Ce este de grăsime și care este contribuția lor la sănătatea umană.
Noi de multe ori mânca alimente care este gustos, care pot fi preparate rapid și să nu se gândească la beneficiile produselor utilizate. Și în cazul în care acestea reflectă, nu se înțelege întotdeauna ceea ce se află în spatele numelor părților componente ale produselor și care este efectul lor asupra organismului.
Să încercăm să se ocupe de una dintre componentele alimentelor noastre - grăsime. Este cunoscut faptul că un aport dezechilibrat de grăsime provoacă o serie de boli grave. Și așa - credem - este de a elimina din dieta de grăsime ca toate problemele vor fi rezolvate. Cu toate acestea, utilizarea de alimente cu conținut scăzut de grăsime și diete sarace in grasimi la foarte puțini oameni au ajutat să devină mai flexibil și mai sănătos.
Cunoștințe generale despre grăsimi
Grăsimile utilizate în produsele alimentare, alimentul este un produs complex care cuprinde în mod direct de grăsime, apă, minerale și vitamine. Ele sunt semnificativ diferite de grăsimi care alcătuiesc diferitele organe umane. Grăsimile din alimente în clivajul tractului gastrointestinal expuse pentru a forma acizi grași liberi și glicerol, care apoi sunt sintetizate grăsime inerente în om.
Funcțiile de grăsimi în organism
Energie. Grăsime stocate în organism sub formă de grăsimi pentru a crea rezerve de energie. In timpul arderii 1 gram de grasime produs 9,1 calorii de energie (37,7 kJ), sugerează cea mai bună sursă de grăsime de energie pentru organism.
De protecție. țesut adipos învelește organele omului, adică. E. le protejează de fapt de la șocuri și leziuni mecanice, amortizare și de amortizare a influențelor externe.
Izolație termică. Grăsimile - izolator perfect, care rețin căldura corpului și să-l protejeze de hipotermie din cauza conductivității termice extrem de scăzută.
În plus, grăsimile sunt o componentă structurală a elementului celular (membrana celulelor, nucleu și citoplasmă) și elementele intracelulare, fac parte din celulele creierului si tesutul nervos (creier este mai mult de 60% constă din grăsime), asigură absorbția din intestin unor substanțe minerale, afectează absorbția vitaminelor liposolubile sunt implicate în sinteza de hormoni care susțin funcția de reproducere, afectează creșterea și dezvoltarea organismului.
Grăsimile pot fi de origine vegetală și animală.
Surse de grăsimi animale. ulei de untură (90-92% grăsime), unt (72-82%) Grăsime de porc (49%) de mezeluri (20-40%), cremă (30%), brânzeturi (15-30%).
Surse de grăsimi vegetale. ulei vegetal (99,9% grăsime), nuci (53-65%), ovăz (6,1%) și hrișcă (3,3%) boabe.
Aproape toate produsele din alimentația umană, cu excepția zahărului, miere, sucuri, alcool, contin grasimi.
Cantitatea medie de grăsime - 20-40 g la 100 g de produs - care conține smântână, smântână grăsime, brânză de vaci, mai multe tipuri de brânză, carne de porc, grăsime de vită, tipuri grase de pește, carne, gâscă, cârnați, sprot, bomboane de ciocolată, prăjituri, dulciuri, halva, nuci de cocos.
O cantitate mică de grăsime - mai puțin de 20 g per 100 g de produs- conțin cele mai multe produse lactate, brânzeturi degresate, pâine și produse de panificație, cereale, cereale, avocado, fasole, pui, organe, ouă, majoritatea pește, fructe de mare, ciuperci.
Compoziția acidului gras
Un criteriu important pentru evaluarea unei compoziții de produs de acizi grași, care sunt o unitate structurală de grăsime. Unii dintre acești acizi produce un corp uman, și ei fac doar cu alimente - este de acizi grași esențiali.
Conform structurii chimice, acizii grași sunt împărțiți în saturate și nesaturate (mono și poli).
