Privind în jurul valorii de rafturile cu produse lactate, de fiecare dată când ne confruntăm cu alegere dificilă: ce să cumpere - iaurt sau chefir? Toată lumea știe că ambele produse sunt extrem de utile. Dar, probabil, utilizarea unuia dintre ei încă mai mult? Prin ce criterii pentru a evalua efectul de chefir și iaurt pentru sănătatea noastră? Încercați să rezolve dilema dintre chefir si iaurt.
Datorita proprietatilor sale de vindecare, si iaurt, iaurt și sunt elemente esențiale pravlinogo de putere. Fabricat din lapte natural, acestea conțin toate substanțele nutritive mai accesibile la forma umană. digestia lor durează mult mai puțin timp. Vitamine si minerale din iaurt si kefir sunt digerate mai repede decât laptele.
Iaurt si iaurt este recomandat chiar si pentru acei oameni pentru care de lapte - un tabu din cauza intoleranței la lactoză. Ei nu au analogi în dieta, ele nu pot fi înlocuite într-o dietă sănătoasă, ele sunt la fel de utile pentru adulți și copii.
Kefirul numit cadou din cer, iar traducerea veche a cuvântului Iaurtul este o viață lungă. Faptul că vârsta celei mai vechi caucaziană vechi depășesc adesea un semn de secol - se datorează în mare parte produsele tradiționale din lapte acru, care stau la baza bucătăriei locale.
Prepararea iaurt si kefir
Spune Irina Salkova, șeful laboratorului companiei „Brothers Cheburashkin. ferma de familie „:
- Pentru iaurt integral sau lapte degresat după pasteurizare și răcire la temperatura de fermentare, se adaugă kefir ciuperci starter chefir de a trăi. Este o simbioză de microorganisme lactate acid lactic și drojdie. Ei încep un proces de acid lactic și fermentația alcoolică, care a avut ca rezultat iaurtul este obținut care cuprinde în structura sa de acid lactic, acid carbonic, vitamine B (B2, B3, B6, B9, B12), micro- și macrocelule, enzime, proteine usor de digerat polizaharide și alte elemente nutritive.
Important, iaurtul poate fi utilizat pentru tratamentul și prevenirea bolilor gastrointestinale precum și microorganisme care aparțin demarorului chefir sunt antagoniști ai microorganismelor patogene și condiționat patogene.
În producția de iaurt din lapte integral sau pasteurizat starter introdus normalizat conținând Lactobacillus bulgaricus (Lactobacillusbulgaricus) și Streptococcus thermophilus (Streptococcusthermophiles). Lactobacillus bulgaricus - este o componentă obligatorie a iaurtului. Microorganismele Lactobacillus bulgaricus produs în timpul fermentării vitaminelor și aminoacizilor sunt implicate în suprimarea microflorei intestinale patogene.
Iaurt si iaurt: ce este mai util?
Astfel, diferențele în procesele care cauzează chefir corpului și iaurt, sunt dictate de compoziția diferită startere lor. Fermentația lactică produce iaurt, chefir și din cauza prezenței bacteriilor de acid acetic este îmbinată alcool.
Dioxid de carbon și aciditatea iaurtului conferă proprietățile sale tonice si revigorante gust picant, dar nu potrivite pentru persoanele cu aciditate ridicată a stomacului. Pentru cei care suferă de gastrită sau ulcer peptic este cea mai bună opțiune iaurt. gustul cremos blând și absența microorganismelor drojdie neutralizeaza mediul acid al stomacului și calma.
Iaurt si kefir sunt la fel de efect pozitiv asupra sistemului imunitar. Ele stimulează activitatea inimii si metabolismul, calmeaza sistemul nervos si de a reduce nivelul colesterolului din sânge, pentru a îmbunătăți pielii, părului și unghiilor.
Cu bacterii benefice se pot depune pe suprafața interioară a intestinului, microflora chefir și restabilește elimină dysbacteriosis, dobândită, de exemplu, prin tratamentul cu antibiotice.
bacterii Iaurt, spre deosebire de chefir nu formează colonii de microorganisme folositoare, dar tractul intestinal excelent purificat din germeni dăunători, cum ar fi bacilul dizenterie sau tulpina de Staphylococcus aureus.
Cu mai mult de o sută de ani, un om de știință-microbiolog Ilya Mechnikov laureat al premiului Nobel a stabilit experimental că bacilul bulgar este cel mai activ și viabilă a tuturor bacteriilor cunoscute de acid lactic. Prin efectele sale produse procese acide, copleșitoare putrefactie în intestin.
Având în vedere instrumentul principal bacilul bulgar în lupta împotriva îmbătrânirii, Mechnikov încă mai credea că era necesar să alterneze între chefir și iaurt. El a atribuit acest lucru faptul că utilizarea pe termen lung a produsului conduce la o „aclimatizare“, în bacteriile intestinale ale unei specii și, prin urmare, - la o diminuare a efectului terapeutic și profilactic.
Cum să cumpere iaurt natural și chefir: citește eticheta
Cantitatea de bacterii vii utile în prezenta iaurt și chefir ar trebui să fie de cel puțin 107 CFU (unități formatoare de colonii de bacterii producătoare de acid lactic) per 1 g de produs pe toată durata de conservare.
Drojdia CFU per 1 g de iaurt este de cel puțin 104 UFC / g. Conținutul de proteină per 100 g de produs în iaurt ar trebui să fie mai mică de 3 g, și în iaurt - 3,2 g în care proporția în greutate de grăsime în produsele pot fi diferite - de la 0,1 la 10%.
Perioada de valabilitate este, de asemenea, indică în mod indirect autenticitatea produsului: termenul de valabilitate de iaurt și kefir nu mai mult de 2 săptămâni la 4 ± 2 ° C
La selectarea produselor, multe sunt ghidate de textura. Deoarece stocarea de iaurt este mai eterogen, dar o textură mai omogenă de iaurt nu se schimbă cu timpul, menținând o grosime constantă.
iaurt Caloric poate varia până la 90 kcal, iar valoarea energetică a iaurtului este de obicei mai mică de 60 kcal.
Alegerea între chefir și iaurt, trebuie amintit faptul că ambele produse îmbunătățirea sănătății, dar opțiunile îndulcite reduce efectul pozitiv la zero. De exemplu, substanțele nutritive de iaurt și iaurt intareste gingiile, iar îndulcitorul în compoziția de iaurt distruge smalțul dinților.
Kefir este adesea făcută fără aditivi, iar producătorii de iaurt, cum ar fi „decora“ cu coloranți și potențatori de aromă, agenți de îngroșare și emulgatori, îndulcitori și aditivi din fructe de pădure și bucăți de fructe.
Clienți rezonabile și grijuliu nu cumpără Chefir yogurter produs sau biogurt în loc de chefir reale și iaurt, în ceea ce ar fi borcanul original, sau o cutie luminoasă și nici produsul a fost ambalat. Acesta este un truc de marketing - cuvântul "eco", "super", "Max", "proaspete", "verde", "rustic".
A face alegerea între chefir și iaurt, folosiți sfaturi cu autoritate „chefir guru“ Ilya Mechnikov - alterneze aceste alimente in dieta lor, apoi utilizați abundența lor combinată.