Conținutul de proteine de miel similar cu carne de vită și de porc este mai mare bine, dar de conținutul de grăsimi și calorii depășește carnea de vită și de porc inferioară. Animale grăsimi comestibile constau în principal din palmitic, stearic, oleic și un mic cantități doua de alți acizi grași proprietăți valoroase de grăsime de oaie - ușoare de colesterol contin-zhanie - 29 mg% în timp ce în carnea de vită - 75 mg% și slănină - 74, 5-126 mg%.
Mielul înainte de porc conține acid niko-tinovoy, biotină și vitamina BI2, dar mai puțin tiamina, acid pantotenic și vitamina B6. Prin Cf.-pared cu carne de vită miel vin mai bogat tiamina-ribofla, acid nicotinic, dar conține mai puțin de acid Pho-Lie și vitamina B6.
Mielul - o sursă bună de calciu și fosfor. Conform conținutului de oligoelemente (cupru și zinc) miel semnificativ superioară altor tipuri de carne.
Indicatori de eficiență carne și metode de evaluare. Pentru a evalua productivitatea cărnii de oaie în considerare următorii parametri: pre-sacrificare greutate în viu, greutatea carcasei, greutatea de sacrificare, randament carcasă, relația-shenie în carne carcasă, oase, tendoane; soiului devenind co-carcaselor, din organe afară, carne nutritive.
Sacrificarea greutate în viu determinat prin cântăriri rd fiecare animal înainte de sacrificare, după 24 de ore de expunere foame. În această perioadă, greutatea corporală se reduce ulterior la 2,5-3,5%, comparativ cu valoarea sa pentru tine-Derzhko.
Trunchiul animalului fără piele, organe interne, cap, picioare și coadă (coadă de grăsime) din greutatea carcasei. Picioarele din fata sunt separate la carpian și spate - articulația rib tive. carcasele de masă imediat după sacrificare la legând perechi, și 24 ore după răcire în camera de filare holo la o temperatură de 4-6 ° C --cooled clorhidric. Masa pereche de carcasă mai mare decât refrigerate.
Oprirea greutatea carcasei în masă și greutate vnut grăsime rennego (ambalare, gastric, intestinal și canalizare), înregistrate separat. La carnea de oaie și cu coadă de grăsime roci sebacee în stoparea în masă trebuie să includă gras masa coadă și coadă de grăsime care cu-fisionabil de carcasă la sacrificare și numărate separat.
Randamentul la sacrificare - se exprimă în procente otno-shenie greutate la sacrificare la greutatea corporală a animalelor după rezistență foame. In functie de rasa, starea de nutriție, vârstă, sex, etc. aceasta variază larg (35-60%).
Coeficientul myasnosti caracterizează raportul dintre carne și oase carcasă masa, care se determină pe baza carcaselor dezosare sau semicarcase.
Cantitatea de grăsime și localizarea acestuia au o valoare sushchest-vennoe pentru productivitatea cărnii caracteristică a oilor. În procesul de creștere și dezvoltare la animale postembrio-onal perioadă de depunere de grăsime în diferite regiuni ale corpului are loc într-o anumită secvență. BHA provo format grăsime predominant internă (în Chechnev, intestinal), apoi - intramusculară, subcutanată și intramusculară în final. Diferite rase de ovine susche-guvernamentale diferă în natura depunerilor de grăsime. Pe-un exemplu, Romanov de oaie sunt întârziate în principal, grăsime internă, în timp ce maturare carne și lână - pe carcasă și între suprafața musculară. Pentru carcasele cu o greutate de 15-18 kg de udare grăsime grosime dorită deasupra mușchiului longissimus dorsi între 12 și 13 vertebre toracice - Ml 3-3,5 mm, în timp ce pentru carcasele cu o greutate de 20 până la 25 kg de 4-5 mm.
Produsele secundare sunt împărțite în: a) Carnea - ficat, inimă, plămâni, diafragma, traheea, gât, rinichi, lo-lezenka, garnitura de carne, uger, limba și creierul; b)-mucus stye- letoshka cicatrice; c) Sherstnev - cap.
Valoarea nutritivă a cărnii este determinată de culoare, apo-mat, aroma, sensibilitate, suculență și calorii. Mo-lodyh carne de oaie mai multă lumină și delicată decât cele vechi. Carnea de oaie având cea mai mare medie și corpolență, în general, mai mult de licitație și suculent decât jejun oi nizhesredney și belșugul. Carnea de oaie este un ușor SPECIALE grafic, ușor dulce și ușor sub-gust, care este carnea animalelor tinere se exprimă într-o măsură mai mică decât în oile vechi.
La valoarea nutritivă a cărnii este strâns legată de ea compoziția chimică-cer, care depinde de rasa, varsta, UPI tannosti animale.
Efectul diferiților factori asupra oilor de carne de produs-Ness.
Factorii genetici. Diferite rase de ovine variază un membru-venno existent asupra productivității cărnii. De exemplu, măsurile de maturare rase de carne-lână de oaie cu lână metiși și tip metiși vizibil Depaseste du-te-fin-lână de oaie să plătească pentru onoruri alimentare și de carne-ka. Bine precocitatea, randament ridicat și calitatea cărnii diferă multe rase grubosherst-TION și ovine polutrubosherstnyh. Astfel de rase autohtone de carne de oaie și de gras ca Hissar, edilbaevskaya, Jaidar, Alai pe precocitate și carne curând coapte rase în engleză myasnosti nu cedeze. O trăsătură caracteristică a majorității oilor GRU-bosherstnyh locale - capacitatea de a hrănire motive, în condițiile favorabile-TION perioada de vară-toamnă și de economisire a productivității atunci când subalimentare în timpul iernii, cu oile susținătoare de viață consuma rezervele de energie ale propriului său corp (kurdjuchnyj, grăsime internă).