Grăsimile animale au proprietăți fizice diferite și compoziția. Ele sunt solide și conțin grăsimi saturate (din carne, grăsime, creveți, homar, gălbenuș de ou, smântână, lapte și produse lactate, brânzeturi, ciocolată, grăsime topită, și unt).
Mai multe grăsimi vegetale conțin și acizi grași saturați (ulei de palmier, ulei de cocos).
Există o relație strânsă între consumul de cantități mari de grăsimi saturate și un nivel ridicat de colesterol „nociv“ (LDL) în sânge. Un aport excesiv de grasimi saturate - un factor de risc pentru bolile cardiovasculare, cancerul de colon și cancerul de sân. Unele grasimi saturate creste riscul de tromboza, ceea ce duce la infarct miocardic sau accident vascular cerebral.
Pentru fiecare rată individuală variază în funcție de vârstă, nivelul de activitate, etc. Excesul normei ca reducerea nejustificată, și, mai mult decât atât, cu excepția grăsimii saturate inacceptabilă, deoarece aceasta poate duce la efecte adverse (deficit de vitamine liposolubile: .. A , E, K, etc.). Optim produc saturate grăsimi animale și vegetale saturate - trebuie evitată (de exemplu, ulei de palmier).
Uleiuri vegetale, spre deosebire de animale conțin o cantitate substanțială de nesaturate (mono și polinesaturați) acizi grași. grăsimi nesaturate sunt conținute în uleiurile vegetale (arahide, măsline, floarea soarelui, semințe de in și colab.), masline, avocado, caju, alune, carne de pasăre.
grăsimi mononesaturate - ulei de măsline, ulei de rapiță, ulei de arahide și ulei de avocado.
grăsimi polinesaturate - nuci, migdale, nuci pecan, semințe de floarea soarelui, pește, floarea-soarelui, semințe de in, semințe de rapiță, porumb, semințe de bumbac, șofrănaș și ulei de soia. Acizi grași polinesaturați (PUFA) nu sunt sintetizate în corpul animal, în proprietățile sale biologice atribuite substanțelor vitale.
grăsimile polinesaturate sunt împărțite în două grupe. omega-6 acizi grași (conținut în uleiul de floarea-soarelui, porumb, soia și semințe de bumbac), acizi omega-3-grași (conținute în „mările reci“ hering pește gras, macrou, păstrăv, sardine). PUFAs poate reduce riscul de boli cardiovasculare și a complicațiilor acestora, de a promova absorbția vitaminelor liposolubile. Uleiurile care conțin mulți acizi grași polinesaturați, cum ar fi floarea-soarelui sau de porumb, este recomandabil să se utilizeze nerafinată, în cantități mici. Astfel de uleiuri sunt folosite pentru stingerea indezirabil și prăjire.
Un adult trebuie consumate pe zi în jur de 20 - 30 de grame de uleiuri vegetale care conțin grăsimi polinesaturate. Trebuie să se înțeleagă că „mai mult nu este mai bună.“ Deoarece consumul excesiv sau insuficient PUFA joacă un rol important în dezvoltarea bolilor cardiovasculare, diabet de tip 2, obezitate, cancer si alte boli.
Necesarul zilnic de grăsime depinde de tipul de activitate umană și de vârstă. Nevoia medie sănătoasă umană fiziologică în grăsimi este de aproximativ 25% din aportul caloric zilnic. Oamenii care conduc un stil de viață activ, cu un nivel adecvat de efort a consumului de grăsimi, precum și aportul total de energie, pot fi peste medie.
Persoanele mai in varsta, cu un stil de viață sedentar, au corpolent, în anumite boli, numărul ar trebui să fie redusă, sau chiar mai bine, în cazul în care este determinată de un specialist într-un caz particular.
Astfel, în afară de cantitatea de grasime din dieta, este foarte important raportul dintre ele.
Care sunt grasimile trans?
Un loc aparte printre grăsimile ia acizi grași trans.
