Caracteristici Mozzarella
- mozzarella devine moale, într-un timp scurt, la temperatura camerei. Prin urmare, înainte de ao aplica, branza este mai bine să se răcească ușor, pentru a face mai ușor pentru a freca pe o răzătoare, dacă este necesară o rețetă.
- O altă caracteristică - produsul nu se teme de temperaturi scăzute. Aceasta este, mozzarella de origine congelată poate fi pus în frigider, și după un proces lent dezgheț-l complet păstrat toate proprietățile sale.
- Se topește în mod ideal, nu alocă grăsime păstrează o vâscozitate caracteristică și nu „uscat“, chiar și după ce vasul sa răcit.
- Gust mozzarella lapte moale, fără note ascuțite de ceea ce a făcut, fără a întrerupe alte ingrediente de bază.
- Ei folosesc aceasta nu numai într-o formă independentă, dar, de asemenea, utilizat în gătit. fel de mâncare principal, în cazul în care acesta este utilizat - pizza. Un alt fel de mâncare popular este o lasagna sau branza fondue italian. Încă salata mozzarella proaspătă este o parte, de exemplu, „Caprese“. De asemenea, include paste, cartofi prajiti, ciuperci umplute și mai mult.
Cum de a face mozzarella - tehnologia de producție
mozzarella format este răcit într-o saramură specială. Toate aceste procese au loc la o anumită temperatură, care nu poate fi schimbat, acest lucru este un factor foarte important. Deoarece producția de mozzarella afară la cald, pentru fixarea matriței este răcită. Când călire, se va transforma de calitate proastă, gustul și aspectul. Răcită Mozzarella ambalate. De asemenea, este important ca pachetul a fost de lichid necesară. Acest lucru asigură o durată de depozitare de până la 20 de zile și oferă o brânză moale. În caz contrar, fără saramura de brânză usuca, iar durata de depozitare este redusă de mai multe ori.
reteta Mozzarella la domiciliu
În ciuda faptului că, la prima vedere, poate părea proces destul de complicat de fabricație a mozzarella în fabrică, dar la domiciliu poate fi, de asemenea făcut. Și ea se pregătea aproximativ la fel ca și la locul de muncă, dar unele dintre ingredientele și etapele de fabricație vor fi ușor diferite.
- Calorii 100 g - 280 kcal.
- Numarul de portii - aproximativ 1 kg
- Timp de gatire - aproximativ 2 ore
- Grăsime, lapte rustic - 4 L
- Acid citric - 1,5 linguriță
- Apă potabilă - 175 ml
- Cheagul - disponibil în farmacii (înainte de utilizare asigurați-vă că pentru a verifica data de expirare și citiți instrucțiunile)
- Acidul citric se dizolvă în 125 ml de apă fiartă rece. Acest lucru este necesar pentru a da consistența dorită a brânzei. Acid se amestecă până la dizolvare completă.
- Apa rămasă (50 ml), soluția de cheag. Dar cantitatea exactă de look lichid la ambalaj. Se amestecă pentru a dizolva pulberea.
- Laptele se toarnă într-un vas și se încălzește la aproximativ 17 ° C În cazul în care temperatura depășește norma, laptele se răcească ușor, în caz contrar acesta va rula imediat acidul adaugand, care, în acest stadiu nu este încă necesară.
- Laptele prelinge treptat se toarnă soluție de acid citric și se amestecă continuu.
- Se pune oala pe aragaz, setați flacăra scăzută și se încălzește până la 35-38 ° C Este mai bine să utilizați un termometru special pentru a monitoriza temperatura.
- După ce se toarnă în lapte dizolvat cheag și se amestecă bine timp de 2-3 minute. În acest caz, focul trebuie să fie minim.
- Apoi opriți soba, capacul tigaie și așteptați 30-40 minute. Nu va fi un proces de pliere în care este format un cheag, dar greutatea nu trebuie să rămânem la mâini. Acest cheag folosind o captură skimmer și scuture excesul de lichid.
- Serul rămasă după reducerea la minim a căldurii la 85-90 ° C. Mucegaiul aproximativ 1 ceașcă, în această parte, se adaugă sare și se amestecă bine. Acesta va fi saramura pentru depozitarea brânzeturilor.
- Restul încălzite dip brânză din zer. După 10-20 de secunde, scoateți-l, amintiți-vă mâinile și întindeți-vă. În același timp, nu ar trebui să fie rupte. Încă o dată cheag inferior în ser și de a face aceeași procedură. Repetă până atunci, până când brânza este moale, vâscos și omogen. Pentru a nu arde pe mâini pentru a face aceste procese mai bine în mănuși groase.
- Gata făcute bile de mozzarella sau fâșii felie și dip în zer recoltate ușor sărat. Scoateți brânza în frigider și se păstrează câteva zile.
Sfat: la cerere, la frământarea și se întinde casa de mozzarella pot adauga condimente, masline si felii de șuncă. Acest lucru va face gustul de brânză mai neobișnuite.