O corelație pozitivă cu valori ridicate între cantitatea de creștere a animalelor și a produselor de conversie a hranei zilnice medii. Valoarea de corelație fenotipică între conversia hranei și creșterea în sporul mediu zilnic de greutate corporală, în carne și lâna de oaie, de obicei, este - 0,8-0,9.
Evaluarea mai eficientă a producătorilor-de către kormochnym și calitatea cărnii de progenituri și utilizarea crescută în împerechere a arătat amelioratori. producătorii Est-ka prin controlul hrănirea progeniturile acestora ar trebui să fie strict reglementate condițiile viyami-alimentare și ținând seama de gen și animalele îngrășate o sută de vozra. În acest scop, de fiecare da vela inspectate de către producătorul SLE proba-ceai luate 10-12 berbeci dezvoltate în mod normal, născut între Odyntsov; abatere în greutate corporală baranchikov aleasă pentru îngrășare, iar pivotul perimental derivată din același tată nu trebuie să depășească 5%; diferențele în greutate și de vârstă (în zile), în grupe selectate nu trebuie să depășească 10 -15%; diferențele dintre grupurile individuale de vârstă secundar berbecilor mu nu trebuie să depășească 5%. On-line cu creșterea greutății corporale ar trebui să fie luate în considerare în creștere a masei parului. Pentru a determina greutatea creșterii lânii pe perioada de îngrășare, berbeci y în stabilirea lor pentru îngrășare, cu o furculiță pe o parte taie o lână pe o suprafață de 25 cm2 (5x5 cm). La sfârșitul îngrășării în aceeași zonă din nou prinsă și cântărită crescute pe parcursul perioadei de îngrășare lână. Controlarea hrănirea durează 60 de zile, dacă se efectuează la berbeci înțărcare Rust OMS 3.5-4 luni sau 75 zile - la înțărcare până la 2 luni, sau până la vârsta la care greutatea corporală de 35-40 kg. Standardizati hrănirea animalelor de îngrășare pot utiliza polnoratcionnyh monokorma (hrana pentru animale) cu compoziție constantă.
În ceea ce privește nivelul de hrănire, există diferite puncte de vedere. Unii experți cred că testarea de ovine ar trebui să fie efectuate la un nivel ridicat (feed-Lenie o multime), potrivit altora, controlul progeniturile hrănire trebuie să se desfășoare în condiții similare cu cele-mi, care este planificat să folosească viitorul pro-producător. Plata pentru produsele alimentare - un semn de a fi SEZONUL-kuyu determinată genetic.
Incrucisare - unul dintre factorii importanți a crescut-sheniya productivitatea de carne de oaie. Potomst hibride obținute prin încrucișare, de exemplu, de oaie pentru tonul Korunov rase polutonkorunnyh berbecilor carne și lână are de obicei o creștere mai mare în exponenți sacrificare plată furaje producția de energie și calitatea cărnii
berbeci Castrare. ghivece individuale valushkami comparativ să aibă o rată de creștere mai mare și cheltui mai puțin hrană pe unitate de greutate câștig la cele. Aceste diferențe sunt cauzate de încetarea funcțiilor-hormyl ționale ale glandelor sexuale, după berbeci de castrare, care se schimbă tipul de metabolism. Valushki utilizarea mai rău de azot hranei pentru animale, și mai puțin decât să amâne în organism decât berbeci. Prin urmare, nu se recomandă Castries împăcării berbecii, care sunt destinate a fi carnea la vârsta de 6-8 luni. Castrarea ar trebui să-Provo DIT în punerea în aplicare a berbecilor pentru carne în vârstă de vârstă Șem.
Condiții de realizare a animalelor pentru carne. Mai mult implementarea rentabilă a ovinelor pentru carne sub vârsta da (5 până la 10 luni).
Intensivă creștere și îngrășare miei biologi din punct de vedere fezabil și rentabil să-și petreacă înainte de a ajunge la greutatea în viu de 40-50 kg, la fel ca în această perioadă creșterea masei musculare cea mai intensă comparativ cu depunerea de grăsime și dificil de-ai produs alimentar este cel mai mic. 1 kg înrădăcinate care mieii până la vârsta de 6 luni petrec 4,1- unități furajere 5,1. și până la 1 g-7-9 în timp ce 10-12 de mature oi furaje. u și mai mult.
Prezența în turma de mărfuri de oi 70-75% - una dintre condițiile importante pentru producția maximă de oaie. Prin reducerea numărului de iepe din nivelul de deteriorare a efectivului și performanța de reproducere redusă pro-ducerea de oaie. Prin urmare, se recomandă atunci când Diluați-SRI toate rasele de oi, și în special Karakul, carne-untură, carne și lână, au un OMS-cireadă numărul maxim posibil de regine. Pentru a face acest lucru, întreaga sverhremontny tinere din anul nașterii trebuie să fie puse în carne.
oi Îngrășarea înainte de sacrificare
Pentru a crește producția de ieftin și excelent în calitate de alimentare de oaie oaie este necesar să se utilizeze posibilitatea pășunilor. Punerea în aplicare a oilor împotriva mea, care urmează să fie efectuate după ce ajung la sacrificarea Horo-Shih a condițiilor - belșugul lor ar trebui să fie medie sau peste.
Gradul de belșugul afectează oi și sacrificare te-mutare. Putem presupune că randamentul mediu de sacrificare a ovinelor mature co-stavlyaet 40-70% dintre tinere - aproximativ 45%.
biostimulants Aplicație de creștere a animalelor. Ste-acțiune care stimulează creșterea are aminoacizi implantare.