Caviar numit caviar de sturion, morunul, nisetrul stelat și cegă. Ca orice caviar, negru - centrul de nutrienți conținute în pește. Centrele de producție de caviar din România sunt istoric, bazine de Volga și Marea Caspică. În ultimii ani, din cauza o scădere accentuată a populației de sturioni în aceste zone, producția de ouă este interzisă.
Alege reteta
- - caviar morunul, nisetrul, stelate sau sterlets;
- - sare.
Face o incizie cu un cuțit ascuțit de-a lungul burta de pește proaspăt. Este important să nu se deterioreze filmul, în care există caviar, și pentru a preveni icter. Scoateți ouăle din pântecele peștelui, separat de intestine. apoi eliberați filmul. ștergeți printr-o sită (în producția industrială pentru a utiliza această grilă pe cadru cu o anumită dimensiune a ochiurilor, care este trecut prin ouă) și pus într-un vas de sticlă.
Umple sare superficială masă ouă uscate într-o proporție de 5% în greutate din ouă. Ambasadorul durează câteva minute, gata de a da naștere, ci să-l păstrați ca produs sărat în casă este dificilă, deoarece temperatura de depozitare trebuie să fie strict respectate de la aproximativ - 3 ° C Lay ROE sărate în recipiente de sticlă mici și închise pasteurizam ukuporte ouă de cel puțin două ori.
Se prepară caviar presat: Se îndepărtează cu grijă ouăle din pește, ouă într-un film separat de alte viscere, se spală, apoi se rostogolească în sare și loc pe sare (consumul comun de sare cu 10% în greutate vițeilor în film). Efectuați ambasador la un fel de mancare pentru a iesi in evidenta suc de curs liber. Eliminați roe sărat într-un film de săruri lasă într-un loc răcoros, la o temperatură 5-6oS provyalitsya uscat și apoi uscat roe liber de zdrobi tolkushkoy film. Pentru a obține o masă omogenă, se adaugă o cantitate mică de soluție salină caldă și ouă ușor Xpress pus în tifon sub bord cu sarcina.
Se prepară yastik caviar: ouăle pentru a elimina filmul (yastiks) de pește, separat de intern, se spală, se toarnă peste apă și saramură fierbere într-o soluție salină puternică (cel puțin 15% în greutate yastiks). Magazin ouă în saramură într-un loc răcoros, mânca, fără a se separa de film.
oua Gatiti triplu: se scoate ouăle din pește proaspăt, trec printr-o sită, care separă filmul, se toarna saramura calda puternic, se amestecă și ori într-o sită sau strecurătoare, să se scurgă complet. Complet oua deshidratate ukuporte sigilate în borcane de sticlă sterilizate, magazin în frigider.