Grasimile trans sunt produse la scară industrială, prin tratare cu hidrogen este încălzit la temperaturi ridicate de ulei vegetal (procedeu de hidrogenare). Ca urmare, producția de produse chimice, un produs solid care este foarte larg utilizat în industria alimentară. Particularitatea acestui produs este că în compoziția sa conține un molecule modificate structural cu acizi grași (acizi grași trans - TIZHK). In plus, acizii grași trans sunt formate atunci când este gătită produse - la adâncă de prăjire de carne, pește, legume, ulei vegetal, în special în prăjirea adâncă.
Un exemplu bine-cunoscut al prevalenței alimentelor care conțin grăsimi trans, dacă acestea sunt eliminate de pe rafturi, atunci ei vor deveni goale de mult - dispar aproape toate de patiserie, fast-food, unele produse lactate și produse semi-finite, de cele mai multe produse de patiserie.
Principalul avantaj al trans-grasimi - cost redus, termenul de valabilitate lung și capacitatea de a crește durata de depozitare a multor produse semi-finite. În plus, utilizarea de acizi grași trans cu condiția bogăția și splendoarea de chips-uri de copt crocante textura. Mai mult de o jumătate de secol, grăsimi hidrogenate au fost foarte populare, din cauza ieftinătate sale și proprietăți bune de consum. Abia în anii '90 ai secolului trecut a devenit clar că aceste grăsimi sunt nu numai utile, dar, de asemenea, foarte dăunătoare.
De ce sunt grasimile trans daunatoare?
Structura tuturor structurilor celulare ale corpului este format din grăsime. În cazul în care produsele alimentare intră într-un număr mare de grăsimi modificate (trans), acestea înlocuiesc un organism naturale le utilizează pentru propriile sale nevoi. Cell, pentru a construi structuri care utilizate acizi grași trans, nu își poate îndeplini funcțiile fiziologice. nutrient de transport perturbata prin membrana celulară, celula se deteriorează procesul de aprovizionare acumula perverse produse toxice ale metabolismului și că este principala cauză a bolilor grave ale setului: in primul rand cardio - cardiovasculare, cancer, diabet, si altele. În plus, acizii grași trans depăși bariera placentară, cad copilului cu lapte matern și este în perioadele când există un semn de carte, creșterea și dezvoltarea unui nou organism.
Cum de a îmbunătăți nutriția?
Pentru a reduce grasimile trans continuă, de preferință, pentru a găti acasă, înlocuiți de stingere prăjire sau coacere, folosiți ulei vegetal nerafinat, cât mai mult posibil pentru a renunța la alimente semipreparate, fast-food, gata făcute de cofetărie. Ar trebui să studieze cu atenție descrierea compoziției de pe etichetele produselor. producătorii fără scrupule care doresc să maximizeze profitul, chiar utiliza grasimi trans pentru producția de brânză, iaurt, brânză de vaci, înghețată. Ca parte a produselor transfats pot fi găsite sub numele de „margarină“, „răspândirea“, „grăsime vegetală“, „grăsime vegetală modificat“, „hidrogenat sau uleiurile vegetale parțial hidrogenate“, „grăsimi hidrogenate“, „înlocuitor de grăsime din lapte“, „speciale scop grăsime „“ ulei de gătit „“ înlocuitori de unt de cacao „“ unt de cacao echivalent „“ grăsime de cofetărie „“ înlocuitor de grăsime din lapte „“ crema de legume. "
Trăim într-o epocă în care suntem înconjurați de o mare cantitate de echipamente și dispozitive tehnice. Pentru operarea cu succes a încerca să respecte anumite cerințe stricte, pentru că altfel nu vor funcționa bine, reduce utilizarea de timp sau pur și simplu vin în jos. Noi le trateze cu grijă, pentru că au cheltuit niște bani. De ce, de asemenea, anxietate, nu trata corpul dumneavoastră?
Elena Ananyina.
medic-metodist RIO
Centrul Regional de Prevenire Medicale
Utilizarea surselor de Internet.