicare a sacrificării (până la 1 an) sau un trib.
Cu privire la oportunitatea de sacrificare a animalelor în vârstă de 67 de luni sau un an de naștere, din cauza mai multor circumstanțe. berbeci supraexpunerii (cu excepția de reproducere) este adesea nejustificată, atât din partea economică, cât și biologice și de mediu. Trebuie să se țină seama de faptul că, de obicei, cel mai mic cost de carne se obține prin punerea în aplicare a viței cu un aparat de aer condiționat bun este în primul an de viață. Factorii biologici manifestată prin faptul că productivitatea îmbunătățită a raselor de carne de ovine, toate etapele dezvoltării ontogenetice a organismului sunt mai rapide. Cel mai mare număr de țesut muscular mai valoroase se acumulează în primul an de viață, iar această perioadă este, practic, asupra formării eficienței cărnii. Greutate în viu de oi adulte stabilite în toamnă, înainte de tupping producătorii - în primăvara și toamna, atunci când, înainte de clasificare a tupping. berbeci Bright și fin jecmănit și rasele cu coadă de grăsime polutonkorunnyh cântărit sub evaluare, la vârsta de 12 luni, iar grăsimea cu coadă - în 18 luni.
Pe baza rezultatelor de cântărire sunt calculate:
Sacrificarea greutate în viu - greutatea animalului înainte de sacrificare, după o expunere de 24 de ore de foame.
Musculatura din spate și talie la atingere este bine dezvoltat, procesele spinoase dorsale ale vertebrelor lombare și nu acționează, poate acționa Withers; depunerea de grăsime subcutanată este bine simțit pe partea din spate; pe partea din spate și marginile unei depuneri de grăsime moderat. La ovine cu coadă grăsime în rump și coada coada de grăsime depunerile grele de grăsime, crupa este bine umplut.
Musculatura atingere dezvoltat în mod satisfăcător Maklakov și procesele spinoase ale vertebrelor lombare se extind semnificativ; pe partea din spate de jos poate fi simțit depunerea moderat de grăsime pe partea din spate și marginile grăsimii corpului este neglijabilă. În oaia grasă cu coada în noada și grăsimea cu coada la grăsimea moderată coada, noada, insuficient umplut.
Musculatura atingere dezvoltat în mod satisfăcător, și procesele spinoase dorsale ale vertebrelor lombare și coaste ies în afară, Withers și MCLUCKIE ies în afară în mod considerabil; depozitele de grasime subcutanate nu poate fi simtit. În oaia grasă cu coada în noada și grăsimea cu coada la coada au mici depozite de grăsime.
După sacrificarea producției de carne de oaie este evaluată prin următorii indicatori:
masa rimelul este determinată prin cântărire pe un echilibru la cea mai apropiată de 0,01 kg. Carcass - corpul rinichi animal sacrificat și grăsimea perinephric, dar fără organele interne, cap, coadă, picioare și piele. În același timp, corpul este separat de picioarele din față la articulația carpal, spate - pe jaret. Imediat după sacrificare determină masa carcaselor cu abur, și după 24 de ore după răcire în frigider la o temperatură de 4-6 0 C - răcite în masă a carcaselor. În carcasă de greutate afectează rasa, sex, vârstă, belșugul de animale.
Mielul are o serie de caracteristici care o deosebesc de carne de vită și de porc. În proteine și aminoacizi în țesutul muscular de ovine, bovine și porcine au fost observate diferențe semnificative (46,8-47,9%). Conținutul de grăsimi și carne de miel calorice depășește carne de vită și carne de capră, carne de porc, dar inferior.
Animale grăsimi comestibile constau în principal din palmitic, stearic, oleic, și cantități mici de alți acizi grași. Oaie seu spre deosebire de carne de vită și de porc conține 3-4% mai puțin palmitic, 3-7% - acid oleic, dar 5-12% mai mult acid stearic. Pe măsură ce numărul total de acizi grași polinesaturați: linoleic, porci inferiori linolenic și arahidonic oaie seu (6,7%), dar este superioară carne de vită (3,4%), are o consistență mai solidă, iar punctul de topire relativ ridicat comparativ cu untura. Grăsimi refractare, inclusiv carne de oaie, digerate mai rău decât fuzibil (porcine).
Mielul înainte de porc conține acid nicotinic, biotină și vitamina B12. dar mai puțin tiamina, acid pantotenic și vitamina B6. Comparativ cu tiamina vită miel mai bogat, riboflavin, acid nicotinic, dar conține mai puțin acid folic și vitamina B6.
Oi - o sursă bună de calciu și fosfor (45 și 202 mg% în carnea de vită, respectiv, 20 și 172 mg%). Conform conținutului de oligoelemente (cupru și zinc) miel semnificativ superioară altor tipuri de carne.
Consumul de oaie conduce la o creștere a rezistenței smalțului dinților stricăciunii într-o anumită măsură încălcare profilaktiruet a metabolismului carbohidraților, deoarece este de aproape 2 ori mai conține fluor decât carnea de vită (120 g și 64 g la 100 g, respectiv), iar cel mai bun raport de fluor și crom. Există, de asemenea, un sentiment că miel alimente ca sursă principală de proteine animale poate perturba functiei tiroidiene din cauza lipsei de iod, care conține 2-2,5 ori mai puțin decât carnea de vită.
Numărul componentelor depinde de rasa, sexul, vârsta și starea de oi. Animalele tinere au o capacitate mai mică de a stoca grăsime, astfel încât în corpul animalele tinere sunt relativ scăzute în grăsimi și o mulțime de apă. În organismul în creștere produs predominant proteine. Cu varsta, cantitatea de apă scade, creșterea cantității de grăsimi crește conținutul energetic al cărnii (carne de oaie calorii nutritivă mai mare 1,8-2,0 ori mai mare decât cea nizhesredney).
Gătit proprietăți de miel sunt determinate de culoare, sensibilitate, aroma, gustul, suculență și aspectul.
Culoarea cărnii depinde de specia, rasa, sex, animale, de vârstă și de hrănire a acestora condiții. Vechea carne de oaie roșu închis, tinere - roz. Carnea este mai închisă la berbeci decât la femei și wethers. Cu o lipsa de fier in muschi de alimentare devin culoare mai deschisă, și, prin urmare, în aceste animale carne mai palid. Culoarea cărnii afectate de cantitatea de mioglobină în mușchi - o substanță similară cu hemoglobina din sange. Mioglobina este implicată în metabolismul oxigenului, cu toate acestea, concentrația acestuia în mușchi intensiv decât în altele.
Suculență și sensibilitate a cărnii depinde de diametrul fibrelor musculare, a depunerilor de grăsime, între acestea prezența țesutului conjunctiv. Carnea cu un diametru mai mic de fibre musculare, cu mai putine tesut conjunctiv sunt animale tinere. Carnea provenită de la animale fraged nutriționale de mijloc și de înaltă și suculent, carnea este de animale vechi și descarnat.